Светлана Колосова - Кулинарный календарь

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАННИКИ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ

400 г картофеля, 250 г сметаны, 3 ст. л. муки, соль, сливочное масло, 2 зубчика чеснока, зелень.

Картофель натереть на крупной терке. Добавить 2 ст. л. сметаны, муку, перемешать, сформовать котлетки и обжарить до готовности. К столу подать с соусом (сметану соединить с мелко рубленным чесноком и зеленью).

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

СНЕЖОК С БУЛОЧКАМИ

СУП ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

150 г картофеля, 100 г соленых грибов, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла.

Картофель нарезать соломкой и поставить варить. Когда суп закипит, положить в него нарезанные соленые грибы. Лук мелко порезать и припустить на сливочном масле. Заправить суп и варить до полной готовности.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЧЕРНОСЛИВОМ

150 г рисовой крупы, 1 л молока, 60 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 3 яйца, ванилин, чернослив.

Чернослив отварить, откинуть на дуршлаг, дать хорошенько стечь отвару. Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду, сварить до полуготовности. Рис откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и, периодически помешивая, варить в течение 10 минут. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с вареным рисом, положить кусочки чернослива. В приготовленную массу ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Быстро выложить в форму и варить на пару до готовности. Посыпать сахарной пудрой.

МОРС ИЗ СМОРОДИНЫ

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С ФАРШЕМ

400 г картофеля, 250 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Фарш припустить на слабом огне. Добавить нарезанный соломкой картофель. Лук порезать полуколечками и добавить в картофель. Посолить и жарить до полной готовности.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Сыр – 500 г, курица – 1 шт., макаронные изделия – 2 кг.

РИСОВАЯ КАША С ВАРЕНЬЕМ

100 г риса, 1 л молока, 30 г сахара, 40 г сливочного масла, клубничное варенье.

Рис промыть, отварить до полуготовности, добавить молоко и сахар. Варить, помешивая, до полной готовности. В конце варки добавить сливочное масло. К столу подать с клубничным вареньем.

КОФЕ

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С ПЕЧЕНЬЕМ

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

300 г картофеля, 150 г мясного фарша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец.

Картофель очистить, нарезать соломкой и поставить варить. Из фарша сформовать фрикадельки и осторожно опустить в кипящий бульон. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле. Заправить суп и варить до полной готовности.

САЛАТ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

300 г капусты, 250 г огурцов, соль, растительное масло.

Капусту нашинковать, огурцы порезать соломкой, посолить и заправить растительным маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ

300 г печени, 50 г сметаны, 50 г муки, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло.

Печень пропустить через мясорубку, добавить все компоненты и тщательно перемешать. На хорошо прогретую сковороду столовой ложкой выкладывать полученную массу и обжаривать с обеих сторон. К столу подавать со сметаной и зеленью.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С КУРИЦЕЙ

800 г картофеля, 1 кг курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла.

Курицу разделать и порезать на кусочки. Поставить варить в небольшом количестве воды на слабом огне. Картофель порезать крупной соломкой. Когда курица будет почти готова, добавить картофель. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Добавить морковь и лук в картофель. Посолить, поперчить и тушить до полной готовности.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С МОРКОВЬЮ

150 г моркови, 100 г редьки, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль.

Морковь и редьку натереть на крупной терке, луковицу мелко порезать, все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Йогурт, печенье, банан.

Килька в томатном соусе – 1 б., йогурт, печенье – 500 г.

САЛАТ СЫТНЫЙ

200 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука.

Картофель отварить в «мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы порезать соломкой. Луковицу нарезать полуколечками. Соединить все компоненты и заправить салат растительным маслом.

КАКАО С МОЛОКОМ

ЙОГУРТ С ПЕЧЕНЬЕМ

ЩИ ИЗ КИЛЬКИ

1 банка консервированной кильки, 200 г капусты, 1 морковь, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец.

Картофель очистить, порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Капусту, морковь и картофель опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Опустить в кипящий бульон кильку и варить до полной готовности. К столу подать со сметаной.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С МЯСОМ

400 г свинины, 600 г капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец.

Свинину промыть и поставить варить в холодной воде до полуготовности. Капусту нашинковать и добавить в кипящий бульон. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Все компоненты положить в кастрюлю, посолить, поперчить и тушить до полной готовности.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ

500 г баранины, 2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень.

Баранину разрезать на маленькие кусочки, посыпать перцем, солью и обжарить с мелко порезанным луком на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю и залить кипяченой водой так, чтобы покрыть мясо. Тушить на слабом огне до полной готовности мяса. Рис промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, промыть в холодной воде. Положить рис в отдельную посуду с растопленным бараньим жиром и тушить 5 минут. Затем рис переложить в мясо и добавить натертую на крупной терке морковь. Тушить 15 минут.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Йогурт, печенье, яблоко.

Ряженка – 250 г, киви – 2 шт., свежемороженая рыба – 1 кг, соленая рыба – 1 шт., зеленый горошек – 1 банка.

ТАРТИНКИ

50 г отварной говядины, 10 г томатного соуса, 1 головка репчатого лука, 40 г сыра, 30 г сливочного масла, черный хлеб.

Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле. Добавить в мясо томатный соус. Луковицу нашинковать. Ломтики черного хлеб обжарить на сливочном масле с обеих сторон. На каждый кусочек сверху положить мясо, посыпать луком и тертым сыром, запечь в духовке. К столу подать в горячем виде.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

ЙОГУРТ С ПРЯНИКАМИ

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

300 г говядины (кости), 200 г свинины, 150 г почек, 150 г легкого, 40 г томатной пасты, 100 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 30 г растительного масла, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, соль, перец, 1/2 ч. л. лимонного сока, зелень, маслины.

Из косточек сварить бульон. Лук нашинковать, слегка поджарить. Добавить бульон и тушить несколько минут с томатом. Огурцы нарезать ломтиками. Мясные продукты отварить по отдельности. Нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить лук, картофель, нарезанный кубиками, и огурцы. Добавить специи. Перед подачей к столу влить лимонный сок и положить маслины.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

300 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 200 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г соленой рыбы, 4 ст. л. растительного масла.

Рыбу почистить, отделить от костей, мелко порезать. Свеклу сварить, почистить и нарезать соломкой. Луковицу порезать полукольцами. Картофель сварить в «мундире», очистить и порезать кубиками. Соединить все компоненты, заправить растительным маслом.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ГРУШ

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ

400 г рыбы, 50 мл молока, 3 ломтика белого хлеба, 60 г сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, соль, перец, 100 г сливочного масла.

Рыбу разморозить, тщательно очистить от костей, пропустить через мясорубку. Хлеб намочить в молоке и размять, сыр натереть на крупной терке. Соединить все компоненты, посолить, поперчить, сформовать круглые котлеты, обвалять в муке и жарить в кипящем масле до готовности. К столу подать с картофельным пюре.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ряженка с пряниками, киви.

Печенье – 300 г, слоеные пирожные – 3 шт., молоко – 1 л, кальмары – 300 г.

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ