Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

182

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 1. 1883–1886. М., 1966. С. 177.

Корф М. Записки. М., 2003. С. 439.

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 177. Л. 2 (По высочайшему повелению об изготовлении для Государя наследника завтрака и обеда по настоянию гг. лейб-медиков. 1835 г.).

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 288 (По предложению гофмаршала. Относительно поданной на высочайшие столы форелей дурного качества. 1847 г.).

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 4. Д. 1735 (Относительно дурно приготовленного в Красном Селе для Шамиля обеда. 1861 г.).

Линдер И. Б., Чуркин С. А. История специальных служб России X–XX веков. М., 2004. С. 275.

Тютчева А. Ф. При дворе двух императоров. Воспоминания. Дневник. 1853–1855. М., 1990. С. 152.

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 449. Л. 1 (О пребывании Государыни императрицы в Ливадии и по возвращению оттуда в Санкт-Петербург в 1863 г. 1863–1864 гг.).

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 499. Л. 9 (О распоряжениях и расходах по путешествию Их Императорских Величеств в финляндские шхеры. 1888 г.).

Сливовица – 1 бут., старой водки – 2, яблочного квасу – 60, хлебного квасу – 60, лангоа – 20, хейдзик – 20, понте-капе – 30, коньяк № 1–1, рому – 3 бут.

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 499. Л. 12.

Богданович А. Три последних самодержца. М., 1990. С. 498.

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 467.

Эвальд А. В. Рассказы о Николае I// Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 274.

Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 312.

Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 215.

Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 4. С. 71.

Смирнова-Россет А. О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 18.

Малевинская М. Августейшая яхта // Родина. 2000. № 11. С. 129.

Мамантов В. И. На государевой службе. Воспоминания. Таллин. 1926. С. 143.

Светлани Г., Капков С. Товарищ Его высочества. СПб., 2002. С. 50.

РГИА. Ф. 472. Оп. 66. Д. 500. Л. 2.

Богданович А. Три последних самодержца. М., 1990. С. 258.

Нарышкина Е. А. Мои воспоминания. СПб., 1906. С.344.

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 25.

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 168.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 255.

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897 г.).

Мамантов В. И. На государевой службе. Воспоминания. Таллин, 1926. С. 142.

Кучумов А. М. Статьи. Воспоминания. Письма. СПб., 2004. С. 50.

Первушина Е. В. Загородные императорские резиденции. Будни. Праздники. Трагедии. СПб., 2007. С. 66.

Головина В. Н. Мемуары. Электронная версия.

Цит. по: Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 457.

Камер-фурьерский церемониальный журнал. Январь – июнь 1806 г. СПб., 1905. С. 26.

Камер-фурьерский церемониальный журнал. Январь – июнь 1806 г. СПб., 1905. С. 169.

Ботвинья – блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе. В квас добавляли отварные протертые шпинат и щавель, то есть ботву (речь не шла о свекольной ботве). Также добавляли немного горчицы, протертый с солью шинкованный лук и огурцы. Нередко добавляли шампанское или херес. Отдельно к супу подавали раковые шейки или холодную отварную рыбу, часто – красную (в России красной рыбой назвали рыбу осетровых пород, а отнюдь не лосося!). В отдельной тарелке подавали колотый лед.

Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 490.

Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С. 129.

Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С.138.

Эти котлеты готовили только из мякоти куриной грудки с добавлением жирных сливок, французской булки, сливочного масла, и нередко добавляли яйца. Готовили фарш, панировали котлеты в крупномолотых сухарях, жарили на растопленном сливочном масле и подавали с соусом из мадеры, лимонного сока и каперсов.

Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 494.

Верне О. При дворе Николая I. Письма из Петербурга. 1842–1843 гг. М., 2008. С. 28.

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 435.

Картофель отваривали, протирали через сито, добавляли крепкий телячий бульон и сливки, смешанные с желтками. Затем суп подогревали на водяной бане.

Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 1. С. 74.

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 425.

Шильдер Н. К. Император Николай Первый: Его жизнь и царствование // Николай Первый и его время. Т. 1. М., 2000. С. 211.

Дараган П. М. Из воспоминаний камер-пажа. 1817–1819 // Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 13.