Как образуется молоко - Григорий Иосифович Азимов

на уровень удоев влияет и обеспеченность водой. Потребность дойных коров в питьевой воде зависит не только от того, как и чем их кормят, но и от продуктивности и индивидуальных особенностей. Высокомолочные коровы потребляют воды в несколько раз больше, чем маломолочные. Корова с удоем 30-40 килограммов за сутки выпивает 100 литров воды и более. Подсчитано, что она потребляет по 4-5 литров воды на килограмм сухого вещества корма. Животные пьют много воды и летом, когда они поедают сочные и зеленые корма. Поэтому и при пастбищном содержании коровы должны быть обеспечены водой. При этом следует учитывать, что потребность животных в воде увеличивается с повышением температуры внешней среды.

Коровы охотно пьют не всякую воду. Для поения не подходит вода с температурой ниже 8 и выше 15 градусов. Такой воды, как указывает профессор А. П. Онегов, животные пьют меньше, чем им требуется. Интересно, что после прекращения поения холодной водой (зимой из прудов) удои значительно возрастают. Это понятно, так как организм животного расходует энергию корма на согревание выпитой холодной воды и продуктивность его снижается.

Известно, что при применении автопоилок количество выпиваемой животными воды увеличивается на 30-50 процентов. Дойные коровы пьют из автопоилок 10-19 раз в сутки. При оборудовании скотных дворов автопоилками или общими автокорытами удои повышаются на 7-10 процентов (при прочих равных условиях).

Как объяснить это явление? Известно, что для животного основное значение имеет усвоение корма, подготовленного его сбраживанием в рубце. Усиленное же брожение происходит при условии поступления туда значительных количеств жидкости. Действительно, корова за сутки вырабатывает 100 литров слюны и более. Для ее образования и необходимо потребление большого количества воды.

При беспривязном содержании поение коров из автопоилок не всегда целесообразно. В совхозе "Пятигорский" (Ставропольский край) их поят из соединенных с водопроводом групповых корыт, установленных по одному в коровнике и на выгульной площадке. Корыта снабжены поплавками, обеспечивающими необходимый уровень воды, и отверстиями для удаления загрязненной воды.

Опыт передовых хозяйств показывает, что регулярная чистка кожи, прогулки коров способствуют значительному повышению удоев, что вполне согласуется с научными выводами. Чистка животных не только улучшает кожное дыхание и работу кожных желез, выделяющих значительные количества воды, но и раздражает многочисленные чувствительные нервные окончания, рассеянные в коже. Раздражения повышают возбудимость центральной нервной системы. После чистки животные становятся более бодрыми и выносливыми, их жизненные процессы повышаются, улучшается кровообращение, дыхание, работа пищеварительных органов. Все это не может не сказаться на повышении удоев.

Необходимо отметить, что при наличии хорошей и обильной подстилки при беспривязном содержании скота кожа на теле коров и на вымени мало загрязняется.

Благодаря ежедневным прогулкам (моцион) зимой на свежем воздухе (кроме очень морозных дней) у животных улучшается кровообращение, пищеварение и аппетит, повышается усвоение питательных веществ корма, организм закаляется. Во время прогулок в зимний период под влиянием холода раздражаются так называемые холодовые нервные окончания в коже. При движениях животного возбуждаются также нервные окончания, заложенные в мышцах, сухожилиях и связках. Все это активизирует центральную нервную систему и ведет к рефлекторному повышению обмена веществ в организме коровы.

Нельзя забывать и того, что на прогулке легче заметить, какая корова пришла в охоту. Это позволяет лучше провести случку, а следовательно, снизить процент яловых коров. Прогулки, движения животных препятствуют разрастанию копыт. Наконец, моцион способствует повышению оплодотворяемости и плодовитости животных, благоприятно влияет на развитие плода, предупреждает, особенно у высокопродуктивных коров, трудные отелы и послеродовые заболевания.

Нередко на государственные молочные заводы из колхозов и совхозов доставляют недоброкачественное молоко: повышенной температуры и кислотности, с большим содержанием бактерий, загрязненное.

Качество молока зависит от соблюдения санитарных правил на скотном дворе. Больше всего молоко загрязняется во время дойки.

В молочных хозяйствах имеются специальные помещения для приема молока, где его после выдаивания немедленно охлаждают. Лучше всего на скотном дворе иметь молокопровод, который время от времени следует чистить и дезинфицировать. В хозяйствах должны быть в достаточном количестве лед на ферме и на стойбище, а также горячая вода, еще лучше пар для содержания в чистоте молочной посуды.

Чистое молоко сохраняется довольно долго, а загрязненное портится уже через 10-14 часов, В молоко легко попадают разнообразные микробы, которые, размножаясь, не только сквашивают его, но и могут быть причиной заражения людей некоторыми заболеваниями.

Чтобы получить чистое молоко, корову должны доить только вполне здоровые люди. Поэтому не реже одного раза в месяц дояркам следует проходить медицинский осмотр.

Перед доением необходимо внимательно осматривать вымя и соски. Корову и ее вымя надо содержать в образцовой чистоте. Шерсть на вымени время от времени остригают или опаливают. Лучше проделывать это тогда, когда корова поедает корм и вымя несколько наполнено молоком, то есть спустя 3-4 часа после дойки.

Доить корову нужно в чистом халате и косынке. Первые струйки молока желательно сдаивать в отдельную посуду. В этих струйках нередко содержатся микробы, вызывающие инфекционные заболевания. Опыты показали, что в одном миллилитре первых струек молока содержится только 1,5-1,8 процента жира и около 34 000 бактерий, а в последних -около 7 процентов жира и в 7 раз меньше бактерий. Первые порции сдоенного молока после кипячения можно скормить свиньям. При выдаивании первых струй молока надо внимательно следить, не выделяется ли при этом кровь, гной, творожистые сгустки. Подобный тщательный контроль за коровой позволяет вовремя предупреждать заболевание вымени.

Нужно старательно и регулярно мыть молочную посуду, а также приборы для подмывания вымени.

Для очищения от механических примесей молоко фильтруют через цедилку. Желательно, чтобы она была с двойным сетчатым дном. Между верхним и нижним дном закладывают вату и, если удой от группы коров превышает 150 литров, ее меняют. Еще лучше очищать молоко при помощи особого прибора - сепаратора-молокоочистителя. По окончании дойки молоко немедленно охлаждают до температуры не выше 8 градусов. В этом случае молоко поступит на молокозавод с температурой не выше 10 градусов. Чем быстрее молоко охлаждается, тем меньше в нем развивается бактерий и тем дольше оно сохраняется. Свеже-выдоенное молоко сохраняет способность задерживать размножение микробов (стр. 16). в течение 24-35 часов, если его немедленно охладить до 10-5 градусов. Однако нельзя допускать его замерзания, ибо такое молоко после оттаивания быстро портится. До отправки из хозяйства его желательно хранить в специальном помещении.

Кроме холодильных машин, выпускаемых промышленностью, исключающих зависимость от погодных и климатических условий, колхозы и совхозы пользуются для охлаждения молока холодной водой (из артезианских колодцев и родников) и льдом. По