Ирина Константинова - Новогодний и Рождественский праздничный стол

Молоко горячее – 1 чашка

Крепкий горячий черный кофе – 1 чашка

Желатин

В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.

Молоко – 2 стакана

Кофе молотый – ? стакана

Сахар – 1 стакан

Сливки – 1? стакана

Желатин – 2 столовые ложки

Вода – ? стакана

Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить. Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.

В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.

Апельсины – 5 шт.

Сахар – 100 г

Сметана – 2/3 стакана

Орехи

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.

Творог – 200 г

Апельсины – 4 шт.

Сахар – 80 г

Орехи грецкие, молотые – 30 г

Мармелад

Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.

Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.

Мороженое

Печенье

Сахар-рафинад

Коньяк (или спирт)

Варенье

Фрукты

В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на один поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.

Шоколад – 225 г

2 желтка

Масло сливочное – 25 г

Сливки густые – 1 столовая ложка

Миндаль молотый – 50 г

Ром – 2 столовые ложки

Какао – 4 столовые ложки

Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки. Хранить в холодильнике. Подать к чаю.

Мороженое фруктовое – 50 г

Сок лимонный – 30 мл

Фанта (пепси-кола)

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.

Мороженое сливочное, шоколадное – 50 г

Какао – 100 г

Сливки – 50 г

Сгущенное молоко

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.

Сироп абрикосовый – 25 мл

Мороженое молочное – 75 г

Молоко холодное – 65 мл

В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

Мороженое – 80 г

Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл

Молоко – 50 мл

В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

Мороженое фруктовое – 50 г

Сироп вишневый – 30 мл

Пепси-кола – 80 мл

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой.

Подать не перемешивая.

Сироп малиновый – 500 мл

Вода газированная – 500 мл

Сироп разлить в стаканы до половины, долить газированной водой и сразу же подать.

Молоко – 1 стакан

Мята сушеная – 2 столовые ложки

Кипяток – 4 стакана

1 желток

Сахар – 2 чайные ложки

Мед – 100 г

Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться в течение 30 минут. Желток растереть с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Затем добавить мед и горячий процеженный мятный отвар.

Все тщательно перемешать и поставить на холод.

Мед – 100 г

Сок лимонный – 40 г

Молоко – 2? стакана

Смешать мед с лимонным соком, влить в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбить.

Апельсины – 300 г

Сок апельсиновый – 500 мл

Сахар – 50 г

Вода минеральная – 500 мл

Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.

Яйца – 4 шт.

Сахар – 4 чайные ложки

Коньяк – 120 мл

Яйца взбить с сахаром и добавить коньяк. Разлить в 4 стакана.

1 желток

Сахар – 1 чайная ложка

Ликер – 20 г

Сок ? апельсина, шампанское, лед

Желток взбить с сахаром, добавить ликер, апельсиновый сок и кусочек льда, перемешать, влить в холодный стакан и дополнить его шампанским.

Ликер мятный – 20 мл

Ром – 20 мл

Шампанское – 100 г

Лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом, подлить ром, ликер и шампанское.

Ром – 20 г

Сок ? лимона

Сок ? апельсина

Вино красное, сухое – 100 мл

Сахарный сироп – 1 чайная ложка

Лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать ром, соки, сахарный сироп и вино и залить этой смесью лед.

Водка – 45 мл

Ликер «Мятный» – 35 мл

Лимонный сок – 20 мл

Кружочки лимона, лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать водку, ликер, сок и залить этой смесью лед. На ободок стакана поместить кружочек лимона.

Вино мускатное – 50 мл

Коньяк – 25 мл

Лимонный сок – 25 мл

Кружочки лимона, лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать коньяк, вино и сок и залить этой смесью лед.

Кагор – 50 мл

Сок апельсиновый – 25 мл

Ликер «Южный» – 15 мл

Лимонный сок – 10 мл

Лед

Напитки смешать и залить наполненный на 1/3 объема стакана лед.

Сахар – ? стакана

Вода – 2500 мл

Коньяк – 100 г

Лимоны, лимонная кислота

Сахар нагревать, пока он не превратится в липкую коричневую массу. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать щепотку лимонной кислоты, вскипятить, добавить жженый сахар и кипятить, пока сахар не растворится. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками и влить коньяк. Пунш разлить по стаканам и пить горячим.

Сок ананасовый – 400 мл

Сок лимонный – 100 мл

Сок апельсиновый – 400 мл

Сахар – 100 г

Ром – 1 л

Колотый лед

Соединить вместе лимонный, ананасовый и апельсиновый сок, положить сахар и влить ром. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара, затем поставить в холодильник на 2 часа. После этого разлить по стаканам и добавить колотый лед.