Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

Безусловно, особенности почв, температурного режима, количество выпадаемых осадков и их распределение по сезонам, а также большее разнообразие растительных видов, участвующих в формировании среднего лесного яруса, и, особенно подлеска предопределяют некоторые отличия в грибном списке, внешности отдельных видов, их урожайности. Но все это представляет интерес разве что для науки, но отнюдь не для любителей грибной охоты. Для последних интересно, что же из грибов можно найти в наших лесах, насколько съедобно то, что растет и будет собрано. Вот и начну рассказ.

Чтобы несколько облегчить восприятие последующего текста, предварю его некоторыми сведениями о грибной классификации.

Наиболее крупной единицей систематики грибов являются классы. Всего их различают шесть. Практически все виды грибов, популярные у любителей пищевых сборов, относятся к классу Б аз идиомицетов.

Класс разграничивается обычно на подклассы, а далее на группы порядков (порядки). Порядки формируются из семейств, последние из родов, а род состоит из многочисленных видов.

Так вот, большая часть общеизвестных съедобных и близких к ним ядовитых грибов относится к порядку Агариковых или Пластинчатых. Разбираясь с классификацией, с удивлением обнаружил, что самые популярные в народе съедобные грибы семейства Болетовых (белый гриб, дубовики, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик и т. п.) отличительным признаком которых является наличие губчатого слоя в виде шляпочной подкладки, так же относятся к порядку Пластинчатых. Все многочисленные семейства Пластинчатых характеризуются пластинчатым строением оборотной (нижней) стороны шляпки.

Не долго раздумывая, объяснил свое удивление обывательски-потребительским восприятием мира грибов и не стал доискиваться до причин, обнаруженной мною (уверен не первым) "несправедливости". Тем более что на выбранную направленность данного сочинения эта "несправедливость" никак не может повлиять.

Большинство видов, относящихся к родам и семействам порядка Пластинчатых, произрастает в лесной зоне, но некоторые успешно растут на открытых пространствах: степях, полянах, лугах.

Семейство Агариковые (Шампинъоновые)

Семейство Агариковых из одноименного порядка насчитывает более десяти родов. Наряду с другими к нему относят и род Шампиньон. Род насчитывает несколько десятков видов, включая многочисленные разновидности.

Среди шампиньонов различают произрастающие на различных почвенных субстратах, обогащенных органикой. Представителей рода можно встретить и среди пустынь, и на открытых почвах, лишенных травянистого покрова, и на степных участках, и на лесных полянах среди травы, и, наконец, в самом лесу.

На Кубани наиболее распространены шампиньон двиспоровый и шампиньон обыкновенный (печерииа). Первый из них — культивируемый вид, второй — дикорастущий на полянах, выгонах, на унавоженной домашним скотом почве среди травы, в садах, парках, на огородах. Часто встречается рядом с человеческим жильем.

Эти два вида очень сходны между собою по внешним признакам, но различаются по ареалам развития. Если гриб нашел в естественных условиях, то это — шампиньон обыкновенный, выращенный в теплице — шампиньон двуспоровый. Их общая характерная особенность — розовеющая (краснеющая) при надломах и надрезах мякоть и розовый цвет пластинок у молодых грибов. По мере созревания гриба цвет пластинок трансформируется в темно-коричневый, почти черный с фиолетовым оттенком. Шляпка у молодых грибов округлая полушаровидная с сильно загнутым во внутрь краем, с возрастом становится плоскоокруглой…

Более подробно этот гриб описывать нет смысла. Поскольку интересующиеся легко могут ознакомиться с особенностями его строения на прилавках, скажем, на Сенном (Колхозном) рынке г. Краснодара и запомнить его отличительные признаки. При этом обязательно следует обратить внимание на наличие малого покрывала даже при исчезновении, оставляющее кольцевой след на средней части ножки гриба.

Шампиньоны, наверное, самые употребляемые в пищу грибы. Это обусловлено, пожалуй, как вкусовыми качествами гриба, так и возможностью его культивировать. Так же, как и вешенки, шампиньоны можно встретить в продаже в магазинах и на рынках в течение всего года.

А ведь еще 10–15 лет назад для подавляющего большинства любителей грибных блюд шампиньоны оставались всего лишь сезонными грибами, а культивируемые разности можно было встретить лишь в элитных гастрономах Москвы, Ленинграда или Киева, либо заказать блюда из шампиньонов в ресторанах.

На Кубани сезон сборов шампиньонов открывался в конце марта — начале апреля и заканчивался в октябре — ноябре. Обильные сборы можно было делать в районе ферм, в компостных кучах, на огороженных участках для ночевки скота, пастбищах, на лесных полянах.

Самые большие мои сборы шампиньонов были сделаны в районе Калужской на обширных полянах, окружающих станицу. Отдельные экземпляры собранных грибов достигали очень крупных размеров — шляпки 20 — 25 см в диаметре.

Несколько раз неудовлетворенные сбором лесных грибов останавливались по возвращении домой между поселками Энем и Яблоновским у лётного поля сельхозавиации и аэроклуба, и бродили по нему, чтобы добрать шампиньонов. Почти всегда это удавалось, так как остановку делали, лишь завидев вереницу автомашин у обочины и бродящих по полю с ведрами и корзинами людей. Естественно, что сбор не превышал одного — двух десятков экземпляров. Но и этого хватало, чтобы настроение, испорченное безуспешными поисками в лесу, улучшилось. Грибной суп или грибная подливка по приезду домой были обеспечены.

Известен и еще один достаточно широко распространенный вид шампиньона — шампиньон полевой. Шляпка этого гриба округло-колокольчатая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластины на обратной стороне шляпки белые, а у зрелых разностей — буро-фиолетовые. В местах надавливания белая или желтовато-белая мякоть желтеет. Характерный запах аниса присущ этому грибу.

Надо сказать, что при моих полевых и лесных "общениях" с шампиньонами, желтеющие при надавливании экземпляры мне не встречались. Хотя, основываясь на общих соображениях и учитывая, что все виды рода Шампиньон космополиты, можно утверждать, что росту шампиньона полевого в условиях Кубани ничто не должно препятствовать.

Среди семейства Агариковые есть еще один род, представители которого не могут не обращать на себя внимание в наших лесах. Это род — Макролепиота. в составе которого около десятка видов грибов-зонтиков.