Эвелин Штриглер - Вена. Путеводитель

Культура кафе

Не у себя дома, но по-домашнему – так метко определил Петер Альтенберг венские кофейные заведения, которые обрели здесь свою родину благодаря туркам, напавших на Вену в 1683 г. Уже в середине XVIII в. в тогдашних Каффеезидерай («кофеварнях») было все то, что сегодня ассоциируется с кофейнями – иностранные газеты, биллиардные столы, стакан воды к кофе.

Сегодня венская кофейная культура приобрела мировую известность и стала подлинным символом Вены. Но прийти в кофейню и заказать себе просто «чашку кофе» – это признак дурного тона. Вам никак не избежать принятия сложного решения: большой или маленький черный кофе (Schwarzer), или «коричневый» (Brauner – кофе с молоком), или «удлиненный» (verlängert – разбавленный водой) или «фиакер» (мокко в стакане), или «в упряжь по одному» (Einspänner, т. е. «фиакер» со взбитыми сливками). Сведения о бесконечном множестве кофейных рецептов вы можете получить на сайте www.kaffeeverband.at. Пользуется популярностью «меланж», кофе со вспененным молоком и «шапочкой» взбитых сливок. Меланж в оригинальном исполнении – целая наука!

Те, кто считает, что кофейни не могут предложить ничего, кроме хорошего завтрака или знаменитой комбинации кофе и сдобного рогалика – «кипферля» (Kipferl), глубоко заблуждаются. В более крупных кафе теперь можно получить весьма обильный стол. Кофейни превратились в хранителей классических традиций венской кухни: от бойшеля и гуляша до тафельшпица, от штруделя до клецек-фрикаделек.

Торт «Захер» и разнообразие рецептов кофе – это символы венской кофейной культуры.

В черте города на обширных площадях возделывается виноград. Своим молодым вином славятся такие районы Вены, как Гринцинг, Зиверинг, Нойштифт, Маурер. А Хойриге – это и имя молодого вина из нового урожая, и название заведения, которое содержится семьей крестьян-виноделов и в котором подают это вино. Пучок сосновых веток у входа (своеобразная вывеска) показывает, что заведение открыто.

С апреля по октябрь ежедневно с 12 до 19 ч от конечной остановки трамвая D в Нуссдорфе каждый час отправляется Хойриген-Экспресс (www.heurigen-express.at). Это экскурсия по живописным виноградникам, через Венский лес. Нуссдорф, Гринцинг, Каленберг – а кончается все, разумеется, в кабачке с Хойриге!

Korso bei der Oper, 1-й округ, Mahlerstr., 2, в отеле Bristol. Тел. 51516-546. Лучшая венская кухня от Райнхерда Герера и безупречный сервис в интерьерах стиля модерн. Ежедневно 12-15, 19-1. Летом также по праздникам. Метро: U1, 2, 4, станция Karlsplatz.

Drei Husaren («Три гусара»), 1-й округ, Weihburggasse, 4. Тел. 5121092, www.dreihusaren.at. Ежедневно 12-15, 18-1. Венская кухня и сервис на высшем уровне. Метро: U1, 3, станция Stephansplatz.

Kervansaray, 1-й округ, Mahlerstr., 9. Тел. 5128843. Пн-Сб 12-24. Один из лучших ресторанов в Вене. Буйабес по-домашнему из свежей рыбы и половинки омара. Метро: U1, 3, станция Stephansplatz.

Himmelstube, 1-й округ, Parkring, 12, в отеле Am Parkring. Тел. 51480-417, www.schickhotels.com (кулинария). Чудесная австрийская гастрономия и чарующий вид на Вену из окон 12-го этажа. Ежедневно 12-14.30, 18-22. Метро: U3, станция Stubenring.

Sirk, 1-й округ, Kärntner Str., 53, в отеле Bristol. Тел. 51516-552. Ежедневно 7-10, 12-14.30, 18-23.30. Романтичный ужин или завтрак с видом на Государственный оперный театр. По Вс рекомендуем посетить «бранч» (поздний завтрак) с богатым ассортиментом блюд. Метро: U1, 2, 4, станция Karlsplatz.

Anna Sacher (Анна Захер), 1-й округ, Philharmonikerstr., 4, в отеле Sacher. Тел. 51456-0. Отличный винный погребок, классика интернациональной кухни и старинные венские национальные блюда. Мужчины без пиджаков не допускаются. Метро U1, 2, 4, станция Karlsplatz.

Meinl am Graben, 1-й округ, Naglergasse, 1. Тел. 5323334-6000, www.meinlamgraben.at (ресторан). Пн-Пт 8.30-24, Сб 9-24. На первом этаже – супермаркет деликатесов с видом на ул. Грабен и Кольмаркт. Входит в пятерку лучших австрийских гастрономических магазинов высшего класса. Большой выбор завтраков, превосходное обеденное и вечернее меню. Метро: U3, станция Herrengasse.

Imperial, 1-й округ, Kärntner Ring, 16, в отеле Imperial. Тел. 50110356. Ежедневно 18-24, www.luxurycollection.com. Замечательный ужин при свечах на двоих и первоклассный «бранч» по воскресеньям. Исключительный сервис. Трамваи: D, 1, 2 до остановки Schwarzenbergplatz.

Steirereck, 3-й округ, в городском парке (Stadtpark). Тел. 7133168. Пн-Пт 11.30-15 и с 18.30. Превосходные закуски в баре уже с 17. Молочная кухня Пн-Пт 9-22, Сб, Вс 9-19. Отличный завтрак и второй горячий завтрак (с 11 до 13), 150 сортов сыра, яблочный шгрудель в 14 ч., сливочный шгрудель прямо из печи в 15 ч. www.streirereck.at. Метро: U3, станция Stubentor, U4, станция Stadtpark.

Do&Co, 1-й округ, Stephansplatz, 12, в Доме Хааса на 8-м этаже. Тел. 5353969, www.doco.com. Ежедневно 12-15 и 18-24. Хорошая китайская кухня с видом на собор Св. Стефана. Метро: U1, 3, станция Stephansplatz.

Hansen, 1-й округ, Wipplingerstr., 34. Тел. 5320542, www.hansen.co.at. Пн-Пт 9-21, Сб 9-17. Трапеза среди пальм, зелени, цветов, в нижнем этаже здания биржи. Трамваи: 1, 2, остановка Börse.

Pürstner, 1-й округ, Riemergasse, 10. Тел. 5126357, www.puerstner.com. Венская традиционная кухня «от хозяина», интерьер доходного дома начала столетия. Блюда по бабушкиным рецептам, от «прачкиных оладьев» до кровяной колбасы. Метро: U3, станция Stubenring.

Esterházykeller, 1-й округ, Haarhof, 1. Тел. 5333482, www.esterhazykeller.at. Пн-Пт 11-23, Сб-Вс 16-23. Старинный городской хойриге. Ресторанчик в сельском стиле под кирпичными сводами погребка. Известен с 1683 г. Метро: U3, станция Herrengasse.

Griechenbeisl («Греческий кабачок»), 1-й округ, Fleischmarkt, 11. Тел. 5331977, www.griechenbeisl.at. Ежедневно 11-1. Один из старейших венских кабачков. Летом столики в саду. Метро U1/U4, станция Schwedenplatz.

Ófenloch, 1-й округ, Kurrentgasse, 8. Тел. 5338844, www.ofenloch.at. Пн-Сб 11-24. Традиционная бюргерская кухня, от огузка с ливерной подливкой из медного котла до пирожков с повидлом. Метро: U3, станция Stephansplatz.

Plachutta, 1-й округ, Wollzeile, 38. Тел. 5121577, www.plachutta.at. Ежедневно 11.30-24. Отменные блюда из говядины, приготовленные в медном котле. «Чемпион» по тафельшпицу (огузку)! Метро: U3, станция Stubenring. Также 13-й округ, Auhofstr, 1 (Hietzinger Bräu). Метро: U4, станция Hietzing. 19-й округ (Nussdorf), Heiligenstädter Str., 179. Трамвай D до Sickenberggasse.

Eckel, 19-й округ, Sieveringerstr., 46. Тел. 3203218, www.restauranteckel.at. Вт-Сб 11.30-14.30 и 18-22.30. Изысканная венская кухня. Венский шницель готовися так же превосходно, как и блюдо из свежего омара. Широкий выбор вин из погребка. Автобус 39а до остановки Daringerstr.

Schweizerhaus, 2-й округ, Prater, 116. Тел. 7280152-13, www.schweizerhaus.at. Ежедневно 11-23. Пиво Budweiser и штельцы или картофельные оладьи. Красивый пивной сад. Метро: U1, станция Prater.

Weibels Wirtshaus, 1-й округ, Kumpfgasse, 2. Тел. 5123986, www.weibel.at. Ежедневно 11.30-24. Угощение «по-венски» от хозяина заведения, большой выбор разливного вина. Также по адресам: Riemerg, 1-3, и Wollzeile, 5. Метро: U3, станция Stephansplatz.

Steirer Stub'n, 5-й округ, Wiedner Hauptstr., 111. Тел. 5444349, www.steirerstuben.at. Пн-Сб 11-23.30, штирийские традиционные блюда, например, телячьи языки с тыквенным маслом и вареники. Трамвай 18 до Kliebergasse.

Melker Stiftskeller, 1-й округ, Schottengasse, 3. Тел. 5335530. Вт-Сб 17-24. Известен своими хрустящими поджаристыми колбасками и квашеной капустой собственного приготовления. В подвалах старого винного погреба. Вина из монастыря Melk. Попробуйте «Bsoffene Marille» («Пьяный абрикос»)! Метро: U3, станция Herrengasse.

Figlmüller, 1-й округ, Wollzeile, 5. Тел. 5126177, www.figlmueller.at. Ежедневно 11-22.30. 1905 – год рождения самой знаменитой фабрики шницелей в Вене. Также по адресам: Bäckerstr., 6, 1-й округ; Grinziger Str., 55, 19-й округ. Метро U3, станция Stephansplatz.

Lindmayer, 2-й округ, Lindmayerstr, 1. Тел. 7289580, www.lindmayer-restaurant.at. Ежедневно 10-23.30. Прямо на берегу Дуная. Старая венская кухня и блюда из свежевыловленной рыбы.

Niky's Kuchlmasterei, 3-й округ, Obere Weißgerberstr., 6. Тел. 7129000, www.kuchlmasterei.at. Пн-Сб 12-24. Бар, где подают шампанское, система очистки воды для аперитивов и дижестивов. Блюда из домашних продуктов. Собственная выпечка. Трамваи: N, 0, остановка Radetzkystr.

Gigerl, 1-й округ, Rauhensteingasse, 3 (вход с Blumenstockgasse, 2). Тел. 5134431, www.gigerl.at. Вс-Чт 15-1, Пт-Сб 15-2. Носит такое название в честь старинного венского типажа, гуляки-щеголя. Сб-Вс с 19 музыка хойриге. Метро U3, станция Stephansplatz.

Zum Martin Sepp, 19-й округ, Cobenzlgasse, 34. Тел. 3203233, www.zummartinsepp.at. Ежедневно 11.30-24. Автобус 38а, остановка Himmelstr.

Zimmermann, 19-й округ, Ambrustergasse, 3-5. Тел. 3702211. Пн-Сб 17-2. Автобус 38а, остановка Armbrustergasse.

Buschenschank Fuhrgassl-Huber, 19-й округ, Neustift am Walde, 68. Пн-Сб 14-24, Be 12-24, www.fuhrgassl-huber.at. Автобус 35b, остановка Agnesgasse.

Weingut Mayer am Pfarrplatz, 19-й округ, Pfarrplatz, 2. Тел. 3701287, www.pfarrplatz.at. Ежедневно с 16 ч, Bс с 11 ч, музыка с 19 ч. Автобус 38а, остановка Fernsprechamt Heiligenstadt.

Karl Welser, 19-й округ, Probusgasse, 17. Тел. 3704348. Ежедневно 16-24. Уютное местечко с музыкой, в стороне от туристических троп. Автобус 38а, остановка Armbrustergasse. В хойриге еду надо приносить из буфета, а напитки подаются к столу.