Ольга Фер - Кулинарный бал

Приятного пития!

11 вечера. На улице завывает вьюга, такая редкая последние 20 лет. Хочется в домик в горах, с занесенными к нему подходами; жаркий камин, в котором потрескивают дрова, а не искусственное электричество; приоткрытая дверь или щелочка на веранду (в сени) куда насыпает горкой снег. Вы одни. Возможно, у камина лежит большая собака – она положила узкую морду на лапы и дремлет, ласково посапывая. Ей снятся цветные сны, припорошенные разными собачьими вкусностями.

Вы одни. Кутаетесь в толстый свитер из деревенской толстой шерстяной пряжи. Или накинули плед до земли с рукавами кимоно. Вы идете в нем по комнате, а он развевается за Вами как шлейф Снежной Королевы.

На камине стоят слоники или минивазочки из глины. Полумрак – на столе громоздкие бронзовые подсвечники с горящими свечами с ароматом корицы… Хочется дополнить всю эту прелесть рая чем-то вкусно-приятным. Чай… с малиновым вареньем… Кофе… с Русским бальзамом… Это знакомо, не интересно. Кофе – да. Мед сотовый. Или подогреть пива и добавить специй? Этакий пивной глинтвейн может быть…?

Сумашедшая кулинарная идея приходит как всегда кстати… Почему-то вспомнилась любимая Прага. Изумительное черное сладкое пиво с малиновым соком, Тржебоня…

Итак, на кухне с запахом свежего дерева, с фотообоями тропического леса и маленькой походной плитой, Вы одни. Кофе у вас сегодня бразильский, заварной (из Эмиратов), все тот же темный сотовый мед с воском и… немного (полбутылки), рискнем, чешского темного пива, например, Велкопоповицкий Козел.

Сумашедший Кулинар кофе (при всех описанных выше интерьерных условиях) готовит так. Вскипятить воду. В любимую кружку «в свитере» засыпает 2 чайные ложки с горкой кофе (помол не имеет значения, но в идеале, С.К. мелет кофейные зерна сам в ручной кофемолке из сандалового дерева). Заливает бурлящим кипятком, накрывает кружку крышечкой и укрывает «куклой» с самовара.

Через 10–15 минут, в зависимости от степени помола кофейных зерен, готовится другая кружка, тоже в «свитере», заранее охлажденная. Первая кружка раздевается, кофе через фильтр переливается во вторую. Добавляется мед и/или лимон. Сегодня у него в добавках мед и чешское темное пиво комнатной температуры.

Накрывает кружку крышечкой.

Достает поднос. На нем подсоленный миндаль из Китая и темно-синий киш-миш из Персии.

Собака поднимает голову, она предвкушает радость довольного хозяина, попивающего свой новый шедевр, и свое любимое лакомство, приснившееся полчаса назад (соленый сладкий миндаль)…

Вьюга метет, заглядывает в окна одинокого домика замерзшая печальная луна, и вьется над ущельем ароматный дымок дровяного камина…

Однажды, получая удовольствие от поварской книги «Чешская кулинария», Сумасшедший Кулинар быстро пролистывал раздел «Напитки»: «Кофе по-чешски», «Кофе богемский», «Моравский петух», «Кофе европа»…. «Пиво с мороженым».

«Пиво с мороженым»: «в бокал со светлым пивом выложить, не смешивая, мороженое». И все, на следующей странице уже другой рецепт.

Есть пиво, темное чешское и… ванильное мороженое. В мороженое предполагалось налить малинового сока с дачи, пару ложек, добавить очень крепкого кофе, сваренного в гейзерной кофеварке, подождать превращения мороженого в однородную массу и… есть, есть, смакуя каждый сладкий жидкий комочек десерта.

Но теперь предвкушение рушилось, рушилось ради новой идеи.

Уже размякшее мороженое. Любимая кофейная чашечка на блюдечке в виде листа из сказки про Дюймовочку. Мороженое, много мороженого, почти целая чашечка. Плюс две ложечки темного чешского пива, плюс две ложечки крепкого кофе. Не мешаем.

Гарнир.

Приятнейшего аппетита!

Чешский бутерброд к пиву а ля русс.

Тонкий ломтик ржаного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, не менее 82 %.

В кипящее пиво С.К. добавил сыр, соль, перец, кусочки ветчины, вареный желток и, загустевшей массой намазал обжаренный ломтик. Запекает в духовке. Горячий еще бутерброд режет на маленькие ломтики и, накалывая их поочередно на деревянную вилочку, кушает, запивая пивным мороженым.

Приятного препровождения!

Сумасшедший кулинар готов поделиться рецептом своей фирменной наливки на спирте/водке и…

Наперво стоит запастись креслом (как офисное) на колесиках и большой емкостью в виде «вок».

Спирт или водку настаиваем в темном прохладном месте 3 месяца с ягодами в любой пропорции и в любом количестве, а также даже с ягодами ассорти, которые нашли по грядкам, друзьям, магазинам, в лесу. Как обычно. Процеживаем в большую кастрюлю плюс вода из расчета 1:2 или 1:3 плюс сахар на ваш вкус, кусочек коры корицы (потом его нужно вынуть), немного цедры лимона, немного меда (на 6 л водки/спирта 2–3 столовые ложки).

Нагреваем, помешивая деревянной ложкой на большом огне. Потом забываем мешать. Через 7-10 минут снова мешаем. Сахар на дне немного «слежался и прижарился». Доводим до кипения, но не кипятим.

Готово. Немного охлаждаем, процеживая, разливаем по бутылкам. Надписываем бутылки по порядку разлива.

Читатель спросит: а зачем было нужно кресло и емкость «вок»? На этапе между «еще не кипит» и «уже разливаем» вам понадобится «выдержка», образная и реальная, чтобы не напробоваться до потери сознания (тогда кто разольет и закупорит?). А в емкости «вок» прогревается особенно (ведь Тот Самый плов получается только в казане Такой формы).

Попросите у друзей, соседей или знакомых, если от родителей, бабушек или дедушек не осталось кусочка земли с времянкой или домика в деревне, ключи. И поживите недельку-другую там. Если там есть XXI-вековые признаки цивилизации – игнорируйте их. А если их мало – может быть вода, за которой надо идти на колонку или к колодцу; электричество; русская печка; огородик со всякой мелочевкой; удобства во дворе; темные ночи вдали от большого города, дороги с круглосуточной иллюминацией, с лесом и/или речкой недалеко – то, что вам нужно!

Домашние – дети, супруги, внуки, родители – должны принять ваше путешествие и остаться в стороне. Не забудьте, однако, сообщить им точные координаты вашего пребывания.

Возьмите с собой кота или маленькую собачку (если таковые имеются) – животные и животные-малыши очень любят путешествовать.

Вы – готовы.

Грибы без червоточин – сыроежки, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички, можно «козляки» – чистим, моем. Подосиновики, подберезовики и моховики режем пластинами, ножки всех грибов – вдоль пополам.

Готовим «грибные» специи, кто что любит.

На дно емкости, например, эмалированного ведра (если количество грибов большое), кладем листья вишни, черной смородины, стебли укропа с зонтиками, дольки чеснока, разрезанные пополам. Далее слоями укладываем грибы. Желательно в следующей последовательности: сыроежки – подосиновики – подберезовики – моховики – лисички и «козляки». Каждый слой солим крупной, в идеале – каменной солью, немного увеличивая ее количество к концу закладки, прокладывая каждый новый слой специями. На последний слой кладем груз, завернутый в чистую тряпицу (марлю или тряпочку) и помещенный на деревянный круг или большую крышку, которые плотно, но с доступом воздуха покрывают грибы.

Выносим на холод – в чулан, на балкон, в погреб на даче. Можно оставить в просто не отапливаемой даче.

По осени, занимаясь привычными и рутинными заготовками, когда уже не хватало рук, ноги не доходили, а усталость и лень подружились, когда капустой заставлен балкон, компотами и вареньем лоджия и холодильник, картошкой самых различных веселых раскрасок кладовые, и все равно хотелось еще чего-нибудь… ну, еще чего-нибудь что-то такого, какого нет ни у кого, а на фантазию нет сезонного времени, тогда и поселилось солнышко на нижней полке холодильника.

Обычно из остатков овощей с грядок, которых не хватает на традиционное, получаются пикули. Но случилось всех «остатков» множко больше. Это «множко» приключилось с жёлтыми патиссончиками, не достигшими институтского возраста, оставшись весёлой детсадовской детворой.

Оставались две трехлитровые свободные банки из-под черничного сока. Но на две солнышек не хватало, и те, которые уже уселись в первую банку, согласились потесниться.

С песнями, плясками, толкаясь и выскальзывая из рук и банки, детвора кое-как разместилась, наконец.