Японская кухня в твоем доме: искусство и простота - Елена Дымова

Соба – это тонкие японские лапша, изготовленная из гречневой муки, иногда с добавлением небольшого количества пшеничной муки для улучшения текстуры. Гречневая мука придает соба уникальный ореховый вкус и темно-серый или коричневый цвет. Соба может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, но холодная соба особенно популярна в летнее время и служит отличным освежающим блюдом.

Рецепт холодной соба с соусом цуя

На сколько порций рассчитан рецепт: 2 порции

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 5 минут

Общее время: 25 минут

Ингредиенты

Соба (гречневая лапша): 200 г

Соус цуя:

Даси: 1/2 чашки

Мирин: 1/4 чашки

Соевый соус: 1/4 чашки

Сахар: 1 столовая ложка

Дополнения:

Весенний лук (неги): 2 стебля, тонко нарезанные

Васаби: по вкусу

Нори: 1 лист, нарезанный тонкими полосками

Дайкон (японская редька): тертый, по вкусу (по желанию)

Инструменты

Средняя кастрюля для варки соба

Миски для подачи

Маленькая кастрюля для соуса

Пошаговая инструкция

Приготовление соба: В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соба. Варите согласно инструкции на упаковке (обычно около 4-5 минут), пока лапша не станет мягкой, но сохранит упругость. Затем слейте воду и хорошо промойте соба под холодной водой.

Приготовление соуса цуя: В маленькой кастрюле смешайте ингредиенты для соуса (даси, мирин, соевый соус и сахар) и доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится. Остудите соус до комнатной температуры.

Подача: Разложите охлажденную соба в миски. Соус цуя подавайте отдельно в маленьких мисочках. При подаче посыпьте соба весенним луком, добавьте по вкусу васаби, тертый дайкон и нори.

Советы

Соус цуя можно разбавить холодной водой по вкусу, чтобы сделать его менее концентрированным.

Холодную соба можно подавать с различными дополнениями, такими как огурцы, авокадо или томаты для дополнительной свежести.

Летняя прохлада: Холодная соба с соусом цуя

Этот рецепт холодной соба с соусом цуя – прекрасный способ насладиться летом, предлагая легкое, но в то же время насыщенное блюдо с ярко выраженными вкусами и текстурами.

Рамен – одно из самых популярных и универсальных блюд японской кулинарии, представляющее собой лапшу в бульоне с различными добавками. Основой рамена является бульон, который может быть приготовлен на основе сои, мисо, соли, а также курицы, свинины или морепродуктов. Вариативность бульонов и добавок делает каждый рамен уникальным.

Соя (шоя рамен): Бульон на основе соевого соуса, имеющий глубокий, насыщенный вкус и тёмный цвет.

Мисо рамен: Бульон с добавлением мисо-пасты, что придаёт ему насыщенный и слегка кремовый вкус.

Соль (шио рамен): Лёгкий и прозрачный бульон на основе соли, отличающийся своей простотой и изысканностью вкуса.

Классический рамен с куриным бульоном

Ингредиенты:

Для Бульона:

Куриные кости: 1 кг

Вода: 2 л

Соевый соус: 2 столовые ложки

Мирин: 1 столовая ложка

Соль: по вкусу

Для Рамена:

Рамен (лапша): 400 г

Свинина чашу (свинина, приготовленная на медленном огне): 200 г, нарезанная

Маринованные бамбуковые побеги: 100 г

Зелёный лук: 2 стебля, нарезанные

Варёное яйцо: 2 шт., пополам

Нори: 2 листа, разрезанные на полоски

Пошаговая инструкция:

Приготовление бульона: В кастрюле с водой добавьте куриные кости и доведите до кипения. Снимите пену, затем добавьте соевый соус, мирин и соль. Варите на медленном огне 1-2 часа. Процедите бульон через мелкое сито.

Приготовление лапши: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рамен и варите согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой.

Сборка рамена: Разложите рамен по мискам. Добавьте горячий куриный бульон. Сверху уложите нарезанную свинину чашу, маринованные бамбуковые побеги, варёное яйцо, нарезанный зелёный лук и полоски нори.

Советы:

Свинину чашу можно приготовить заранее, медленно туша свинину в соевом соусе, мирине и сахаре.

Маринованные бамбуковые побеги доступны в азиатских магазинах и добавляют блюду хруст и пикантность.

Подавайте рамен сразу после приготовления, пока он горячий.

Золотая гармония: Классический рамен с куриным бульоном

Этот классический рецепт рамена с куриным бульоном является отличной основой для экспериментов с различными добавками и соусами, позволяя каждому найти своё идеальное сочетание вкусов.

Этот раздел даст вам все необходимые знания и навыки для того, чтобы начать приключение в мире японской кулинарии, экспериментировать с основными ингредиентами и создавать разнообразные, вкусные и аутентичные японские блюда прямо у себя на кухне.

В японской кухне большое внимание уделяется началу трапезы, где закуски и салаты играют ключевую роль, подготавливая вкусовые рецепторы к основным блюдам. В этом разделе мы представим рецепты легких и вкусных закусок и салатов, которые могут служить идеальным началом любой японской трапезы.

Зеленые соевые бобы, вареные и посыпанные морской солью

Гома-вакаме (салат из морских водорослей с кунжутным маслом)