Юлия Демиденко - Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века

163 Панаев И.И. Литературные сочинения. М., 1988. С. 54.

164 См.: Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 86–87.

165 В XVIII – начале XIX века настоящий чай в России был довольно дорог, именно этим объясняется сравнительно позднее появление «чайных».

166 Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991. С. 115–116.

167 О масштабах злоупотреблений говорит тот факт, что только в первой половине января 1908 года такого рода нарушения правил торговли спиртным обнаружились в 20 трактирных заведениях столицы.

168 Боборыкин П.Д. Воспоминания. М., 1965. Т. 1. С. 395.

169 Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 83.

170 Тенишева М.К. Указ. соч. С. 98.

171 Бахтиаров, однако, указывал, что столовая располагалась по 13-й линии. Бахтиаров А.А. Указ. соч.

172 Там же.

173 Предоставлять стол служащим в этих заведениях было не принято.

174 Бахтияров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые. // Наша пища. 1893.

175 Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982. С. 239.

176 Шевченко Т.Г. Указ. соч. С. 140.

177 Там же. С. 141.

178 Snellklops (нем.) – «быстрая отбивная». Характерное блюдо остзейских немцев, очень распространенное в петербургской кухне.

179 Суп претаньер (фр. printanier) – «весенний», на легком мясном или овощном бульоне с добавлением молодых овощей: стручковой фасоли, спаржи, капусты, зеленого горошка.

180 Милашевский В.А. Вчера, позавчера. Л., 1971. С. 71.

181 Водовозова Е.Н. На заре жизни // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 245–246.

182 Тютчева А.Ф. При дворе двух императоров. М., 1990. С. 6.

183 Водовозова E.H. Указ. соч. С. 246.

184 Там же. С. 304.

185 Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 128.

186 Стерлигова A.B. Воспоминания // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 85.

187 Там же. С. 116.

188 Имеются в виду воспитанницы Императорского Патриотического института.

189 Цит. по: Французов В.Е. Быт и нравы Николаевского Инженерного училища // Михайловский замок. СПб., 2004. С. 219–220.

190 Белобров А.П. Воспоминания военного моряка. 1894–1979. М.; СПб., 2008. С. 94.

191 Там же. С. 99.

192 Страсти по Чайковскому. Разговоры с Джорджем Баланчиным. М. 2001. С. 34, 51.

193 Иностранцев А.А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. С. 48.

194 Бенуа А.Н. Мои воспоминания. Изд. 2-е, доп. М., 1993. Т. 1. С. 400.

195 Иностранцев А А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. С. 48.

196 Там же. С. 49.

197 Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 3.

198 Иностранцев А.А. Указ. соч. С. 65.

199 Пяст Вл. Встречи. М., 1997. С. 90.

200 Биржевые ведомости, 1902, 2 октября.

201 Раскольников Ф. О времени и о себе. Воспоминания, письма, документы. Л., 1989. С. 36.

202 Вечорин Е. Первые годы (1902–1907) // Юбилейный сборник. Париж. 1952.

203 Милашевский В А. Указ. соч. С. 95–96.

204 Фамилию Бруни в связи с этим называли петербургские газеты, хотя общепризнанно, что перестройкой внутренного пространства Таврического дворца руководил архитектор П.И. Шестов, а Бруни был только автором проекта замены во дворце перекрытий в 1908 году.

Биржевые ведомости. 1902.

Вестник виноделия… 1911.

Голос. 1874.

Жизнь Искусства. 1922.

Наша пища. 1891–1893.

Наша старина. 1915.

Петербургская газета. 1885.

Петербургская газета. 1902.

Петербургский гид. 1912.

Петербургский листок. 1907.

Новости дня. 1903.

Ресторанное дело. 1911–1917.

Русь. 1908.

Барышников М.Н. О том, как делили фирму «Донон» // История Петербурга. 2003. № 5.

Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994.

Бахтиаров А.А. Брюхо Петербурга. СПб., 2004.

Бахтиаров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые // Наша пища. 1893.

Башкирцева М. Дневник. М., 2000.

Белобров А.П. Воспоминания военного моряка. 1894–1979. М.-СПб., 2008.

Бенуа А.Н. Мои воспоминания. I–III. Изд. 2-е. М., 1993.

Боборыкин П.Д. Воспоминания. Т. 1–2. М., 1965.

Богданов И.А. Гранд-отель «Европа» в Санкт-Петербурге. СПб., 1999.

Борисов Л.M. За круглым столом прошлого. Воспоминания. Л., 1971.

Булгарин Ф.В. Воспоминания. М., 2000.

Вахромеева О.Б. Университетская столовая имени О.Ф.Миллера // Санкт-Петербургский университет, № 1, 20 января 1999.

Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982.

Вечорин Е. Первые годы (1902–1907). Юбилейный сборник. Париж. 1952.

Князь Сергей Волконский. Мои воспоминания. Т. 2. М., 1992.

Вульф А.Н. Дневники: (Любовный быт пушкинской эпохи). М., 1929.

Гнедич П.П. Книга жизни. Воспоминания. 1855–1918. Л., 1929.

Готье Т. Путешествие в Россию. М., 1988.

Денисенко Е.Е. От зверинцев к зоопарку: история ленинградского зоопарка. СПб., 2003.

Десятилетие ресторана «Вена». СПб., 1913.

Добужинский М.В. Воспоминания. М., 1987.

Душечкина Е.В. Русская елка: история, мифология, литература. СПб., 2002.

Забозлаева Т.Б. Шампанское в русской культуре. СПб. 2007.

Иностранцев А.А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. Институтки. М., 2008.

Кони А.Ф. Избранное. М., 1989.

Кропоткин ПЛ. Записки революционера. М., 1990.

Крымов В. Портреты необычных людей. Париж. 1971.

Кузмин М.А. Дневник 1905–1907. СПб., 2000.

Кузмин М.А. Дневник. 1908–1915. СПб. 2005.

Лихачев Д.С. Воспоминания. Раздумья. Работы разных лет. Т. 1. СПб., 2006.

Макаров Ю.В. Моя служба в Старой Гвардии. 1905–1917. – Буэнос-Айрес: Доррего, 1951.

Мейер Ю.К. Записки белого кирасира.

Мемуары Казановы. М., 1991.

Милашевский В.А. Вчера, позавчера. Л., 1971.

Михайловский замок. Сборник. СПб., 2004.

Мосолов А.А. При дворе последнего императора. СПб. 1992.

Нестеров М.И. Давние дни. Встречи и воспоминания. М., 2005.

Никитенко A.B. Дневник. М., 1955. Т. 2.

Описание Санкт-Петербурга и Кроншлота в 1710-м и 1711-м годах. СПб., 1860.

Панаев И.И. Дачник. Галерная гавань (очерки из петербургской жизни нового поэта). СПб., 1888.

Панаев И.И. Литературные воспоминания. М., 1988.

Петербург в русском очерке XIX века / Сост., авт. предисл. и коммент. М.В. Отрадин. Л., 1984.

Петербург Петра I в иностранных описаниях. Л., 1991.

Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846.

Пыляев М.И. Старое житье: Очерки и рассказы. СПб., 1892.

Пыляев М.И. Замечательные чудаки и оригиналы. М., 1990.

Пяст Вл. Встречи. М. 1997.

Раскольников Ф. О времени и о себе. Воспоминания, письма, документы. Л., 1989.

Ресторан Доминика в полдень. Типы и сцены. СПб. 1881.

Сергеев-Ценский С.Н. Воспоминания // Собр. соч. в 12 тт. Т. 3. М., 1967.

Скабичевский А.М. Литературные воспоминания. М., 2001.

Смирнов Я.Е. Жизнь и приключения ярославцев в обеих столицах Российской империи. Ярославль. 2002.

Смирнов а-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989.

Стравинский И.Ф. Диалоги (Воспоминания. Размышления. Комментарии). Л., 1971.

Страсти по Чайковскому. Разговоры с Джорджем Баланчиным. М., 2001.

Судейкина В.А. Дневник: 1917–1919 (Петроград. Крым. Тифлис). М., 2006.

Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991.

Тучкова-Огарева Н.А. Воспоминания. М., 1959.

Тютчева А.Ф. При дворе двух императоров. М., 1990.

Фидлер Ф.Ф. Из мира литераторов. М., 2008.

Физиология Петербурга (серия «Литературные памятники»). М., 1981.

Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.

Юбилейный сборник. Париж, 1952.

Прогулки по Невскому проспекту СПб., 1846. С. 66.

«Сад убран довольно порядочно и не уступает парижскому Шато де Флери», – писала в «Дневнике» A.B. Никкитенко. Т. 2. М., 1955. С. 346.

A Picture of St Petersburgh, represented in a collection of Twenty interesting views the City, of the Sladges, and The People. Taken on the Spot, At the Twelve Different Months of the Year and Accompaniend with an Historical and Descriptive Account. London. Edw. Orm 1815. P. 3.

«Русский архив». 1902, Кн. 1. Вып. 1.

Сабанон – т. е. сабайон (ит. Zabaione, фр. sabayon).

Исходные лексика и стилистика сохранены.

Русский фунт равен примерно 400 граммам.

Консоме (фр. consommé) – особенно крепкий прозрачный мясной бульон, или, как это сформулировано в поваренной книге Е.И. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…», «бульон желтый, прозрачный, двойной крепости». Бульон для консоме варится обычно из фарша или мелко рубленного мяса и по времени в два раза дольше, чем обычный бульон.