Екатерина Белова - Палитра питания. Легкий путь к стройности

Человек, перепробовавший множество различных диет, которые по вполне понятным причинам не дали желаемого результата, рано или поздно задумывается: «А все ли я делаю правильно? Может, диета не мой метод? Не стоит ли опробовать иной подход?» И одним из таких «безотказных» методов нередко становится раздельное питание.

Бытует мнение, будто некоторые продукты, употребляемые вместе, способны нанести здоровью вред – от несварения до лишнего веса. Поэтому белки и углеводы нежелательно смешивать. В защиту данной теории высказывалось немало якобы научных доводов. Один из них такой: «Для расщепления белков необходима кислая среда, а для расщепления углеводов – щелочная. Когда вы едите такого рода продукты одновременно, пищеварительная система вынуждена работать в противоположных направлениях, и это ее тормозит. Таким образом, еда как бы застревает в организме, а потом это все гниет и разлагается».

Теория раздельного питания была выдвинута в конце XIX века, когда знания о человеческой пищеварительной системе были неполными. Не следует чересчур строго судить ученых того времени, хотя их предположения и оказались ошибочными. Но сегодня мы абсолютно точно знаем, как переваривается пища, и это позволяет с уверенностью заявлять: система раздельного питания не имеет под собой никакого разумного основания. И тем не менее, у нее до сих пор масса сторонников. Что еще хуже, издаются все новые и новые пособия по снижению веса, в сотый раз приводящие все те же давно устаревшие доводы.

Итак, давайте обратимся к научным фактам. Наша пищеварительная система работает по принципу автомойки. Когда машина движется по конвейеру, на нее выливается ряд различных химикатов. Каждый из них моет только ту часть автомобиля, для которой он предназначен. Но машина проходит цикл мойки целиком, а не в разобранном состоянии.

Аналогичный путь проделывает любая пища, после того как вы ее прожевали и проглотили. Первая остановка – желудок . Здесь на еду воздействует кислота, у которой свои задачи. Во-первых, кислота убивает микробы, которые могут нанести вред вашему здоровью. Во-вторых, она начинает расщеплять белки и тем самым готовит их к дальнейшим этапам пищеварительного процесса. Вот вам и первая брешь в теории раздельного питания: углеводы неминуемо попадают в желудок, где на них в любом случае воздействует кислота.

Следующая остановка – тонкий кишечник . В нем желудочный сок нейтрализуется панкреатическим соком, что дает энзимам возможность приступить к делу (в кислой среде большинство энзимов не работает в полную силу). Энзимы существуют самые разные: те, которые растворяют белки, те, которые растворяют углеводы, и те, которые растворяют жиры. Организм производит все разнообразие энзимов независимо от того, что вы едите. И все они работают одновременно.

Если же физиологическое объяснение не показалось вам достаточно убедительным, есть еще один аргумент – биохимический: в большинстве углеводосодержащих продуктов присутствуют белки, и наоборот.

Мы можем до скончания веков спорить, чем должен питаться человек – зерновыми или мясом. Однако все сходятся в одном: как и любому млекопитающему, при рождении нам точно необходимо материнское молоко, в котором содержатся и белки, и углеводы . В своей статье для английского журнала «Скептик» известный диетолог Гленн Кардвелл очень метко выразил эту идею: «Ни одна женщина еще не рождалась с пометкой “углеводы” на одной груди и “белки” на другой. Смотрелось бы эффектно, не правда ли?»

По сути, большинство продуктов, о которых мы говорим «углеводосодержащие», включает в себя и белок. Так, примерно 14 % всех калорий, которые дают нам макароны, образуются при расщеплении

белка. В энергетической ценности риса и картофеля доля белка составляет 8 %, а у пшеничного хлеба этот показатель достигает 16 %. С другой стороны, бобовые и овощи, известные высоким содержанием белка, богаты углеводами ничуть не меньше.

Однако многие люди клянутся, что они похудели, именно придерживаясь раздельного питания. И это действительно возможно.

В самих правилах сочетания продуктов нет особого смысла. Однако, соблюдая их, вы в конечном итоге едите меньше. Например, обычный обед в ресторане включает белки, крахмал и овощи. Если вы сторонник раздельного питания, то оставите часть блюда на тарелке. Питаясь дома, вы тоже получите меньше калорий, так как объем потребляемой еды несколько снизится. Согласитесь, есть одну кашу куда скучнее, чем вместе с котлетой.

Желудок, не испытывающий лишних перегрузок, лучше справляется с пищеварением, поэтому вы быстрее придете в форму. Впрочем, от раздельного питания не стоит ожидать потрясающего эффекта. Такого же результата можно добиться, просто сократив размеры порций. Однако если вам психологически легче питаться раздельно, знайте, что нет ни физиологической, ни биохимической причины избегать смешивания белков и углеводов. И не впадайте в панику, если случайно перекусите пирожком с мясом.

Лечебное голодание

Люди голодают по разным причинам, например вследствие религиозных убеждений или в знак протеста. В последние десятилетия широкое распространение получило еще и так называемое лечебное голодание, которое применяется для похудения и очищения организма. Ярым пропагандистом этой методики является Поль Брэгг, чье имя вам наверняка знакомо.

В отличие от теории раздельного питания лечение голоданием действительно имеет научное обоснование. Кстати, первое серьезное исследование о том, как голод влияет на организм, принадлежит нашему соотечественнику – академику В. В. Пашутину. Дальнейшие многочисленные эксперименты установили, что в ситуации, когда прекращается поступление питательных веществ в организм, он переходит на внутреннее (эндогенное) питание, то есть использует запасы, накопленные ранее и содержащиеся в крови, печени, мышцах и подкожной жировой клетчатке. При этом организм расходует не только резервные запасы, но и продукты обмена – шлаки. В этом и заключаются смысл и механизм лечебного очищения.

Каковы последствия голодания?

• Казалось бы, организм очищается от продуктов обмена веществ. Но вместе с этим он теряет запасы углеводов, необходимых для нормального функционирования абсолютно всех органов; развивается гипогликемия.

• Отказ от животной пищи, неполноценное питание, а тем более голодание лишают нас аминокислот, которые служат основными компонентами гемоглобина, мышц (в том числе сердца), нервов, гормонов и т. д. Напомним, что человеческие белки представляют собой сложные вещества, состоящие из множества мелких кирпичиков – аминокислот. Каждый такой кирпичик должен располагаться на своем месте, иначе «пазл», то есть белок, не сложится. К сожалению, некоторые разновидности кирпичиков не производятся внутри организма и заменить их ничем нельзя. Такие незаменимые аминокислоты поступают в организм вместе с пищей. И только животные продукты обладают комплексом всех незаменимых аминокислот. При голодании поступление аминокислот прекращается, что может привести к недостатку витаминов и микроэлементов, образованию тромбов, развитию различных заболеваний как воспалительного, так и невоспалительного характера, аллергиям и даже раку.