Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

265

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 83. Л. 23 (Денежные документы по Собственной сумме Ея Императорского Величества за 1895 г.).

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 83. Л. 64 об.

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны, Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 373.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 297.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 78.

Мосолов А. При дворе императора. Рига, 1936. С. 199.

Клейнмихель М. Э. Из потонувшего мира // За кулисами политики. 1848–1914. М., 2001. С. 481.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 297.

Ковалевский И. И. Аничков дворец. Из воспоминаний о своей семье // Русская мысль (Париж). 1974. № 3025.

Петергоф. Новые поступления. 2003–2005 гг. Петергоф, 2005. С. 109.

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны, Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 445.

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 535. Л. 133 // Денежные документы по суммам Государя Императора. Январь 1917 – март 1918 г.

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 535. Л. 142.

Классическая версия маседуана – это смесь из отваренных овощей, нарезанных кубиками (если позволяет их форма) или ломтиками. В смеси часто присутствовали цветная капуста, зеленые стручки фасоли, донышки артишоков, зеленый горошек, спаржа, картофель. Эту смесь приправляли мускатом, заливали сливочным соусом и запекали, посыпав тертым пармезаном и сухарями.

ГАРФ. Ф. 470. Оп. 1. Д. 1 (Записная книжка Боткина Е. С. 1913–1918 гг.).

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 1 (О расходах, последовавших для бывшего по случаю спектакля Высочайшего большого вечернего стола на 570 персон в Новом Эрмитаже Зимнего Дворца 7 февраля 1851 г.).

Сорт красного виноградного вина. Название от места производства – имения в южной Франции Château-Lafite (замок Лафит).

Мадера (от названия о. Мадейра) – крепкое вино из белых или розовых сортов винограда, приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта.

Рейнвейн – преимущественно белые вина, доставляемые виноградниками, расположенными вдоль обоих берегов Рейна.

Люнелю – ликерное вино (vins de liqueur), в которое брожение сахара остановлено через прибавку к суслу алкоголя. Подобные вина – аликанте и малага.

Го-сотерн – белое виноградное вино сотерн высшего сорта.

Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) – крепкое вино, производимое в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенных в Андалусии.

Портвейн (от нем. Portwein), порто (от порт. Porto) – крепленое вино, производимое на северо-востоке Португалии, в долине реки Дору.

Портер (от англ. Porter – носильщик) – темное английское пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. Сильно пенится и отличается значительным содержанием спирта.

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 2 (О расходах, последовавших для бывшего по случаю спектакля Высочайшего большого вечернего стола на 570 пер. в Новом Эрмитаже Зимнего Дворца 7 февраля 1851 г.).

Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 406.

Черевин и Александр Ш // Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 96–99. Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 96–99.

Черевин и Александр Ш // Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 96–99. Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 321.

Мемуары графа С. Д. Шереметьева. М., 2001. С. 448.

Вельяминов НА. Воспоминания о Александре III // Российский архив. Вып. 5. М., 1994. С. 276.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892. М., 1966. С. 300.

Из дневника Н. П. Литвинова. 1861–1862.

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 494.

Шереметев С. Д. Мемуары // Александр Третий: Воспоминания. Дневники. Письма. СПб., 2001. С. 321.

Померанцевый ликер.

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 494.

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 562.

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 499.

Шереметев С. Д. Мемуары // Александр Третий: Воспоминания. Дневники. Письма. СПб., 2001. С. 330.

Бухсгевден С. К. Император Николай II, каким я его знала. Отрывки воспоминаний // Возрождение. Литературно-политические тетради. Париж. Т. 67. 1957. С. 30.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 58, 60.

РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1207. Л. 8 (Ведомость о расходах: вин, водок, квасу и разных минеральных вод, во время путешествия Его Императорского Величества со Свитою в Собственном поезде и на Царской Ставке. 24 апреля по 1 июля 1916 г.).

Шавельский Г. Из «Воспоминаний последнего протопресвитера русской армии и флота» // Николай II: Воспоминания. Дневники. СПб., 1994. С. 123.

ПСЗРИ. 1-е изд. Т. 24. № 17700; Волков Н. Е. Двор русских императоров в его прошлом и настоящем. СПб., 1900. С. 81–85.

Мосолов А. При дворе императора. Рига, 1936. С. 87.

Российский поставщик. М., 2004. С. 7.

Российский поставщик. М., 2004. С. 8.

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 366. Л. 1–4 (Об уплате денег Филиппову за поставляемые к Высочайшему двору калачи и проч. 1890–1891 гг.).

РГИА. Ф. 469. Оп. 12 (738/1854). Д. 293. Л. 110 (Отчет о приходах и расходах сумм припасов и материалов по Придворной конторе за 1868 г.).