Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

• 12 столовых ложек обезжиренного молока;

• ароматизатор «шоколад», по вкусу.

Сухое и жидкое молоко тщательно перемешать, должна получиться густая масса, по желанию добавить сахарозаменитель и ароматизатор. Осторожно: масса может получиться слишком сладкой, если сухое молоко уже сладкое. Выложить массу в силиконовую форму или в любую другую, выстеленную бумагой для выпечки, размазать до толщины шоколадки и поместить в холодильник, пока масса не застынет. Достать из формы, порезать на кусочки. Если масса долго не застывает, поставьте ее в морозильник.

Майонез «Дюкан»

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 3 желтка;

• 2 чайные ложки горчицы;

• 1 чайная ложка уксуса;

5 столовых ложек вазелинового масла;

• несколько веточек укропа;

• соль и перец.

Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут.

Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх-вниз, продолжая добавлять масло.

Майонез должен получиться густым и почти белым.

Соус с луком-шалотом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 10.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 12 луковиц-шалот;

• 1 яичный желток;

• 8 столовых ложек белого винного уксуса;

• 13 столовых ложек обезжиренного молока;

• соль и перец.

Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.

Луковый соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 10.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты:

• 8 столовых ложек овощного бульона;

50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 большая луковица;

• 1 чайная ложка горчицы;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 1 яичный желток;

• соль, перец.

Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Сме-

шать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.

Творожный соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 маленькие луковицы;

• половина клубня фенхеля;

• половина лимона;

• несколько веточек свежего базилика или петрушки;

• соль и перец.

Смешать творог с лимонным соком. Посолить и поперчить. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все ингредиенты (ложкой или блендером в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить) и охладить перед подачей на стол.

Шафрановый соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 2 минуты.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 мл рыбного бульона;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• щепотка шафрана;

• соль, перец.

Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Посолить и поперчить.

Соус с каперсами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 5.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 12 каперсов;

• 7 малых корнишонов;

• 4 столовые ложки обезжиренного молока;

• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;

• 100 мл воды;

• соль и перец.

Смешать молоко и томатную пасту. Добавить воду и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.

Соус из шпината

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 минута.

Ингредиенты:

• 100 г шпината;

• 200 мл постного куриного бульона;

• 2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);

• щепотка молотого мускатного ореха;

• соль.

Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и измельчить блендером. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.

Соус со свежей зеленью

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 мл воды;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 луковицы-шалот;

• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;

• 2 зубчика чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• треть чайной ложки эстрагона;

• 4 веточки зеленого лука;

• соль и перец.

Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень, посолить и поперчить.

Соус бешамель

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 6 минут.

Время приготовления: 4–5 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 0,5 л обезжиренного молока;

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

Белый соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 250 мл куриного бульона;

• 2 столовые ложки обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне,

помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех.

Китайский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 1 луковица;

• 1 чайная ложка уксуса;

• 1 лимон;

• 1 чайная ложка горчицы;

• щепотка молотого имбиря;

• соль, перец.

Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.

Соус из зеленого лука и лайма

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

Содержит 2 допускаемых продукта

• 125 мл обезжиренного молока;

• 4 столовые ложки сметаны (5 % жирности);

• 4 чайные ложки кукурузного крахмала;

• 1 лайм;

• 1 чайная ложка перца;

• 1 пучок зеленого лука;

• соль, перец.

Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все ингредиенты.

Лимонный соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

100 г обезжиренного йогурта (0 %);

• половина лимона;

• 1 пучок зеленого лука;

• соль и перец.

Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Посолить и поперчить.

Соус карри

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.