Светлана Колосова - Кулинарный календарь

РИСОВАЯ КАША С ЯБЛОКАМИ

1 л молока, 100 г рисовой крупы, 40 г сахара, соль, 30 г сливочного масла.

Рис промыть и отварить в воде до полуготовности, промыть в холодной воде, влить молоко, добавить сахар, соль и варить до полной готовности. Яблоки очистить от кожуры и семечек, мелко порезать и положить в кашу в конце варки. Заправить маслом и подать к столу.

ЧЕРНЫЙ КОФЕ С ЛИМОНОМ

ГРУШЕВЫЙ СОК С ОРЕХОВЫМ ПЕЧЕНЬЕМ

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

500 г свинины, 400 г капусты, 300 г картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 20 г свиного сала, 25 г томата, 20 г сливочного масла, соль, перец, 100 г сметаны, петрушка, лавровый листакан

Сварить мясной бульон. Свеклу нарезать соломкой, тушить 20 минут, добавить свиной жир, томат, морковь (натереть на крупной терке), мясной бульон. Луковицу порезать, поджарить на сале, добавить немного муки и бульона, потушить несколько минут. Соединить со свеклой, положить картофель, нарезанный соломкой, крупно нашинкованную капусту, лавровый лист, варить до полной готовности. К столу подать со сметаной и рубленой зеленью.

ГУЛЯШ С ГОРОХОВОЙ КАШЕЙ

600 г телятины, 25 г томата, 1 головка репчатого лука, 30 г муки, 30 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль, 250 г лущеного гороха.

Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками, сварить в подсоленной воде. Луковицу нарезать, обжарить на сливочном масле с мукой, томатом. Соединить с мясом, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. К столу подать с гороховой кашей.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОГО ВИНОГРАДА

КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ

300 г кальмаров, 300 г капусты, 200 г моркови, 300 г картофеля, 30 г томата, 30 г сливочного масла, соль, 1 головка репчатого лука.

Капусту нашинковать. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук порезать, обжарить на масле. Овощи сложить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана кипяченой воды, посолить и положить томат. Кальмаров промыть, почистить, порезать на маленькие кусочки и положить в овощи. Тушить до полной готовности.

ЧАЙ СО СЛОЕНЫМИ ПИРОЖНЫМИ

Варенец с булочкой и банан.

Творог – 500 г, сметана – 500 г, сыр – 300 г.

ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА

500 г творога, 250 г сметаны, 2 яйца, 250 г муки, 50 г сливочного масла, 150 г сахара.

Творог пропустить через мясорубку, вбить сырые яйца, положить сахар, муку, половину сметаны. Тестообразную массу при помощи ложки класть в кипящую воду. Варить, пока галушки не всплывут. К столу подать в горячем виде со сметаной.

КАКАО С МОЛОКОМ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ПЕЧЕНЬЕМ

БОРЩ ПО-ФЛОТСКИ

200 г копченого бекона, 150 г свеклы, 300 г капусты, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 45 г томата, 20 г муки, 30 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль, 100 г сметаны, зелень.

Сварить из бекона мясной бульон. Капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук порезать и обжарить на сливочном масле с томатом. Овощи и лук опустить в кипящий бульон, положить лавровый лист и специи, варить до полной готовности. К столу подать со сметаной и зеленью.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ И СЫРОМ

300 г макарон, 2 яйца, 70 г сыра, 40 г сливочного масла, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде и промыть холодной водой. Выложить в форму, заправить маслом, залить сырыми яйцами и посыпать сыром. Запечь в духовке до образования корочки.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

1 кг курицы, 300 г свинины, 30 г свиного шпика, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, перец, соль, мускатный орех, зелень, 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, майонез.

Курицу опалить, вымыть, выпотрошить, отрезать голову. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить морковь и потушить 10 минут. Свинину порезать на большие куски и отварить в подсоленной воде, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. В мясо добавить лук и потушить 20 минут, добавить мускатный орех, перец, затем снять с огня и остудить. Готовой начинкой нафаршировать курицу, сверху обмазать майонезом, поставить в духовку и запекать до полной готовности. К столу подать с жареным картофелем.

ЧАЙ

Булочка, йогурт, яблоко.

Буженина – 200 г, спинка минтая – 300 г, творог – 250 г.

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С БУЖЕНИНОЙ

100 г буженины, 3 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 плавленый сырок, 2 картофелины, 3 ломтика пшеничного хлеба, 40 г сливочного масла.

Хлеб обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Буженину нарезать пластинками, положить на хлеб. Сверху положить нарезанные кружочками соленые огурцы и отварной картофель, затем лук, нарезанный колечками. На верх положить плавленый сыр, нарезанный пластинками. Запечь в духовке. К столу подать в горячем виде.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

СУП-ПЮРЕ

800 г картофеля, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 30 г сливочного масла, зелень, соль, перец, 250 г хлеба.

Картофель очистить, порезать на кусочки средней величины и отварить до полной готовности в подсоленной воде. Снять с огня, размять в пюре, не сливая воду. Морковь пропустить через мясорубку, добавить в пюре. Лук нашинковать и обжарить с фаршем на сливочном масле, добавить в пюре. Варить до полной готовности, добавить специи. К столу подать, посыпав рубленой зеленью, и с гренками (хлеб порезать маленькими кубиками и подсушить в духовке до румяного состояния).

МИНТАЙ, ЖАРЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

300 г минтая, 600 г картофеля, 30 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра.

Спинки рыбы порезать на кусочки и уложить на дно большой сковороды. Картофель очистить и порезать кружочками, уложить поверх рыбы. Посыпать рубленным луком и тертым сыром. Запекать до появления корочки.

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ

500 г тыквы, 150 г творога, 50 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 г сметаны, тмин.

Очищенную тыкву нарезать кусочками и припустить на масле до готовности. Затем соединить с густой манной кашей, сваренной на молоке, и творогом, пропущенным через мясорубку. Положить яйца, сахар, соль, тмин. Хорошо перемешать и выложить на промазанный сливочным маслом противень или в порционные формы, смазать яйцом и запекать до полной готовности. Подать к столу со сметаной.

КАКАО

Молоко – 1 л, свежая рыба – 500 г, кефир – 500 г, сосиски – 500 г, слоеное тесто (полуфабрикат) – 1 кг.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

1 л молока, 100 г вермишели, 40 г сливочного масла, 30 г сахара.

Молоко вылить в кастрюлю, довести до кипения. В кипящее молоко добавить сахар и вермишель. Варить до готовности. В конце варки положить сливочное масло.

ЧАЙ С ТРАВАМИ И ЛИМОНОМ

КЕФИР С САХАРОМ И ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ

СУП ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

400 г рыбы, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, 30 мл растительного масла.

Рыбу очистить, промыть в проточной воде. Из рыбы сварить бульон. Картофель и морковь нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон. Лук спассеровать на растительном масле. Заправить бульон, положить лавровый лист и специи. Варить до полной готовности.

СОСИСКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

5 сосисок, 500 г картофеля, 150 мл молока, 1 яйцо, соль, горчица.

Сосиски отварить и подать к столу с картофельным пюре и горчицей.

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА

ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ ПО-РУССКИ

500 г говяжьих почек, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 350 г картофеля, петрушка, лавровый лист, соль, перец, 5 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны.

Говяжьи почки надрезать с одной стороны, срезать пленки и вымочить в течение 2 часов в холодной воде. После вымачивания залить холодной водой и варить при слабом кипении до полной готовности. Нарезать почки ломтиками. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать с луком. Огурцы нарезать полукружочками. Картофель нарезать брусочками, слегка обжарить на растительном масле и выложить в почки, добавить сметану и специи. Тушить 20 минут.

ПИРОЖНЫЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

400 г готового слоеного теста, 30 мл малинового сиропа, 200 г сливочного масла, желатин, 60 г сахара.

Тесто достать из холодильника, разморозить. Приготовить крем: масло взбить с сахаром, добавить сироп и предварительно замоченный желатин. Поставить на паровую баню на 15 минут. Тесто разрезать на кусочки и при помощи кулинарного шприца ввести крем внутрь теста. Сверху смазать сырым яйцом и выпекать в хорошо прогретой духовке до полной готовности.