Виталий Романов - Основы индустрии гостеприимства

В мировой индустрии гостеприимства существуют следующие виды управления:

1) гостиничная сеть, подразумевающая под собой управление, которое осуществляется управляющей компанией на основании контракта, дающего этой компании возможность распоряжаться гостиницей или отелем;

2) маркетинговая сеть, представляющая управление, которое осуществляется сетью информационных систем бронирования;

3) независимая управляющая компания, которая создается с целью управления, осуществляемого группой профессионалов. Каждое гостиничное предприятие имеет сложную внутриорганизационную структуру, состоящую из множества соподчиненных и взаимосвязанных подразделений. Каждое из названных подразделений наделено своими обязанностями и полномочиями. Нельзя выделить основное подразделение, потому что каждая должность среди персонала играет свою роль. Самый главный человек – клиент, который приезжает в отель.

Следует отметить, что если не применять стандарты обслуживания, то структура любого гостиничного предприятия обречена на провал. Как следствие, стандартизация работ по обслуживанию направлена на максимизацию трудовой деятельности каждого участника предприятия, делает его работу эффективной и упрощает контроль над качеством работы.

Таким образом, можно сделать окончательный вывод, что в настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии характерна централизация и интеграция управления.

В гостиничном бизнесе всегда присутствует конкуренция. Каждое предприятие стремится завоевать доверие потребителя и ищет любые возможности для увеличения своего потенциала.

Интеграционные процессы в индустрии гостеприимства вызваны объективными причинами:

1) стремлением к максимальной и стабильной загрузке гостиниц. Именно по этой причине большинство гостиниц имеет свою систему бронирования. Сегодня все большее распространение получает бронирование мест через Интернет, что обеспечивает эффективность системы управления, повышает безопасность гостей и расширяет клиентскую базу гостиницы;

2) формированием рынка гостиничных услуг. Эффективная реализация гостиничного продукта зависит не только от обслуживающего персонала, но и от внутренней структуры гостиницы. Это подразумевает под собой уровень сервиса, культуры, комфорта и имиджа отеля. Спрос на гостиничные услуги непостоянный и зависит от времени года, поэтому на поддержание высокого уровня предприятия требуются материальные затраты. Следовательно, спрос должен превосходить затраты;

3) повышением уровня квалификации персонала, так как это, несомненно, влияет на качество обслуживания туристов. Большинство российских коммерческих учебных заведений не осуществляет должным образом обучение гостиничному бизнесу, что, естественно, сказывается на уровне обслуживания. Поэтому большая часть крупных гостиниц предпочитают европейское образование.

1. Международный стандарт ISO 9000.

2. Соглашение для унификации основных правил международных воздушных перевозок (Варшава, 12 октября 1929 г.).

3. Конвенция о международной гражданской авиации (Чикаго, 1944 г.).

4. Соглашение о международном воздушном транспорте (Чикаго, 1944 г.).

5. Соглашение о транзите по международным воздушным линиям (Чикаго, 1944 г.).

6. Соглашение о международном пассажирском сообщении (СМПС) (1 ноября 1951 г.).

7. Конвенция о таможенных льготах для туристов (НьюЙорк, 4 июня 1954 г.).

8. Конвенция о правонарушениях и некоторых других действиях, совершенных на борту воздушного судна (Токио, 1963 г.).

9. Конвенция о договоре международной автомобильной перевозки пассажиров и багажа, КАПП, включая протокол и дополнительный протокол к Конвенции (Женева, 1 марта 1973 г.).

10. Шенгенское соглашение (14 июня 1985 г.).

11. Гаагская декларация межпарламентской конференции по туризму (1989 г.).

12. Конвенция о международных автомобильных перевозках пассажиров и багажа (9 октября 1997 г.).

13. Монреальская конвенция об унификации некоторых правил международных воздушных перевозок (1999 г.).

14. Конституция Российской Федерации.

15. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ).

16. Уголовный кодекс Российской Федерации (УК РФ).

17. Воздушный кодекс Российской Федерации (ВК РФ).

18. Кодекс торгового мореплавания Российской Федерации (КТМ РФ).

19. Кодекс внутреннего водного транспорта Российской Федерации (КВВТ РФ).

20. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ).

21. Федеральный закон от 10 января 2003 г. № 18-ФЗ «Устав железнодорожного транспорта Российской Федерации».

22. Приказ МПС РФ от 26 июля 2002 г. № 30 «Об утверждении Правил перевозок пассажиров, багажа и грузобагажа на федеральном железнодорожном транспорте».

23. Приказ Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. № 86 «Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения».

24. Приказ Минтранса РФ от 28 июня 2007 г. № 82 «Об утверждении Федеральных авиационных правил „Общие правила воздушных перевозок пассажиров, багажа, грузов и требования к обслуживанию пассажиров, грузоотправителей, грузополучателей“.

25. Решение Минтранса России от 7 февраля 1997 г. № ЛШ-6/60 «О применении унифицированного комплекта листов поездки».

1. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учебное пособие. Ростов н/Д, 2003.

2. Гаранина Е.Н. Гостеприимство – динамичная индустрия // Парад отелей. 2004. № 6.

3. Гостиничная деятельность и понятие «гостиничного продукта» // Материалы, подготовленные группой консультантов-методологов ЗАО «Интерком-Аудит».

4. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. М.: Финансы и статистика, 2001.

5. Лайко М.Ю., Родионов А.С. Еще раз о кадрах. Кто прав: отели или вузы? // Парад отелей. 2006. № 2.

6. Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. Изд. 2-е. М.: Издательский центр «Академия», 2002.

7. Ляпоров В.Н. Франчайзинг: модель для сборки // Бизнес журнал. 2003. № 22.

8. Мацкивская Ю. Что к чаю? // Торговое оборудование в России. 2004. № 8.

9. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. М.: Дело, 1992.

10. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 1998.

11. Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка. М.: ИТИ Технологии, 2005.

12. Пастуро Мишель. Повседневная жизнь Франции и Англии во времена рыцарей Круглого стола. М.: Молодая Гвардия, 2001.

13. Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 2.

14. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. Изд. 5-е, перераб. и доп. М.: Инфра-М, 2007.

15. Российская энциклопедия по охране труда: В 2 т. М.: Энас-Глобулус, 2004.

16. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М, 2007.

17. Степаненко М. Заграница, которая нас ждет // Обучение за рубежом. 2001. № 10.

18. Управление персоналом / Под ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. Предоставлен компанией «Центр кадровых технологий – XXI век», 1999.

19. Шейнов В.П. Конфликты в нашей жизни и их разрешение. Минск, 1996.

1. Должностная инструкция управляющего гостиницей (отелем) // www.prohotel.ru.

2. Классификации гостиниц и особенности предоставления гостиничных услуг // http://www.socmart.com.ua.

3. Колмовская Н. Подводные камни отельного бизнеса //www.turnovosti.com.ua.

4. Новости туризма. //www.wise-travel.ru / news.

5. Понкова М. Ресторан: нетрадиционный взгляд // www.art1.artefakt.ru.

6. Рейтинг туристической привлекательности стран мира 14.03.2008 г. // www.news.turizm.ru/russia.

7. Современный словарь // www.sovremenniy.doco.ru.

8. Федоров К. Что такое Event-marketing и зачем он нужен? // www.rusconsult.ru.

9. Хроника Санкт-Петербурга 19 век // www.guide-spb.ru.

Современный словарь // www.sovremenniy.doco.ru.

Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 2.

Пивоварова М.А. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг в России и за рубежом. 2000. № 2.

Рейтинг туристической привлекательности стран мира 14.03.2008 г. // www.news.turizm.ru/russia.

Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2002.

Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: Учеб. пособие. Ростов н/Д., 2003.

Ляпина И.Ю. Гостиничное дело. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник. 2-е изд., стер. М.: Издательский центр «Академия», 2002.