Сергей Кашин - Пароварка. Праздничный стол

Ингредиенты

1 тушка кролика, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Для маринада: 2 стакана кипятка, 2 луковицы, 1 морковка, 4 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 5–6 веточек петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль.

Способ приготовления

Кролика обработать, вымыть, замочить на 1 час в холодной воде, затем разделить на порционные куски, посолить, поперчить и обжаривать на растительном масле 10 минут.

Для маринада в кипящую воду выложить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус, полукольца лука и кружки морковки, измельченную петрушку. Поставить емкость с маринадом на среднюю решетку пароварки на 10 минут, затем выложить в маринад кролика и вернуть в пароварку еще на 40 минут. Перед подачей на стол выложить куски кролика шумовкой на порционные тарелки, полить сметаной. Маринад, в котором варился кролик, подать отдельно в пиалах.

Ингредиенты

500 г телячьего фарша, 1 вилок краснокочанной капусты, 2 фиолетовые луковицы, 1 стакан светлого пива, 1/2 чайной ложки паприки, 1/2 чайной ложки имбиря, соль.

Способ приготовления

Капусту разобрать на листья, обварить их кипятком и нарезать небольшими кусочками. В фарш добавить измельченный лук, паприку, имбирь, посолить и тщательно перемешать. На дно емкости выложить капустные листья, на них разложить ровным слоем фарш, залить пивом и поставить на среднюю решетку пароварки.

Ингредиенты

1 крупный минтай, 1 белая редька, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана готового соевого соуса, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымыть, разрезать на 4 порции, редьку очистить, нарезать ломтиками, чеснок и зеленый лук измельчить.

В емкость положить масло, сахар, влить соевый соус и воду. Уложить в эту жидкость редьку, на нее – куски рыбы. Сверху выложить чеснок и зеленый лук, поперчить, посолить. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол в горячем или холодном виде.

Ингредиенты

2 форели среднего размера, 2 лимона, 200 г свежих белых грибов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 чайной ложки молотого белого перца, соль.

Способ приготовления

Форель подготовить, каждую рыбину разрезать на 3 порционные части, сбрызнуть лимонным соком и уложить в глубокую емкость. Сверху выложить половинки грибов, посолить, поперчить, залить сметаной, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки.

Ингредиенты

500 г филе палтуса, 150 г шампиньонов, 1/2 стакана виноградного сока, 3 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Филе палтуса вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и залить сливками. Шампиньоны нарезать кубиками и обжаривать 5–6 минут на сливочном масле. Выложить рыбу вместе со сливками и грибами в емкость, добавить виноградный сок. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Ингредиенты

2 хека среднего размера без головы, 3 луковицы, 2 морковки, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать кольцами, морковь очистить, нарезать кубиками. Рыбу вымыть, нарезать небольшими порционными кусками, посолить, обвалять в муке и немного обжарить на растительном масле. Рыбу вынуть, на том же масле 5 минут обжаривать лук и морковь. Добавить в поджарку томатную пасту, обжаривать еще 5 минут. Рыбу уложить в емкость, залить томатной поджаркой, положить лавровый лист, горошины перца, поставить на среднюю решетку пароварки. Подавать к столу в холодном виде.

Ингредиенты

1 щука среднего размера, 4 столовые ложки готового хрена, 1/2 стакана майонеза, соль.

Способ приготовления

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, промыть, нарезать на 6 порционных кусков. Из головы и хвоста сварить бульон. Половину майонеза смешать с хреном. Куски щуки натереть солью и подготовленной смесью, выложить в емкость, залить остальным майонезом и бульоном, поставить на среднюю решетку пароварки.

Ингредиенты

1 кг филе сома, 1/2 чайной ложки корицы, 100 г твердого сыра, 2 яблока, 100 г сливок, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Филе нарезать порционными кусками, слегка посолить, обжаривать на растительном масле 5 минут. Выложить рыбу в емкость для пароварки. На каждый кусок положить по 2 дольки яблока, залить сливками, посыпать корицей и натертым на крупной терке сыром. Поставить на среднюю решетку пароварки.

Ингредиенты

4 куска филе лосося, 3 болгарских перца (красный, желтый, зеленый), 1 лимон, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 100 г сливочного масла, перец черный молотый и соль.

Способ приготовления

Приготовить в пароварке филе лосося и выложить на блюдо. Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить перец и жарить в течение 3 минут на слабом огне, посолить, поперчить. Готовый перец выложить на блюдо с лососем. На эту же сковороду положить оставшееся сливочное масло и выжать сок лимона. Кипятить в течение 30 секунд, затем полить лосося получившимся соусом.

Ингредиенты

1 средняя камбала, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

2 столовые ложки сметаны смешать с солью и измельченным укропом. Камбалу подготовить, нарезать порционными кусками, натереть сметанной смесью и оставить на 15 минут, затем выложить в емкость. Сыр натереть на терке и добавить к рыбе вместе с остальной сметаной. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол в горячем виде.

Ингредиенты

2 крупных карпа, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, 2 ложки майонеза, приправа для рыбы, соль. Для гарнира: отварной рис или овощи.

Способ приготовления

Карпов очистить, вымыть, отделить от головы и костей, разделать на 6 порционных кусков. Приправу для рыбы смешать с солью и измельченным чесноком, натереть этой смесью рыбу и сложить ее в емкость. Добавить сметану, смешанную с майонезом. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Подавать на стол с отварным рисом или овощами.

Ингредиенты

1 небольшой осетр, 1 лимон, соль.

Для соуса: 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 помидора, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

Из головы осетра с добавлением соли сварить бульон. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соком лимона.

Для соуса нарезать кубиками помидоры и лук, натереть на крупной терке морковь, добавить сливочное масло, лавровый лист, все поместить в емкость, залить кипящим бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки на 15 минут. В готовый соус выложить рыбу и снова поставить на среднюю решетку пароварки еще на 30 минут.

Ингредиенты

500 г филе лосося, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 0,25 стакана винного уксуса, 4 веточки свежего розмарина, молотый перец и соль.

Способ приготовления

Основание пароварки наполовину заполнить водой, добавив уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина. Накрыть крышкой и довести до готовности.

Ингредиенты

4 небольших речных окуня, 2 столовые ложки сливочного масла, приправа для рыбы, соль.

Для соуса: 1 стакан сливок, 4 столовые ложки горчицы, 2 сваренных вкрутую желтка, 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 маленький горький перец.

Способ приготовления