Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Для рассола: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли

Помидоры проколоть в нескольких местах. Смородину тщательно вымыть. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить объем, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,7 кг помидоров, специи и зелень по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса

Помидоры выложить в стерилизованные банки, добавить специи и зелень по вкусу. Залить кипятком доверху, оставить на 20 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 2–3 веточки укропа

Для маринада: 1 л воды, 150 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, щепотка корицы

Помидоры выложить в банки, перекладывая нарезанным чесноком и укропом. Залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–2 кг небольших помидоров, 200 г репчатого лука, пряности по вкусу

Для маринада: 1–1,2 л воды, 150 г сахара, 60 г соли, 30 мл 9%-ного уксуса

Помидоры проколоть. Лук нарезать кольцами. Уложить овощи и пряности в 3-литровую банку, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,8 кг помидоров, 70–100 г репчатого лука, 50 г зелени сельдерея, 20 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 30 г сахара, 35 мл 9%-ного уксуса, 7–8 горошин черного перца

Помидоры проколоть. Лук нарезать кольцами. Уложить в банку помидоры, зубчики чеснока, лук и веточки сельдерея. Залить кипятком, оставить на 15–20 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и перцем. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2–2,5 кг помидоров, 50 г чеснока, 5 г зерен горчицы, 6–7 горошин душистого перца, зелень укропа по вкусу

Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 125 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса

Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком и зеленью укропа, добавить горчицу и душистый перец. Залить кипятком, накрыть банку крышкой и оставить до полного остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать, перевернуть и хорошо укутать до полного остывания.

1,5–2 кг помидоров, 15 г чеснока, 5–6 горошин черного перца, 3–4 бутона гвоздики

Для маринада: 1,2–1,5 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 8 г лимонной кислоты

Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком, добавить гвоздику и перец. Залить кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить помидоры кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2–1,5 кг помидоров, 30 г зелени сельдерея, 2 листа хрена, по 5–6 листьев черной смородины и вишни, перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 8 г лимонной кислоты

Помидоры проколоть деревянной шпажкой. На дно подготовленных банок выложить ошпаренные кипятком листья, зелень сельдерея и перец. Заполнить банки помидорами. Приготовить маринад из указанных ингредиентов. Влить кипящий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 1 л – 7–10 мин, 2 л – 10–15 мин, 3 л – 15–20 мин. Затем банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–1,8 кг помидоров, 15 г чеснока, 2–3 веточки базилика, 50 г соли, 150 г сахара, 8 г лимонной кислоты

Помидоры плотно уложить в 3-литровую банку, перекладывая чесноком и базиликом. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, залить кипятком доверху. Стерилизовать банку в течение 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1–1,2 кг помидоров, 300–400 г кислого крыжовника, 5–6 листьев черной смородины, 15 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, 5–6 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 5 г зерен горчицы, 1 лавровый лист

На дно подготовленных банок положить листья смородины и чеснок. Сверху плотно выложить помидоры, пересыпая крыжовником. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада вскипятить воду со специями, добавить соль и сахар. Влить горячий маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2–1,5 кг небольших помидоров, 40 г чеснока

Для маринада: 1,5 л воды, 45 г соли, 75 г сахара, 10–15 мл 9%-ного уксуса

Помидоры уложить в банку, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Чеснок пропустить через пресс, выложить на помидоры. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Влить кипящий маринад в банку, добавить уксус и сразу же закатать. Банку перевернуть и оставить до полного остывания.

1,5–1,8 кг помидоров, 6–8 веточек морковной ботвы

Для маринада: 1,5 л воды, 200 г сахара, 90 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса

Морковную ботву промыть. Помидоры проколоть. На дно банок положить часть ботвы, сверху выложить помидоры и накрыть оставшейся ботвой. Залить банки кипятком, оставить до остывания. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус, снять с огня и сразу же влить кипящий маринад в банки. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,2–1,4 кг помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, по 10 г зелени петрушки и укропа, 10 г корня хрена, 15 г чеснока, 5 г свежего острого перца, лавровый лист, черный и душистый перец горошком по вкусу

Для маринада: 1–1,2 л воды, 40 г соли, 50 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса

На дно 3-литровой банки положить нарезанный корень хрена и зелень. Сверху выложить помидоры, перекладывая кольцами лука, болгарского перца и кружочками моркови. Добавить чеснок, нарезанный острый перец и специи. Залить банку кипятком, оставить до полного остывания. Затем воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банку закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5–2 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 15 г чеснока, 1 зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 4–5 горошин черного перца, 2 лавровых листа

Лук и болгарский перец нарезать кольцами. В стерилизованные банки положить помидоры, перекладывая луком и болгарским перцем, добавить чеснок и укроп. Влить в банки кипяток, оставить на 10 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду со специями, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1,5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 20 г чеснока, 5 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 45 г соли, 75 г сахара, 60 мл 9%-ного уксуса, 15 мл растительного масла

Плотные помидоры разрезать на 2–4 части. Лук и болгарский перец нарезать кольцами, зубчики чеснока раздавить. В стерилизованную банку выложить слоями помидоры, болгарский перец и лук. Добавить чеснок и черный перец горошком. Для маринада соединить все компоненты, кроме уксуса, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.