Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Макароны с маслинами и анчоусами

Понадобится: 200 г макарон-трубочек, 200 г макарон-спиралек, 250 г маслин без косточек, 400 г помидоров черри, 30 г каперсов, 8 филе анчоусов, 3 зубчика чеснока, 3 пучка кресс-салата, 4 ст. л. яблочного уксуса, 8 ст. л. оливкового масла, сахар, молотый черный перец, соль

Маслины разрезать на две части. Анчоусы мелко нарубить. Чеснок измельчить в чесночнице. Помидоры разрезать на половинки. Кресс-салат нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, добавить каперсы, приправить уксусом, оливковым маслом, сахаром, солью. Дать настояться 20 мин. Отварить макароны, слить воду, дать остыть. Соединить макароны с заправкой, аккуратно перемешать.

Понадобится: 300 г макарон, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. растительного масла, 2 помидора, сушеный майоран на кончике ножа, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить макароны. Лук и морковь нарезать соломкой и тушить в растительном масле с небольшим количеством воды до мягкости. Добавить зеленый горошек, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, соль, перец, майоран и тушить 6 мин. При подаче на стол на отварные макароны положить приготовленные овощи.

Понадобится: 250 г макарон, 500 г мякоти тыквы, 5–6 помидоров, 1 апельсин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, листочки тимьяна, молотый черный перец, соль

Макароны сложить в чашу для круп, залить горячей подсоленной водой и отварить на пару в течение 15–20 мин. Откинуть на дуршлаг. В большом сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук в течение 5 мин, до мягкости. Тыкву очистить, удалить семена, мякоть нарезать кубиками и выложить в сотейник к луку. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тимьян, обжаривать 5 мин, перемешивая. Затем положить апельсиновую цедру и сок, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей, выложить в сотейник к овощам и тушить все вместе 7—10 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Из готового соуса удалить листочки тимьяна. Отварные макароны выложить на блюдо, сверху положить приготовленный томатно-тыквенный соус, полить оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью.

Понадобится: 180 г вермишели, 4 яблока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Добавить вермишель и, аккуратно перемешивая, обжарить все вместе. Горячую вермишель посыпать сахаром и подать на стол.

Понадобится: 250 г спагетти, 1 зубчик чеснока, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. Слить воду. Растолочь чеснок, орехи, зелень петрушки, добавляя понемногу оливковое масло. Посолить и поперчить. Чесночно-ореховую массу соединить с отварными спагетти, аккуратно перемешать.

Понадобится: 300 г спагетти, 1 помидор, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезанные лук и чеснок спассеровать в масле, добавить измельченные помидоры, посолить и тушить 5 мин. Полученный соус соединить с отварными спагетти и аккуратно перемешать.

Понадобится: 300 г макарон, 4 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ½ ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить петрушку и тушить на слабом огне 2 мин. Макароны отварить в подсоленной воде, промыть кипятком и откинуть на дуршлаг. Горячие макароны переложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Понадобится: 300 г лапши (макарон), 2 луковицы, 2 моркови, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, ½ пучка зелени

Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле, добавить консервированный зеленый горошек. Выложить в сковороду отварную лапшу, хорошо перемешать, посыпать рубленой зеленью.

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль по вкусу

Муку насыпать на стол горкой, сделать углубление, влить воду, посолить и замесить тесто. Накрыть чистым полотенцем и отставить на 15 мин. Посыпать стол мукой, тесто разделить на 5 частей и раскатать в тонкие пласты. Разогреть духовку, положить пласт теста на чистую сухую жаровню и подержать в духовке 2–3 мин. Высушить таким образом все пласты теста. Затем нарезать тесто на широкие полосы шириной 2 см и каждую нарезать тонкой соломкой.

Понадобится: 200 г готовой домашней лапши, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Лапшу выложить в кастрюлю и заправить маслом. В томат-пюре добавить растительное масло, соль и, перемешивая, тушить 5 мин, после чего соединить с лапшой. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Понадобится: 200 г готовой домашней лапши, 2 моркови, 2 луковицы, 1 небольшой корень петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, соль по вкусу, ½ пучка зелени петрушки и укропа

Овощи очистить, промыть, тонко нашинковать, спассеровать в растительном масле. Добавить томат-пюре, довести до кипения и томить на огне 5 мин. Лапшу отварить и соединить с овощами. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Понадобится: 300 г готовой домашней лапши, ½ кочана цветной капусты, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу, ½ пучка зелени

Капусту отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем в течение 7 мин, вынуть шумовкой, разделить на соцветия. В оставшемся отваре варить лапшу до готовности. Лук нашинковать, обжарить, добавить томат-пюре, муку, перемешать. Влить 1 стакан отвара, в котором варилась лапша, посолить и тушить еще 2–3 мин. Лапшу откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо вместе с цветной капустой, полить приготовленным томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Понадобится: 4 листа лазаньи, ½ баклажана, ½ цукини, 1 отварная морковь, 1 помидор, растительное масло

Для соуса: 1 ст. л. фундука, чеснок, 4 ст. л. постного майонеза, соль, перец

Отварную морковь, цукини и баклажан нарезать ломтиками. Помидор нарезать кружочками. Ломтики баклажана слегка посыпать солью, перемешать, оставить на 20–30 мин. Затем соль смыть, баклажаны обсушить и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон. Таким же образом обжарить цукини. Для соуса фундук измельчить в комбайне, добавить пропущенный через пресс чеснок, постный майонез, соль и перец, тщательно перемешать. Лазанью отварить до готовности в подсоленной воде, вынуть, обсушить. Листы лазаньи выложить в форму, чередуя их со слоями отварной моркови, обжаренных баклажанов и цукини. Каждый слой полить приготовленным соусом. На поверхность лазаньи выложить кружочки помидора, залить оставшимся соусом и запекать в духовке 20 минут.

Понадобится: ½ стакана муки, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, цедра 1 лимона, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла

Для соуса: 150 г сахарной пудры, ½ стакана черной смородины, 2 ст. л. лимонного сока, вода, цедра ½ лимона

Из указанных ингредиентов замесить тесто и, выкладывая его небольшими порциями на сковороду, жарить оладьи в разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Для приготовления соуса сахарную пудру растворить в небольшом количестве воды, добавить протертую смородину. Довести соус до кипения, влить лимонный сок, варить 1–2 мин. При подаче на стол полить оладьи приготовленным соусом, украсить цедрой лимона.