Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

Закуска из яблок и кукурузы

Ингредиенты

300 г консервированной кукурузы, 3–4 яблока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, половина чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Кукурузу смешать с яблоками, посолить и выложить в салатник. Перед подачей к столу заправить эту легкую закуску растительным маслом.

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 4 свежих молодых огурца, 20 листьев зеленого салата, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Листья салата вымыть и измельчить. Кукурузу смешать с огурцами и листьями салата, выложить на блюдо, посолить, заправить сметаной.

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г маринованных грибов, 2–3 соленых огурца, 4 столовые ложки майонеза, 100 г муки, 1 помидор, растительное масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор вымыть, разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с огурцами и грибами. Добавить майонез и перемешать. Кружки кабачков выложить на широкую тарелку. Разложить смесь по кружкам так, чтобы она была использована полностью.

Ингредиенты

500 г маринованных грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 5–6 маслин, растительное масло для заправки и жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы пропустить через мясорубку. Очистив лук, очень мелко его нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить грибы, влить 0,25 стакана воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут. Готовую массу заправить натертым на мелкой терке чесноком, уксусом, растительным маслом, выложить в салатницу и украсить маслинами.

Ингредиенты

200 г маринованных грибов, 1 луковица, 40–50 г сыра, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки густой сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, крупно нарезать, а потом вместе с грибами и сыром пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить, заправить сметаной и сливочным маслом. Подавая к столу, грибной паштет украсить предварительно вымытой, мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты

20 абрикосов (крупных, не переспелых), 100 г творога, 2 небольшие моркови, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Вымытые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Для того чтобы приготовить начинку, морковь нужно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Творог, протертый через сито, соединить с морковью, добавить мед, перемешать и наполнить полученной массой половинки абрикосов. Перед подачей к столу фаршированные абрикосы уложить на широкую тарелку и выдержать в холодильнике около 15 минут.

Ингредиенты

100 г ржаного хлеба (свежего), 200 г жирного творога, по 1 чайной ложке сахара и тмина, 150 г изюма (без косточек), 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть, кипятить 10 минут или чуть дольше вымачивать в горячей воде. Творог протереть через сито, добавить тмин, изюм (оставить немного для украшения), соль и сахар, сметану и тщательно перемешать. Хлеб (без корки) нарезать мелкими кубиками, разложить в широкой салатнице, выложить на него творожную массу и украсить изюмом.

Ингредиенты

5 крупных помидоров, 200 г творога, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень и овощи вымыть, чеснок очистить и мелко нарезать. Творог растереть с маслом. Добавить измельченную зелень петрушки, чеснок, перемешать и посолить. Помидоры надрезать крестообразно почти до конца — получатся лепестки, а мякоть из середины удалить, воспользовавшись ножом или чайной ложкой. Выложить на каждый помидор творожную смесь и украсить веточкой петрушки.

Ингредиенты

1 л молока, 1 столовая ложка сметаны.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, охладить до комнатной температуры, добавить сметану и тщательно перемешать. Гуслянка — легкий, но достаточно питательный продукт, ее можно приготовить впрок, храня несколько дней в холодильнике.

Ингредиенты

5 стаканов молока, 1 стакан сметаны.

Способ приготовления

Молоко влить в толстостенную эмалированную или керамическую посуду и кипятить на очень слабом огне в духовом шкафу до кремового цвета. Чтобы оно не пригорело, лучше непрерывно помешивать. Готовое молоко охладить, разбавить сметаной, тщательно перемешать и оставить на 2 часа для загустения.

Ингредиенты

1 л молока, сахар по вкусу.

Для галушек: 100 г муки, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления

Смешать муку, крахмал и масло (солить не нужно!). Добавив 1 стакан воды, вымесить тесто, вылепить произвольной формы галушки и сварить их в молоке, на треть разбавленном водой. Готовые галушки посыпать сахаром, а, подавая их к столу, в тарелку можно положить кусочек сахара-рафинада.

Ингредиенты

1 л молока, 100 г лапши, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения в тонкостенной посуде. Не снимая с огня, посолить, добавить сахар, лапшу и варить около 20 минут. Суп не каша, но и его не испортит кусочек сливочного масла.

Ингредиенты

1 л молока, 3 клубня картофеля, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, разделить пополам, одну половину сварить в подсоленной воде. Протереть еще горячий картофель через сито. Вторую половину натереть на мелкой терке, уложить в марлю, отжать, удалив лишнюю жидкость, и соединить с вареным картофелем. В полученную смесь добавить сахар и соль. Сформовать маленькие шарики, которые тотчас сварить в чуть подсоленной воде. Готовые фрикадельки переложить в горячее молоко, довести до кипения и снять с огня. К столу подавать сразу, заправив сливочным маслом.

Ингредиенты

1 л молока, 2 клубня картофеля, 100 г пшена, 1 луковица, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть и нарезать кружками. Очищенный лук нарезать кольцами. Тщательно промыть пшено — несколько раз, в горячей и холодной воде. В кипящее молоко всыпать крупу, через 10 минут добавить лук и картофель, посолить и варить еще 15 минут. К столу этот суп подавать горячим, заправив сливочным маслом.

Ингредиенты

1 л молока, 3 клубня картофеля, 300 г тыквы, 100 г пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Пшено промыть в горячей и холодной воде, добавить в кипящее молоко и варить 10 минут. После этого положить в молоко тыкву, а еще через 10 минут — картофель. Суп посолить, добавить сливочное масло и варить до готовности тыквы, примерно 15 минут.

Ингредиенты

1 л молока, 200 г тыквы, 50 г манной крупы, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву нарезать небольшими кусочками, сварить до мягкости, а затем размять вилкой или измельчить в миксере. В кипящее молоко всыпать тонкой струйкой манную крупу, а через 10 минут ввести пюре из тыквы, соль и сахар. Разлив суп по тарелкам, положить в каждую небольшой кусочек сливочного масла.