Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать

Поставить формы в маленький противень и поровну разложить в них лук. Разбить в каждую по яйцу, поместить поверх них 1–2 ч. л. сливок и слегка посыпать солью и пряностями. Влить в противень кипящую воду, чтобы она дошла до середины стенок форм. Запекать в духовке минут 10, пока белки не уплотнятся (желтки должны остаться мягкими), или чуть дольше, если вы предпочитаете сильнее пропеченные яйца.

4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, 3–4 зеленых или красных сладких перца, 2 зубчика чеснока, маленькая щепотка порошка чили или кайенского перца по вкусу, 900 г. спелых помидоров, ½ ч. л. сушеного орегано или тимьяна, 8 яиц, соль, молотый черный перец, нарубленная свежая петрушка для украшения блюда.

Из перца удалить семена и нарезать его кусочками. Лук крупно нарезать. Помидоры очистить от шкурки и семян и нарезать. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне, положить лук и жарить, изредка помешивая, 5–7 минут, пока лук не станет мягким. Добавить в сковороду перец, измельченный чеснок и порошок чили или кайенский перец. Жарить еще 5 минут, часто помешивая, пока перец не станет мягким. Добавить помидоры и приправить солью, перцем, орегано или тимьяном. Жарить на среднем огне 15–20 минут, пока перец не станет мягким, жидкость не выпарится и смесь не загустеет. Время от времени помешивать, чтобы смесь не подгорела и не пристала к сковороде. Влить в овощи взбитые яйца и, постоянно помешивая, жарить на слабом огне 5–8 минут, пока смесь не загустеет. Посыпать петрушкой и подать на стол.

450 г. савойской капусты, 30 г. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 550 г. картофеля, 1 яйцо, 1–2 ст. л. молока (при необходимости), соль, молотый черный перец.

Нагреть духовку до 190 °C. Слегка смазать сливочным маслом форму для шарлотки емкостью 1,2 л. Застелить дно промасленной пергаментной бумагой. Налить в кастрюлю воду, посолить и довести до кипения. Снять с капустного кочана 5–6 больших листьев и положить в кипящую в воду. Варить листья минуты 2, до мягкости, затем погрузить их в холодную воду. Оставшуюся капусту нашинковать. Растопить сливочное масло в сковороде, измельчить лук и жарить его 2–3 минуты до мягкости. Добавить нашинкованную капусту и жарить под крышкой на среднем огне 10–15 минут до мягкости, часто помешивая.

Разрезать каждую картофелину на 4 части, положить в большую кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Щедро посолить воду и довести до кипения на среднем огне. Варить картофель до готовности, а затем слить воду.

Размять картофель вместе со взбитым яйцом в однородную массу, при необходимости влить подогретое молоко. Добавить капустную смесь, приправить солью и перцем.

Вынуть капустные листья из воды, воду стряхнуть и вырезать самую толстую часть центральной жилки. Застелить листьями форму, оставив один лист для верха.

Выложить в форму картофельную смесь, разровнять, затем накрыть оставшимся капустным листом и плотно закрыть фольгой. Поставить форму в неглубокую жаровню. В жаровню влить кипяток так, чтобы он дошел до середины стенок формы. Запекать 40 минут.

Перед подачей на стол снять фольгу и накрыть форму столовым блюдом. Крепко прижимая блюдо к форме, перевернуть все вместе, снять форму и убрать бумагу.

2 утиные грудки (по 225 г. каждая) без кожи, 4 ст. л. куриного или утиного бульона, 6 ст. л. жирных сливок, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. готовой горчицы, соль, черный и белый молотый перец, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки для украшения блюда.

Разогреть растительное масло в тяжелой сковороде. Положить в масло утиные грудки и жарить на среднем огне минуты три с каждой стороны, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Вылить из сковороды жир, влить бульон, сливки, добавить горчицу и перец. Варить 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет, затем посолить. Влить в соус сок, стекший с утки, затем нарезать грудки на ломтики по диагонали. Выложить ломтики утки на две подогретые тарелки, полить небольшим количеством соуса и украсить петрушкой.

2 цыпленка (по 750 г. каждый), 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. сушеного тимьяна, ¼ ч. л. кайенского перца, тертая цедра и сок 1 лимона, тертая цедра и сок 1 лайма, 2 ст. л. меда, соль, молотый черный перец, свежий укроп для украшения блюда.

Кухонными ножницами разрезать тушки цыплят по обеим сторонам хребта, хребты выбросить. Разрезать птиц пополам по грудине, затем отбить скалкой. Взбить размягченное сливочное масло в маленькой миске, влить 1 ст. л. оливкового масла, по 1 ст. л. сока лимона и лайма, добавить измельченный чеснок, тимьян, кайенский перец, соль и перец, половину порции цедры лимона и лайма. Осторожно отделить пальцами кожу на каждой грудке. Ножом с круглым кончиком или маленьким шпателем равномерно распределить сливочную смесь между кожей и мясом. Подготовить гриль и застелить противень гриля фольгой. В маленькой миске смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона и лайма и мед. Уложить половинки цыплят кожей вверх на противень гриля и смазать приготовленной смесью. Жарить в гриле 10–12 минут, полив 1–2 раза соком. Перевернуть и жарить еще 7–10 минут, 1 раз полить соком. Посыпать укропом. На гарнир подать салат из помидоров.

900 г. смеси свежих лесных и культивируемых грибов (например, сморчки, белые грибы, лисички, устричные грибы (ойстер) или шиитаке), 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3–4 шт. лука-шалота, 3–4 ст. л. рубленой зелени петрушки или смеси свежих трав, соль, черный перец свежего помола.

Отобранные грибы промыть и тщательно просушить. Обрезать ножки и нарезать грибы на четвертинки или ломтиками, если они очень крупные. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать. В большой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло на среднесильном огне. Выложить сливочное масло и покрутить сковороду, чтобы растопить его, затем выложить грибы и жарить 4–5 минут, пока не начнут подрумяниваться. Добавить чеснок и лук-шалот и жарить еще 4–5 минут, пока грибы не станут мягкими, а вся выделившаяся жидкость не испарится. Посолить, поперчить и добавить петрушку или смесь трав.

2 куска лосося (по 250 г. каждый), 1 ч. л. оливкового масла, 15 г. сливочного масла, 2 шт. лука-шалота, 3 ст. л. жирных сливок, 100 г. свежих листьев щавеля, соль, молотый черный перец, свежий шалфей для украшения блюда.

Посыпать куски лосося солью и перцем. Смазать сковороду с антипригарным покрытием оливковым маслом. Листья щавеля вымыть и обсушить. Лук-шалот измельчить. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне и обжарить шалот до мягкости, часто помешивая. Добавить сливки и щавель и тушить, постоянно помешивая, пока щавель не станет мягким. Пока варится соус, прогреть сковороду на среднем огне, положите туда рыбу и жарить минут пять, с двух сторон, пока мясо рыбы не станет матовым рядом с костью. Для проверки готовности можно проколоть рыбу кончиком острого ножа: вытекающий сок должен быть прозрачным. Уложить стейки на две подогретые тарелки, посыпать шалфеем и подать с щавелевым соусом.

450 г. картофеля, 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, дополнительно при необходимости соль и молотый черный перец.

Картофель почистить и натереть на крупной терке. Немедленно смешать с растопленным сливочным маслом и приправить солью и перцем. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Выложить картофель в сковороду и утрамбовать, чтобы получился ровный пласт, покрывающий все дно. Подрумянивать на среднем огне 7–10 минут. Отделить пирог от сковороды, встряхнув сковороду, или при помощи тонкой лопаточки-шпателя. Положить на сковороду большой противень и, крепко прижимая противень к сковороде, перевернуть все вместе.

Снять сковороду и снова поставить ее на газ. Если она покажется сухой, подлить чуть-чуть масла. Положить картофельный пирог обратно в сковороду и продолжать жарить до румяной хрустящей корочки. Подать на стол горячим.

Вместо одного большого пирога можно приготовить несколько маленьких – только изменить соответственно время жарки.

2 потрошеные форели (по 350 г. каждая), 1/3 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. сливочного масла, ¼ стакана рубленого или нарезанного ломтиками миндаля, 2 ст. л. сухого белого вина, соль, молотый черный перец.

Форель промыть и насухо вытереть. Насыпать муку в большой полиэтиленовый пакет, посолить и поперчить. Положить одну форель в пакет и встряхнуть, чтобы покрыть мукой, повторить то же самое для второй рыбины. Лишнюю муку с рыбы стряхнуть. Растопить половину сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда оно вспенится, положить на сковороду форель и жарить по 6–7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Переложить рыбу на подогретые тарелки и накрыть, чтобы не остыла. Положить на сковороду оставшееся сливочное масло и слегка подрумянить в нем миндаль. Влить в сковороду вино и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Полить рыбу соусом и немедленно подать на стол.