Вера Надеждина - Русские народные блюда

СВЕКЛА С БРУСНИКОЙ

200 г вареной свеклы, 40 г моченой брусники, 20 г сахара.

Неочищенную свеклу запекают или отваривают с добавлением уксуса, очищают и натирают на терке. Добавляют моченую бруснику, заправляют по вкусу сахаром, солью.

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ И БАКЛАЖАНОВ

250 г свеклы, 300 г баклажанов, 2 яйца, 30 г зелени петрушки, 10 г чеснока, 60 г растительного масла, 20 мл свекольного уксуса, соль по вкусу.

Баклажаны запекают, очищают и измельчают. На мелкой терке натирают сырую свеклу, добавляют подготовленные баклажаны, рубленые яйца, чеснок, соль, свекольный уксус, растительное масло. Все хорошо перемешивают, выкладывают икру на блюдо и посыпают рубленой зеленью петрушки.

САЛАТ КРАСНЫЙ

3 красных сладких перца, 3 спелых красных помидора, 1 кислое яблоко, салатная заправка, 2–3 букетика кудрявой петрушки.

Перец нарезать тонкими кольцами, помидоры и яблоки – мелкими кубиками, заправить маринадной заправкой, положить в стеклянный салатник, украсить кудрявой петрушкой.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

1 кг капусты, 40 г растительного масла, 50 г сахара, уксус, соль по вкусу.

Капусту шинкуют соломкой, ошпаривают ее в кипятке (1 минуту), быстро откидывают на сито и встряхивают. Затем кладут ее в эмалированную посуду (или фарфоровую), сбрызгивают уксусом и быстро перемешивают (капуста приобретает красивый красный цвет). Заправляют растительным маслом, сахаром, солью, добавляют уксус.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОРКОВИ

300 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 1/2 лимона, 60 г растительного масла, 20 г укропа, петрушки.

Капусту ошпаривают, мелко рубят, соединяют с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, солят, укладывают в салатник, заправляют смесью из растительного масла, лимонного сока, посыпают рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, ЯБЛОК И ЛУКА

300 г капусты, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 30 мл уксуса, сахар, соль по вкусу.

Капусту шинкуют соломкой, добавляют нарезанные ломтиками яблоки, рубленый репчатый лук, сахар, соль, свекольный уксус, растительное масло и перемешивают, украшают веточками зелени петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ БЕЛОИ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

300 г краснокочанной капусты, 200 г белокочанной капусты, 80 г салатной заправки.

Кочаны очищают, крупно шинкуют. Каждый сорт капусты отдельно ошпаривают 4–5 минут в соленой воде, отдельно заправляют салатной заправкой, раскладывают слоями в салатник. Салат подают к мясным блюдам.

СВЕКЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

800 г свеклы, 60 г растительного масла, 200 мл вишневого сока, 15 г чеснока, перец по вкусу.

Нарезанную кружочками свеклу тушат с растительным маслом, вишневым соком, черным перцем и растертым с солью чесноком. По желанию в свеклу можно добавить подсушенную пшеничную муку.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, СЕЛЬДЕРЕЯ И МОРКОВИ

400 г белокочанной капусты, 200 г сырого сельдерея, 200 г сырой моркови, 100 г яблок, 100 г растительного масла, соль, перец черный молотый. Все нашинковать, перемешать, приправить маслом, солью и перцем.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

800 г краснокочанной капусты, 1 столовая ложка уксуса, готового к употреблению, 2–3 столовые ложки оливкового масла, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки.

Краснокочанную капусту нашинковать тончайшей стружкой, залить на 3–5 минут кипятком, чтобы капуста стала мягкой, воду слить, капусту отжать. Уксус, масло, соль и сахар тщательно перемешать и заправить салат.

Украсить салат веточкой петрушки.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

600 г квашеной капусты, 150 г моркови, 100 г яблок, 50 г растительного масла, 100 г простокваши, соль, черный молотый перец.

Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать, все перемешать, заправить маслом, простоквашей, посолить, поперчить.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

600 г квашеной капусты, 150 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, заправить маслом, посолить, поперчить.

ГРИБНАЯ ИКРА

450 г соленых грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень, перец, соль.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.

Старинный способ приготовления грибной икры диктует нам иную технологию: икра, самая настоящая и единственно верная, если грибы очень мелко изрублены сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И РЕПЧАТОГО ЛУКА

1 вареная свекла, 2 луковицы, тмин, хрен, кислый сок, соль, сахар и растительное масло.

Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкой соломкой, присоединить к свекле, добавить растертый тмин, хрен, кислый сок, приправить солью, сахаром, растительным маслом. Салат положить в салатник, украсить цветком из луковицы.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ, РИСА, СЕЛЬДЕРЕЯ

100 г помидоров, 150 г вареного риса, 40 г зелени сельдерея, 25 г растительного масла, укроп.

Свежие помидоры нарезают полукружочками. Мелко нарезают зелень сельдерея. Все смешивают. Добавляют вареный рассыпчатый рис (можно фасоль). Заправляют растительным маслом. Оформляют зеленым салатом, посыпают укропом.

САЛАТ ИЗ ГОРОХА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г гороха, 200 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.

Предварительно замоченный горох отваривают и охлаждают. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и шинкуют, соединяют с горохом, добавляют мелко нарезанный лук, заправляют все растительным маслом, солью, пряностями и перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают рубленой зеленью.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

1 кг баклажанов, 2 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец, 2 дольки чеснока.

Баклажаны испечь в духовке, опустить в холодную воду на 3–5 минут, очистить от кожицы, изрубить в деревянной миске. Добавить измельченный репчатый лук, нарезанные кубиками помидоры, приправить солью, перцем, растительным маслом, перемешать.

Икру положить в салатник, посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Подавать с гренками из ржаного хлеба.

САЛАТ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С РИСОМ

200 г сладкого стручкового перца, 120 г риса, 200 г зеленого горошка, 20 мл уксуса, 30 г растительного масла, молотый черный перец, соль.

Сладкий перец запекают, очищают и нарезают. Добавляют отварной рис, зеленый горошек, соль, черный перец по вкусу, уксус и растительное масло. Все перемешивают и выкладывают в салатник.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

1 кг кабачков, 3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленные кабачки пропустить через мясорубку, положить в латку или эмалированную посуду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мягкости в духовке. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, отдельно спассеровать на масле томатную пасту и добавить к кабачкам за 5 минут до готовности.

Охлажденную кабачковую икру приправить столовым уксусом, перцем, измельченным чесноком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как закуску.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ

250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, 1 чайная ложка сока лимона, зелень петрушки.

Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И МОРКОВИ

300 г отваренной фасоли, 150 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 100 г репчатого лука, 60 г растительного масла, соль.