Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Пирожки с грибами и луком

Понадобится: 1 кг дрожжевого теста, 15 сушеных грибов, 10 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, перец, соль по вкусу, ½ пучка зелени

Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч и отварить до мягкости. Отварные грибы еще раз промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить в 2 ст. л. масла, смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, посыпать мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Можно добавить ⅔ стакана рассыпчатого отварного риса. Тесто разделить на маленькие шарики и раскатать из них круглые лепешки. Выложить грибной фарш, края лепешек защипнуть, придать форму пирожков. Поставить в теплое место на 15–20 мин, чтобы пирожки подошли. Затем обжарить на сковороде в растительном масле.

Понадобится: 3 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Для начинки: 200 г сушеных грибов, 1 луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ стакана риса, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Мелко нарезанный лук обжарить вместе с грибами в течение 7 мин, охладить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Из указанных ингредиентов замесить постное тесто, дать ему подойти, снова вымесить и дать еще раз подойти. Тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом или чашкой вырезать из него кружочки. На каждый кружочек положить грибную начинку. Края пирожков защипнуть, оставив середину открытой. Расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им подойти в течение 15 мин. Поверхность пирожков смазать крепкой чайной заваркой и посыпать сухарями. Выпекать при температуре 200 °C 30 минут.

Понадобится: 100 мл ледяной воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 стакан муки

Для начинки: ½ стакана изюма, 3 ст. л. коньяка (ромовой эссенции), 4 ст. л. молотых сухарей, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. размягченного маргарина, 6 яблок, ½ ч. л. корицы, 1 пакетик ванильного сахара

Из указанных ингредиентов замесить эластичное плотное тесто, завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в теплое место на 30–40 мин. Для начинки изюм обдать кипящей водой, отжать и залить коньяком. Чтобы получить сладкую хлебную крошку, сухари обжарить на сухой сковороде в течение 5 мин, высыпать в миску, добавить маргарин и 2 ст. л. сахара. Очистить яблоки от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Отжать изюм, смешать с яблоками, сладкой крошкой (немного нужно отложить), добавить сахар, корицу, ваниль и поставить в холодильник на 2 ч. Раскатать тесто, придав форму прямоугольника. Затем выложить на посыпанное мукой полотенце и раскатать тесто как можно тоньше. Смазать тесто растительным маслом, посыпать сладкой крошкой и выложить начинку с краю, на ⅓ пласта. Свернуть в рулет, плотно прижимая полотенцем, и выложить швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать рулет растительным маслом и выпекать при температуре 200 °C в течение 25 мин. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, выдержать 15 мин. Затем разрезать на порции и подавать теплым.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить штрудель с вишнями, используя для него консервированные в собственном соку или замороженные ягоды без косточек.

Понадобится: 300 г грибов, 2 картофелины, зелень петрушки, оливковое масло, 1 стакан муки, 100 мл теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей

Растворить дрожжи в теплой воде, влить в просеянную муку, тщательно перемешать, добавить оливковое масло и замесить тесто. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, сформовать шар, накрыть пищевой пленкой и дать постоять в теплом месте 40 мин (тесто поднимется в 1,5–2 раза). Затем разделить тесто на 2 части, раскатать 2 плоские лепешки, каждую смазать оливковым маслом. Отварной картофель нарезать кружочками, посолить, полить оливковым маслом и выложить веером на тесто. Сверху распределить отварные грибы и посыпать петрушкой. Выпекать пиццу в духовке при температуре 230 °C 20 минут.

Понадобится: 300 г тыквы, 2 яблока, 50 г сухофруктов, ⅔ стакана сахара, 1 л воды

Сухофрукты промыть и залить 200 мл воды. Затем всыпать сахар, довести до кипения, варить 10 мин. Вскипятить оставшиеся 800 мл воды и влить в компот. Тыкву и яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить туда же. Варить все вместе до мягкости сухофруктов (5—10 минут).

Понадобится: 1 л томатного сока, 1 стакан рассола квашеной капусты, ½ лимона, 200 мл кипяченой воды, сахар, соль по вкусу

В томатный сок добавить капустный рассол, воду, сок и цедру лимона, сахар и соль. Хорошо размешать и охладить.

Понадобится: 2–3 больших сочных помидора, 1 стакан хлебного кваса, молотый черный перец, зеленый лук

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить семена. Мякоть протереть через сито, добавить квас, поперчить и разлить в фужеры. Украсить перьями зеленого лука и ломтиками помидоров.

Понадобится: 500 г ревеня, 500 мл воды, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. крахмала, корица

Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный в холодной воде, и довести до кипения. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить.

Понадобится: 1 яблоко, 200 г дыни, 2 ст. л. крахмала, 5 г лимонной кислоты, 6 ст. л. сахара, 1 л воды

Очищенные яблоки и дыню нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 15 мин. Отвар процедить, яблоки и дыню протереть, смешать с отваром, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и влить в горячий сироп, непрерывно помешивая. Довести до кипения и снять с огня.

Понадобится: 100 г сушеных плодов шиповника, 1⅓ стакана сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 1,3 л воды

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2–2,5 ч. Затем настой вместе с ягодами тщательно протереть, процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту, ввести разведенный картофельный крахмал, довести до кипения, снять с огня и охладить.

Понадобится: 400 г ржаного хлеба, 200 г сухофруктов, 1 апельсин, ½ стакана сахара, 1 л воды, 2 ст. л. крахмала

Корки, горбушки и черствые куски хлеба обжарить в духовке, сложить в кастрюлю, залить 500 мл кипящей воды, варить несколько минут. Смесь протереть через сито. В отдельной посуде вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и промытые сушеные фрукты. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним протертую хлебную смесь, цедру и сок апельсина, довести до кипения, влить разведенный крахмал и, помешивая, варить до загустения. Подавать, посыпав сахаром.

Понадобится: 150 г абрикосов, ½ ст. л. сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 800 мл воды

Абрикосы вымыть и удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю, залить горячей водой и варить 7 мин. Отварные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, всыпать сахар и нагреть до кипения, влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром, охладить.

Понадобится: 100 г сушеных яблок, 2–3 ч. л. крахмала, 800 мл воды

Сушеные яблоки залить горячей водой, варить в закрытой посуде 15–20 мин. Затем протереть через сито, добавить разведенный в воде крахмал, варить до загустения.

Понадобится: 300 г черной смородины, 500 мл воды, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала.

Черную смородину перебрать, промыть, растереть и процедить сок через марлю или сито, сок накрыть и отставить. Оставшуюся мякоть залить водой, варить 5 мин и процедить полученный отвар. Добавить в него сахар, крахмал, разведенный холодной водой (1 стакан), и варить 3 мин на слабом огне, помешивая. Затем снять с огня, смешать с отставленным холодным соком и разлить в стаканы или вазочки.