Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

Мороженое из банана

На 1 порцию

1 банан

Застелите блюдо листом пергаментной бумаги. Нарежьте банан и разложите на бумаге. Поставьте в морозильник. Перед подачей к столу загрузите замороженный банан в кухонный комбайн и взбейте. Вначале ломтики банана будут греметь, но скоро превратятся в кремообразное «мороженое».

Одной из главных причин неуспеха традиционных диет является их строгость. Действительно, они не допускают никаких поблажек. Многие из тех, кто пытался сидеть на диете, знают про «эффект йо-йо», но тем не менее бросаются из одной крайности в другую – от экстремального голодания до обжорства. Афонская диета не такая. Один раз в неделю она позволяет вам есть все то, к чему вы привыкли и что любите. Но, поскольку подобные послабления вы допускаете всего один раз в неделю, вы продолжаете худеть.

Вы всю неделю мечтали о куске торта? Съешьте его в день разговения. У вас семейное торжество? Постарайтесь устроить его в день своего разговения, когда вы имеете полное право вкусно поесть.

И все-таки мы советуем вам не объедаться в эти дни сверх меры. Афонская диета не запрещает вам пойти с друзьями в ресторан, плотно поужинать жареной картошкой с рыбой или мясом и основательно приложиться к бутылке. Но старайтесь помнить о том, что ваша цель – сбросить лишние килограммы. Ешьте в дни разговения досыта и без ограничений, но не переедайте.

Авторы «Православной диеты» организуют свои дни разговения по-разному.

По субботам мы с семьей гуляем. Мы можем провести день в парке и завершить его пикником или пойти на новый детский фильм, а потом поесть в кафе мороженого. В любом случае, я знаю, что могу присоединиться к остальным, не задумываясь о диете. Дети внимательны, они мгновенно замечают, что кто-то из членов семьи ведет себя не так, как другие. В такие дни мне не приходится объяснять им, почему я не ем вместе со всеми мороженое. Зато они видят, что я наслаждаюсь сладостями не каждый день, а только раз в неделю, и оттого они кажутся мне намного вкуснее.

По выходным мы часто ходим в гости или приглашаем к себе друзей, что обычно подразумевает обильный стол. С тех пор как я перешла на афонскую диету, мой организм больше не справляется с такими пищевыми испытаниями. Теперь мне кажется диким, как я раньше могла за один раз умять полкоробки шоколадных конфет. Но я знаю, что раз в неделю могу позволить себе то, чего мне по-настоящему хочется. И одно только сознание этого спасает меня от жадности: если никто не запрещает мне что-то есть, зачем мне переедать?

Мы не раз повторяли в этой книге, что приобщение к принципам афонской диеты повлияет на ваши вкусы. Вы будете питаться по-новому и полюбите совсем другую еду. До того, как перейти на эту диету, я обожал мясо, жить не мог без говядины, баранины, индейки, субпродуктов, колбасы и копченостей. Теперь все изменилось. Я придерживаюсь афонской диеты семь месяцев и за это время говядину покупал и готовил дважды, а баранину – всего один раз.

В скоромные дни я ем рыбу и птицу. Мысли о красном мясе даже не приходят мне в голову. Но и в дни разговения мое меню не намного отличается от скоромного. Да, мы едим немного больше, позволяем себе лишнюю закуску, пудинг, сыр, но основное блюдо все равно готовим из рыбы или птицы. На протяжении недели я не пью спиртного и на сэкономленные таким образом деньги в день разговения покупаю бутылку действительно хорошего и дорогого вина.

Мои дни разговения, как правило, выпадают на пятницу или субботу. Все зависит от того, как складывается мой рабочий и личный график. В этот день мы ужинаем в ресторане или устраиваем пикник, приглашаем друзей или сами идем в гости. Если мы остаемся дома, я стараюсь испечь что-нибудь вкусное. Должна сказать, что процесс приготовления еды стал приносить мне большое удовольствие.

Кроме того, я стала гораздо придирчивее к тому, что ем вне дома. Даже в дни разговения я с большим подозрением смотрю на предлагаемые на каждом шагу пищевые соблазны и уже не ем все подряд. Даже в гостях или на официальных банкетах я веду себя по-другому. Раньше я послушно ела все, что мне предлагали, опасаясь показаться невежливой. Но теперь я задаю себе вопросы: а я действительно хочу это съесть? Я голодна? Зачем мне эти дешевые жирные закуски? И прихожу к выводу: нет, мне это не надо. Ни к чему мне лишние калории, тем более что не так уж эти закуски и вкусны.

Каким бы ни был ваш личный подход, постарайтесь в первую очередь избавиться от чувства вины. День разговения дан вам как раз для того, чтобы восстановить привычный баланс, съев то, что вы любите. Мы считаем, что это здоровое равновесие помогает избежать негативных эмоций. Последователям афонской диеты не нужно заедать огорчения.

После шести дней чередования постных и скоромных дней ваши вкусовые рецепторы адаптируются к новому рациону. То, что когда-то представлялось вам невероятно вкусным, теперь покажется слишком сладким или жирным. Ваш желудок, скорее всего, уменьшится, и прежние порции будут казаться вам огромными. Это хорошие приметы. Они будут свидетельствовать, что ваши пищевые привычки меняются к лучшему.

Сущность афонской диеты заключается в возвращении к простой пище. Эта диета отличается большим разнообразием, но все блюда готовятся из простых, по большей части натуральных продуктов с минимальным количеством соли и сахара, которыми сегодня злоупотребляют почти все. Недельное меню, составленное по принципам афонской диеты, позволит вам сэкономить на продуктах и за счет этого раз в неделю позволить себе нечто особенное и по-настоящему насладиться каждым редким лакомством.

В главах 10 и 11 мы познакомили вас с продуктами, составляющими основу афонской диеты, а в главах 17 и 18 привели рецепты приготовления некоторых блюд. Чтобы облегчить вам переход на афонскую диету, предлагаем вашему вниманию несколько примерных меню на неделю, сопровождаемых полезными практическими рекомендациями. Меню составлены с тем допущением, что понедельник, среда и пятница – постные, а вторник, четверг и воскресенье – скоромные дни. Меню на субботу попробуйте составить самостоятельно.

Афонская диета основана на режиме питания монахов Святой Горы, расположенной в Греции, но мы включили в эту книгу и другие рецепты, позаимствованные из кухни народов мира, если эти рецепты не вступают в противоречие с принципами афонской диеты. Для начала предлагаем примерное меню, состоящее полностью из греческих блюд. Там, где необходимо, мы дополнили перечисление блюд некоторыми комментариями.

Завтрак

Греческий йогурт, гранола, фрукты и мед

Напитки

• Чай или кофе, немного молока

• Полстакана фруктового сока

Обед

Греческий салат (с. 188)

Дополнительно:

• Маленький кусочек хлеба

Напитки

• Вода или полстакана фруктового сока

Ужин

Монастырская овощная запеканка (с. 202)

Дополнительно:

• Салат или зеленые овощи

Напитки

• До двух маленьких бокалов красного вина

• Вода

Десерт

Дыня с розовой водой (с. 212)

1 долька темного шоколада или немного других сладостей

Для перекусов:

Сырые овощи – без ограничений

Фрукты, орехи и семечки – в ограниченном количестве

Крекеры или сухари – в ограниченном количестве

Завтрак

Тушеное яблоко с овсяными хлопьями (с. 127)

Напитки

• Черный чай, кофе или травяной чай

• Вода

Обед

Афонский салат с лимской фасолью (с. 138)

Дополнительно:

• Свежие помидоры

• Подогретая пита

Напитки

• Травяной чай

• Вода или полстакана фруктового сока

Ужин

Афонский фасолевый суп (с. 150)

Дополнительно:

• Немного цельнозернового хлеба (без масла)

Напитки

• Травяной чай

• Вода или полстакана фруктового сока

Для перекуса:

Сырые овощи – без ограничений

Фрукты, орехи и семечки – в ограниченном количестве

Завтрак

Мюсли Бирхера (с. 181)

Дополнительно:

• Свежие фрукты

Напитки

• Чай или кофе, немного молока

• Полстакана фруктового сока

Обед

Куриный суп (с. 190)

Дополнительно:

• Подогретая пита

Напитки

• Травяной чай

• Вода или полстакана фруктового сока

Ужин

Запеченный батат с оливками и сыром фета (с. 208)