Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

263

Заявка Kraft на премию Effie Awards.

Там же.

Там же.

Уолтер Уиллетт в беседе с автором. На мой вопрос о попытках компании увеличить потребление сыра ее представитель ответил: «Kraft считает, что есть любимые продукты и вести более здоровый образ жизни вполне возможно. Мы предлагаем четкую и правдивую информацию, и потребители могут сделать информированный выбор (это часть сбалансированного стиля жизни). Kraft гордится тем, что многие товары компании содержат мало жира. Мы предлагаем варианты Philadelphia Cream Cheese, Kraft Singles и других продуктов – легкие, с низким содержанием жира и обезжиренные».

Van Dongen M. V. Hidden Fat Facilitates Passive Overconsumption // Journal of Nutrition, 2009. Vol. 139. P. 394–399.

Мирре Вискаал ван Донген в беседе с автором.

Джо Йежевски, президент и бизнес-менеджер United Food, в беседе с автором.

Фотографии конвейера в первый и последующие дни запуска.

Quickert S., Rentschler D. Developing and Optimizing the Lunchables Concept // Philip Morris Product Development Symposium, December 5, 1990. LT.

Оценки ряда экспертов по розничной торговле продуктами.

Боб Дрейн в беседе с автором.

Там же.

На том совещании вместе с Бобом Дрейном был Джим Маквей, СЕО подразделения Oscar Mayer, который согласился поделиться со мной своими воспоминаниями: «Лучшим в работе с Philip Morris было то, что если у вас имелось что-то действительно стоящее, они с радостью направляли средства на вашу перспективную идею».

Джим Маквей и Боб Дрейн в беседе с автором.

Oscar Mayer Foods Co. // International Directory of Company Histories, St. James Press, 1996. Vol. 12; Bucher, Villines. Greatest Thing Since Sliced Cheese.

Данные Calorie Count.

Сообщение Oscar Mayer для Philip Morris, 1991, LT.

Philip Morris Product Development Symposium, December 5, 1990. LT.

Сообщение Боба Эккерта, президента Oscar Mayer, Комитету корпоративных продуктов Philip Morris, 20 октября 1995 года, LT.

Там же.

Там же.

Drane B. Developing and Optimizing the Lunchables Concept, презентация проекта, Oscar Mayer.

Там же.

Kluger R. Ashes to Ashes: America’s Hundred-Year Cigarette War, the Public Health, and the Unabashed Triumph of Philip Morris. New York: Knopf, 1996.

Там же.

Джон Рафф в беседе с автором.

Stuart, Kraft General Foods.

Джеффри Байбл в беседе с автором.

Там же.

Выступление Джона Тиндалла на симпозиуме Philip Morris по разработке продуктов, 5 декабря 1990 года, LT.

Там же.

Там же.

Боб Дрейн в беседе с автором.

Кларк Мюррей, старший менеджер по продвижению продукта, Комитету корпоративных продуктов Philip Morris, 24 января 1991 года, LT.

Сообщение Боба Эккерта Комитету корпоративных продуктов Philip Morris, 20 октября 1995 года, LT.

Джеффри Байбл в беседе с автором.

Там же.

Там же.

Боб Дрейн в беседе с автором.

Los Angeles Times, February 8, 1994.

Боб Дрейн в беседе с автором.

Там же.

Запись интервью Боба Эккерта, генерального директора Kraft, в Business Week, LT.

Боб Дрейн в беседе с автором.

The Five Worst Packaged Lunchbox Meals // Cancer Project, Physicians Committee for Responsible Medicine, Spring 2009.

Oscar Mayer Lunchables Lunch Combinations Expand Wholesome Product Line // Kraft, August 16, 2010.

Боб Дрейн в беседе с автором.

Там же.

Drane B. What Role Can the Food Industry Play in Addressing Obesity? (Неопубликованная рукопись.)

Там же.

Rasmussen W. D. Lincoln’s Agricultural Legacy // Agricultural History Branch, USDA.

Национальный реестр исторических сооружений.

Не отвлекаясь от темы этой главы, хочу отметить, что о торговле закусками можно подробнее узнать из официального доклада Молочного управления – отделения Министерства сельского хозяйства США, которое ставит своей целью увеличение потребления сыра и других молочных продуктов: Snacking: Identifying a World of Opportunity for Diary // Dairy Management Inc., April 2010.

Переписка автора с Центром диетологической политики и пропаганды.

Dietary Guidelines for Americans, Center for Nutrition Policy and Promotion, USDA. Контроль деятельности экспертного совета, издающего бюллетень, каждые пять лет переходит от Министерства сельского хозяйства США к Министерству здравоохранения и социального обеспечения США.

Dietary Guidelines Advisory Committee, Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010. Washington, D.C.: U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services, 2010. P. D2–12.

Там же, с. D3–13.

Уолтер Уиллетт в беседе с автором. Гарвардская школа медицины разработала собственную версию пищевой пирамиды и графиков My Plate, которые сильно отличаются от общепринятых. Например, по белку даются следующие рекомендации: «Выбирайте рыбу, курицу, бобы и орехи; ограничьте красное мясо; избегайте бекона, холодных нарезок и подобных мясопродуктов». Диетологи Гарварда не побуждают людей пить молоко, а выводят на первое место воду при ограничении потребления молока и соков: «Избегайте сладких напитков».

Министерство сельского хозяйства выпустило сокращенную версию этого экспертного отчета, в которой источники насыщенного жира располагались на странице 25 из 59.

Шоу Дайаны Рем, 1 февраля 2011 года.

Там же.

Post R. et al. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products // Labeling and Consumer Protection Staff, USDA, August 2007.

Nutrition Labeling of Single Ingredient Products and Ground or Chopped Meat and Poultry Products // Food and Safety Inspection Service, USDA.

Письмо Крэйга Хенри из Ассоциации производителей продуктов питания Кэрол Дэвис из Центра диетологической политики и пропаганды Министерства сельского хозяйства США, 23 мая 2008 года.

Этот и другие комментарии к диетологическим указаниям можно найти в базе данных Министерства сельского хозяйства, которая доступна на сайте Центра диетологической политики и пропаганды.

Federally Authorized Commodity Research and Promotion Programs // U.S. General Accounting Office (теперь U.S. Government Accountability Office), December 1993; Federal Farm Promotion (‘Check-Off’) Programs // Congressional Research Service, October 20, 2008; Understanding Your Beef Checkoff Program // Cattlemen’s Beef Board.

Daniel C. et al. Trends in Meat Consumption in the United States // Public Health Nutrition, 2011. Vol. 14, No. 4. P. 575–583. Беспокойство потребителей по поводу жира называлось причиной спада потребления в заказанном мясной промышленностью исследовании U.S. Beef Demand Drivers and Enhancement Opportunities // Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, June 2009.

Марк Томас в беседе с автором.

Выступление Стива Уолда, директора по разработке новых продуктов Национальной ассоциации скотоводов и производителей говядины, в видеоклипе ассоциации от 8 января 2008 года.

Резюме всех этих инноваций можно найти в работе Cattlemen’s Beef Board Introduces New Staff, Snack // Cattlemen’s Beef Board, February 25, 2008.

По моей просьбе Национальная ассоциация скотоводов и производителей говядины изучила государственные данные по розничной торговле и выявила, что в 2012 году было продано всего 20 % постного говяжьего фарша от общего количества, зато две трети проданных кусков были с пониженным содержанием жира.

За несколько лет термин изменялся неоднократно: производители и министерство требовали корректировок. Описание продукта можно найти в работе: Ying H., Sebranek J. G. Finely Textured Lean Beef as an Ingredient for Processed Meats. Iowa State University, 1997.

По данным различных документов Министерства сельского хозяйства и компаний, полученных в соответствии с Законом о свободе информации, и источников. Moss M. The Burger That Shattered Her Life // New York Times, October 4, 2009.

Moss M. Company Record on Treatment of Beef Called into Question // New York Times, December 31, 2009.

Чарльз Тант в беседе с автором.

Служебная записка Джеральда Зирнштейна в Министерство сельского хозяйства (есть в распоряжении автора). Спасибо ему за комментарии к заявлению и обсуждение своего отношения к продукту.

Moss. Company Record on Treatment.