Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

Род Болет я бы не претендуя на вторжение в науку о грибах, не посягая на основы грибной классификации, разделил на два подрода:

— Подрод Болет белый, к которому следует относить все подвиды и формы белого гриба, отличающиеся окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к различным породам деревьев (лиственных и хвойных);

— Подрод Болет пестрый. К нему можно отнести все другие виды болетов, помещенные в таблицу. Все эти виды с учетом окраски шляпок сверху и снизу, ножки с сетчатым или чешуйчатым рисунком, либо вовсе без него укладываются в пеструю гамму разноцветья. Это с одной стороны. С другой же все болеты этого подрода встречаются в дубовых лесах, либо в дубовых лесах с примесью граба, вяза, бука и других лиственных пород, главным образом, в южной части России и Украины.

Ко всем этим грибам вполне применимо общее название — поддубовики (дубовики). Все-таки основная порода в лесах, где они встречаются — дуб.

В дальнейших своих размышлениях под дубовиками я буду понимать весь перечень грибов, приведенных в таблице, помня при этом, что по научной классификации собственно дубовиков всего лишь два вида: дубовик оливково-бирый и дибовик крапчатый.

32

Все приведенные в таблице виды образуют микоризу главным образом с дубом и имеют право на общее название — дубовики.

Удивительно, но в лесах наших дубовики мало кто собирает. Скорее всего, по причине боязни положить в азарте охоты в корзину непригодный для употребления в пищу гриб. Почти все сборщики наслышаны о ядовитом сатанинском грибе, но мало кто знает, как отличить его от других видов дубовиков и посему руководствуются одной из основных заповедей грибника — не собирать незнакомых грибов.

Думается, что предвзятое, негативное отношение к дубовикам определяется не совсем чистыми цветами окраски шляпок снаружи и с изнанки и ножек, изменением цвета мякоти в местах надреза или ее надлома на синюю или розовую у большинства видов.

Говоря об эмоциональной стороне сбора поддубовиков, могу сказать, что собирать их не очень интересно. Часто задавал себе вопрос — а, собственно, почему? И внятно ничего не мог объяснить.

По форме и размеру они ничем не уступают белому, такие же крепко сбитые, массивные. Но вот окраска! Какие-то нечистые, грязноватые, негармонично сочетающиеся цвета вызывают чувство настороженности. Преодолеешь это чувство, сорвешь гриб, надломишь шляпку, а мякоть синеет, и опять каким-то нечисто синим цветом… Тут же всплывает факт существования сатанинского гриба. И с некоторой долей сожаления расстаешься с грибом.

А ведь кроме сатанинского гриба среди ядовитых числится §опет розово-пурпурный и болет пирпировый. которые гораздо легче спутать с распространенными формами дубовиков — Дубовиком обыкновенным и дубовиком крапчатым. Сюда же можно добавить и Болет красивый. Он хотя и не ядовитый, но несъедобный. По окраске шляпки он ближе к сатанинскому грибу.

Дополнительным признаком, позволяющим отличить съедобные дубовики от несъедобно-ядовитых, может служить наличие или отсутствие сетчатого рисунка на ножке.

Если при красновато-коричневой шляпке и её изнанке ножка у гриба гладкая, желтого цвета, вам посчастливилось встретить дибовик Келе (достаточно редкий вид).

У дубовика крапчатого (у единственного из дубовиков) на ножке мягкие карминно-красные чешуйки. Обнаружили их и можете быть спокойными — Ваш гриб съедобен.

Достаточно легко определяется дубовик (болет) королевский. У него необычное для дубовиков сочетание цветов на шляпке: розовый — верх, золотисто-желтый низ. Цвета эти чистые, привлекательные. Гриб встречается достаточно редко.

А остальные дубовики, чтобы не запутаться, лучше всего определять по таблице или по выходу из леса, или при домашней разборке приведенных из лесу грибов.

Дубовики относятся к достаточно теплолюбивым грибам. В пользу этого утверждения свидетельствуют место и время их произрастания. Уже упоминалось, что дубовики растут в лиственных, дубовых, дубово-грабовых, дубово-буковых лесах южной зоны нашей страны. А если говорить о периоде роста, то начало его приходится обычно на вторую половину мая. Продолжается период роста дубовиков до конца сентября. Если быть точным, то в моей практике в один из сезонов (1976 г.) единичные находки дубовиков имели место в первых числах октября. Пожалуй, у дубовиков, как и у белых, в отдельные сезоны период роста не прерывается и в самые жаркие дни лета.

В целом грибной сезон на Кубани распадается обычно на два периода весенне-летний (май — июнь) и летне-осенний (август — октябрь). Полтора — два летних месяца в лесах практически не растут грибы. Вот в этот "мертвый" период при 34

определенных температурных условиях, количестве выпавших осадков и влажности воздуха успешно произрастают дубовики. За сезон набирается два — три слоя дубовиков, растущих на одной и той же площади. Длительность одного слоя достаточно коротка 7-10 дней — это длительность видимой части слоя от появления (нахождения) первых молодых грибов до превращения их в перестарков, которые уже лучше не брать в корзину.

Рост дубовиков по времени и ареалам совпадает с ростом белых грибов и кесарева (яичного) гриба.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ХАРАКТЕРНЫХ ПРИЗНАКОВ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ ГРИБОВ — ДУБОВИКОВ

По моим наблюдениям белый гриб появляется чуть раньше дубовиков и когда первые достигают первой зрелости, начинают появляться молодые дубовики и яичные грибы.

И хотя одновременно с поддубовиками, кроме белых и яичных грибов растут и сыроежки, и моховики, да и вообще масса других грибов, я пришел к убеждению, что можно говорить о благородной грибной триаде: белом, поддубовиках и яичном грибе.

Неоднократно приходилось собирать мне белые грибы, не встретив ни одного яичного и ни одного поддубовика, но это были октябрьские сборы. В это время дубовик уже предпочитает не расти. Представляется, что в триаде более тесная связь между белыми и яичными грибами.

Благодаря своей окраске грибы из группы дубовиков в лесу хорошо заметны, и если они растут, найти их труда особого не составляет, но вот та тихая радость, которая охватывает тебя при находке белого, при виде дубовика меня никогда не посещала. В этом, наверное, реализуется мудрая житейская истина: легко дается, не очень ценится.

Выше уже отмечалось: когда основная масса белых грибов начинает достигать зрелости, поддубовики только начинают идти в рост, а по мере того, как слой белого идет на убыль, дубовики набирают силу. Но даже в этот период опытные сборщики предпочитают собирать белые, которые отыскиваются с большим трудом, чем заполнять свои корзинки, просящимися в них то там, то здесь дубовиками.