Биргит Кремер - Стокгольм. Путеводитель

Днем шведы едят ланч. Многие гостиницы завлекают к себе посетителей недорогим дневным меню (dagens rätt). Сюда обычно входят простые и сытные блюда домашней кухни: жареная селедка (stekt strömming), мясные фрикадельки (kjöttbullar), макароны, пицца, шницель, голубцы (kåldolmar). Кроме этого, в обед входят еще салат, хлеб, масло, безалкогольный напиток или lättöl (пиво с небольшим содержанием алкоголя), а в завершение кофе. Традиционным блюдом считается запеканка из картошки, лука и анчоусов с прекрасным названием Janssons frestelse («Искушение Янссона»). Картошка составляет основу и в pyttipanna: это жареный картофель с салом и луком, яичница-глазунья и свекла.

Как ни удивительно, ужин шведы называют обедом (middag). Это основная еда за день.

Традиционная шведская кухня лучше, чем о ней думают. Сейчас в ней заметны две противоположные тенденции. С одной стороны, шведское кулинарное искусство в последние годы переживает явный расцвет творческой мысли, но с другой стороны, оно деградирует из-за фаст-фуда и так называемой интернациональной кухни. Вместо strömming med potatis (балтийская сельдь с картошкой в кожуре) или sill i kapprock (сельдь, запеченная в фольге) предлагаются такие «экзотические» блюда, как венский шницель с pommes frités, китайские блинчики и прочее.

Хорошая шведская кухня должна отвечать следующим требованиям: ее компоненты должны быть свежими, недорогими, происходить из близлежащих мест, а блюдо должно легко готовиться и быть сытным.

Национальная кухня, особенно если ее умело сочетать с итальянской или французской, иногда порождает изысканные и отмеченные высокими наградами кулинарные произведения. Гордый список шведских ресторанов, известных своими заслугами в гастрономической культуре страны, опубликован в Sverigas Bästa Bord. Стокгольм и его окрестности занимают там немалое место. На туристическом сайте Стокгольма www.stockholmtown.se есть специальная рубрика с перечнем популярных в данный момент высококлассных ресторанов.

Как насчет курения в ресторане? В шведских барах и ресторанах с июня 2005 года запрещено курить. В некоторых заведениях все еще есть курительные комнаты, но там вас не обслужат, и там вообще нельзя есть и пить. В теплое время года курильщикам легче жить: они могут предаваться своей пагубной привычке на свежем воздухе. В уличных и парковых кафе курение тоже разрешено, но только не в закрытых помещениях.

Когда морошка желтеет, а значит, поспевает, из нее делают мармелад (hjortronsylt) – популярный, но дорогой сувенир.emp1

С некоторыми национальными деликатесами в Швеции стоит познакомиться непременно. Лосося (/ах) готовят многими способами. Среди блюд «шведского стола» чаще всего встречается копченый (rökt lax) и маринованный лосось (gravad lax). При мариновании лосося раньше совершенно буквально закапывали (gravad) в землю. Сегодня, конечно, его просто заворачивают в фольгу, посыпают солью и сахаром, приправив укропом, и кладут на два дня в холодильник. Подавать его лучше всего с кисло-сладким горчичным соусом.

Лосятину (älg) и оленину (ren) можно найти даже в морозильном шкафу супермаркета. Дорогим деликатесом считается копченая оленина. Дичь обычно подают с брусникой. Если позволяет время года, то ее сервируют с грибами, например, лисичками (kantareller) или белыми (karljohan).

Лосося подают как в копченом, так и в маринованном виде, во многих вариантах.

Настоящим домашним блюдом считается гороховый суп из желтого сухого гороха с колбасками или солониной. В прежние времена это сытное блюдо подавалась в четверг, для того, чтобы продержаться в постный день – пятницу.

К сезонным блюдам относятся, например, kräftskiva – блюдо из раков, появляющееся в начале августа, surströmming – засоленная, забродившая и потому сильно пахнущая балтийская сельдь, деликатес конца августа, или julbord – предрождественский вариант smörgåsbord.

Как и во всех скандинавских странах, кофе потребляют круглосуточно, а вот продажа алкогольных напитков по-прежнему строго регламентирована. Напитки с содержанием алкоголя более 3,5% продаются только в магазинах государственной сети Systembolaget лицам старше 20 лет (Пн-Пт с 9.30 до18, Чт до 19 ч). Цены довольно высоки. Шведский starköl (пиво крепостью 4,5%) похоже на обычное европейское пиво, вино в Швеции исключительно привозное, a Skåne – классическую шведскую картофельную водку, настоянную на специях, – вытеснила водка «Абсолют». Шведский глинтвейн (glögg) состоит из красного вина, водки и сахара.

Вообще-то после введения евросоюзовских квот на ввоз алкоголя только четверть потребляемой в Швеции водки покупается в магазинах Systembolaget.При открытых границах государству все труднее становится обуздывать питейные привычки шведов.

А вот с водой у шведов нет никаких проблем. Вода в Швеции по степени очистки занимает одно из первых мест в Европе. Поэтому если в баре или ресторане вам подадут воду прямо из-под крана, не удивляйтесь – это нормально.

Сейчас шведское правительство прилагает все усилия к тому, чтобы создать туристический имидж Швеции как страны добрых кулинарных традиций. Разработаны программы «Новая нордическая кухня» и «Балтийский кулинарный путь». С недавних пор в Швеции ежегодно проходят три кулинарных фестиваля. Так, в начале июня 2009 года состоится фестиваль «Вкус Стокгольма», а в октябре в стокгольмском Северном музее пройдет Шоколадный фестиваль. На месте бывшего мясоперерабатывающего завода в Стокгольме к 2012 году будет построен «Город еды» (Matstaden), где разместится около сотни ресторанов, баров и магазинов деликатесной гастрономии.

Стокгольм, мегаполис с огромным выбором развлечений и зрелищ, открыт для туристов круглый год. Некоторые сооружения и мероприятия под открытым небом – разумеется, кроме связанных с зимними видами спорта – ждут туристов с конца апреля по конец сентября. Вне сезона эти места могут работать по сокращенному графику или не работать вовсе.

Зато с конца июня по середину августа на дверях учреждений то и дело можно увидеть объявления: Stängt! («Закрыто!»). Sverige är stängt på sommaren («Швеция закрыта на лето») – так комментируют сами шведы страсть своих соотечественников к летним отпускам.

Официальной валютой в Швеции является крона (SEK), равная 100 эре (öre). Самая маленькая монета из имеющих хождение – 5 эре, поэтому во всей торговле цены округляются с точностью до 5. Кредитные карты используются очень широко, даже при расчетах на небольшие суммы.

При обмене денег на шведскую валюту банки и некоторые обменные пункты взимают операционный сбор в 25 SEK, независимо от величины обмениваемой суммы. Причем если вы захотите обменять одну иностранную (для шведов) валюту на другую, не удивляйтесь, что сбор возьмут дважды: все операции производятся через крону. Выгоднее обращаться в обменные пункты Forex на вокзалах, в аэропортах, на главных торговых улицах и в крупных универмагах, например, в NK (адреса можно уточнить на сайте www.forex.se). Еще одна сеть обменных пунктов – X-Change, подробности на сайте www.x-change.se. Обе сети принимают к обмену и рубли.

В пакет документов на получение визы входит страховка с суммой покрытия не менее 30 000 евро. Для сравнения: обыкновенный прием у врача в Швеции стоит в среднем 24-33 евро. Серьезное лечение, конечно, обходится гораздо дороже.

Если вам понадобится срочная медицинская помощь, в городах обращайтесь в Akutmottagningen, отделения неотложной помощи при больницах, а в загородной зоне звоните в Vårdcentralen (службу экстренных вызовов) по телефону 112. Лекарства в Швеции в основном продаются по рецепту врача, и их названия часто отличаются от принятых в России. Поэтому советуем брать необходимые лекарства с собой.

Летом, несмотря на северные широты, в Швеции бывает на удивление жарко, иногда даже жарче, чем в это же время в Средней Европе. Но все же следует рассчитывать на переменную погоду и помнить, что за долгую белую ночь на улице может и похолодать. В межсезонье советуем запастись теплой практичной одеждой, защищающей от дождя и ветра. Зимой необходимо утеплиться с ног до головы, а прежде всего иметь хорошие теплые сапоги. Если у вас с собой не оказалось подходящей одежды – это не проблема, в Стокгольме можно купить вещи на любой сезон и вкус.

Швеция – член Шенгенского союза. Гражданам стран СНГ для въезда в страну необходима шведская шенгенская виза или многократная виза другого государства союза, уже «открытая» в стране, ее выдавшей. Для граждан России виза оформляется в Посольстве Швеции в Москве, в Генеральных Консульствах Швеции в Санкт-Петербурге и в Калининграде. С типами виз и условиями получения визы можно ознакомиться на сайтах www.swedenabroad.com и www.migrationsverket.se (на обоих есть русскоязычные версии).