Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Яйца в остром соусе по-румынски

Понадобится:

Яйца — 6 шт.,

Яичные желтки — 2 шт.,

Горчица — 10 г,

Масло растительное — 50 г,

Огурцы соленые — 100 г,

Зелень,

Соль, специи.

Яйца отварите вкрутую, нарежьте ломтиками и уложите в салатницу, залейте соусом и украсьте зеленью.

Соус: яичные желтки разотрите с солью и горчицей, постепенно добавьте растительное масло, все тщательно перемешайте и добавьте мелко нарезанные огурцы. Посолите и добавьте специи по вкусу.

Чем ярче у яйца желток, тем выше в нем содержание витамина А.

Желтки и белки яиц выполняют различную функцию в кулинарии: желтки связывают тесто, а белки его разрыхляют.

Знаете ли вы, что…

— Чем ярче у яйца желток, тем выше в нем содержание витамина А.

— Желтки и белки яиц выполняют различную функцию в кулинарии: желтки связывают тесто, а белки его разрыхляют.

Творог с орехами и чесноком

Понадобится:

Творог — 200 г,

Масло сливочное — 50 г,

Орехи грецкие — 50 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень,

Соль, перец.

Орехи истолките, чеснок разотрите с солью. В творог добавьте сливочное масло, чеснок, орехи, молотый перец и хорошо перемешайте. При подаче посыпьте зеленью. К такому творогу подайте ломтики белого хлеба.

Примечание. Этот творог — «основа» тысячи рецептов из вашей фантазией. Можете дополнить его большим количеством зелени, помидорами, а также сладкими вариациями — сухофруктами, изюмом, медом.

Жареный сыр в панировочных сухарях

Понадобится:

Сыр твердый — 300 г,

Яйца — 1 шт.,

Панировочные сухари — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Молоко,

Соль.

Сыр нарежьте квадратами толщиной около половины сантиметра. В чашке взбейте яйцо и чуть-чуть молока, посолите. Обмакните сначала в яйце, затем в сухарях, затем повторите процедуру.

В разогретое масло на сковороде положите сыр и обжарьте его с двух сторон.

Подавайте с овощами.

Сырные трубочки

Понадобится:

Сыр плавленый — 400 г,

Яйца — 2 шт.,

Чеснок — 20 г,

Майонез — 100 г,

Грецкие орехи — 50 г,

Зелень укропа,

Соль, специи.

Сделайте начинку для трубочек. Яйца отварите вкрутую и мелко накрошите. Соедините с измельченным чесноком и заправьте майонезом. Посолите, добавьте специи по вкусу.

Сделайте трубочки: сыр нарежьте пластинками, на каждую выложите начинку так, чтобы она покрывала 2/3 поверхности. Скатайте трубочку, обмажьте ее тонким слоем майонеза.

Обваляйте трубочки в измельченных орехах.

Закуска из кабачков

Понадобится:

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Кабачок — 500 г,

Перец сладкий — 100 г,

Масло оливковое — 50 г,

Оливки зеленые — 100 г,

Уксус — 40 г,

Вода — 60 г,

Кетчуп — 150 г,

Сахар — 20 г,

Зелень петрушки свежая,

Соль, перец.

В большой сковороде нагрейте масло и спассеруйте лук. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте пассеровать до золотистого цвета. Добавьте очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками кабачки, нарезанный соломкой сладкий перец. Продолжайте тушить еще 5 минут. Положите в сковороду все остальные ингредиенты, перемешайте. Тушите на малом огне 20 минут. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Бутерброды с томатами и оливками

Понадобится:

Помидоры — 200 г,

Оливки или маслины — 100 г,

Хлеб пшеничный — 300 г,

Чеснок — 20 г,

Масло оливковое — 30 г,

Зелень свежая,

Соль, специи.

Кусочки хлеба немного обсушите и натрите чесноком.

Помидоры мелко нарежьте и соедините с кружочками оливок, добавьте соль и специи по вкусу. Намажьте эту смесь на ломтики хлеба, сбрызните бутерброды оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Квадратики из слоеного теста с моцареллой и томатами

Понадобится:

Тесто слоеное готовое — 300 г,

Помидоры — 200 г,

Сыр моцарелла — 100 г,

Оливковое масло — 50 г,

Базилик свежий,

Соль, специи.

Раскатайте тонко пласт теста, разрежьте на квадратики и запекайте в духовке 10–15 минут (первые 5 минут тесто лучше прижать другим противнем, чтобы готовые квадратики получились не слишком пышными).

Помидоры очистите от кожуры, нарежьте на кружочки и выложите на готовые слоеные квадратики. Помидоры накройте листиками свежего базилика и пластинками моцареллы. Сбрызните квадратики оливковым маслом, посыпьте специями и солью по вкусу. Запекайте до готовности сыра.

Помидорная колбаса

Понадобится:

Помидоры — 200 г,

Чеснок — 30 г,

Хлеб черный — 200 г,

Соль, специи.

Нарежьте помидоры и чеснок кружочками. Вдавите зубчики чеснока в кружочки, чтобы получились бляшки, как в колбасе. Нарежьте хлеб ломтиками, положите на каждый ломтик по два кружочка, посыпьте солью и специями.

Помидорные розетки

Понадобится:

Помидоры — 200 г,

Майонез — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Перец черный молотый.

Помидоры промойте и нарежьте кружочками. В майонез выдавите зубчики чеснока и перемешайте. Каждый кружок помидоров намажьте чесночным майонезом и посыпьте перцем.

Луковые бутерброды

Понадобится:

Белый хлеб черствый — 200 г,

Манная крупа — 50 г,

Яйца — 1 шт.,

Лук репчатый — 150 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи.

Манную крупу размочите водой до кашеобразного состояния. Мелко нарежьте лук, добавьте яйцо, манную крупу. Положите луковую массу на нарезанный ломтиками черствый белый хлеб. Выложите ломтики на разогретую сковороду с маслом массой вниз. Обжаривайте ломтики, накрыв крышкой, с обеих сторон.

Салаты хороши и в качестве закуски, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, обед, ужин и даже полдник.

— Почти все овощи для салатов нужно измельчать — тем мельче, чем плотнее их ткани. Редис, лук, огурцы, помидоры достаточно нарезать ломтиками. Зелень (укроп, петрушку, салат, сельдерей) лучше мелко нарезать. Салаты перемешивайте в миске, а потом перекладывайте в салатницу и подавайте на стол (края салатницы должны оставаться чистыми).

— Готовый салат заливайте сверху соусом. Также можно класть части салата слоями и заливать все только сверху, не перемешивая.

— Все салаты из сырых овощей нужно готовить сразу перед подачей на стол: если нарезанные овощи долго лежат, то они теряют вкус и питательную ценность.

— Овощи для салата следует охладить. Нельзя соединять теплые продукты и холодные — салат может от этого быстро испортиться.

— Салат готовить и хранить следует только в эмалированной, керамической и стеклянной посуде.

Салат из моркови, меда и орехов

Понадобится:

Морковь — 300 г,

Орехи грецкие — 100 г,

Мед — 20 г,

Лимонный сок,

Соль.

Морковь очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Посолите, заправьте лимонным соком. Добавьте измельченные орехи и мед, все тщательно перемешайте и подавайте на стол, украсив по своему желанию.

Салат из томатов и запеченных перцев

Понадобится:

Перец — 200 г,

Помидоры — 200 г,

Оливки черные — 50 г,

Уксус винный — 30 г,

Масло оливковое — 30 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Сильно запеките перец в духовке, пока кожица не потемнеет. Остудите и очистите перец от кожицы, нарежьте на полоски. Порежьте помидоры крупными кубиками, перемешайте с перцем.

Соедините уксус, масло, соль и специи, залейте салат, сверху посыпьте нарезанными оливками и мелко нарубленной зеленью.

Салат «Рубиновая лужайка»

Понадобится: