Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Помидоры — 100 г,

Лимонный сок — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, перец.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде и снова промойте.

Перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте на полоски. Добавьте холодный рис, горошек. Салат посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и лимонным соком, тщательно перемешайте. Помидоры нарежьте кружочками и украсьте салат.

Бобы по-гречески

Понадобится:

Помидоры — 400 г,

Лук репчатый — 100 г,

Бобы свежие или консервированные — 400 г,

Чеснок — 20 г,

Белое сухое вино — 50 мл,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец, лавровый лист.

Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Лук, петрушку и чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло и спассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте бобы, помидоры, вино, соль, специи. Доведите до кипения и тушите 15 минут. Выньте лавровый лист и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте закуску охлажденной.

Помидоры с зеленью

Понадобится:

Помидоры — 500 г,

Лук зеленый — 50 г,

Уксус винный — 70 мл,

Масло растительное — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки, базилика,

Соль, перец.

Измельчите и смешайте зелень, лук и чеснок, добавьте чуть-чуть масла и уксуса, доведите до консистенции густого соуса. Посолите и поперчите.

Помидоры промойте и нарежьте кружочками.

На блюдо выложите кружочки помидоров, полейте соусом, повторите операцию несколько раз.

Сверху украсьте листочками зелени и поставьте в холодильник на полчаса.

Накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.

Знаете ли вы, что…

…В тепле укроп быстро увядает и теряет свою пищевую ценность.

…Увядший укроп можно освежить в холодной воде с добавлением уксуса.

Салат из морской капусты и перца

Понадобится:

Капуста белокочанная — 250 г,

Капуста морская — 250 г,

Перец сладкий — 150 г,

Огурцы свежие — 100 г,

Майонез — 100 г,

Лук зеленый — 50 г,

Соль, специи.

Капусту белокочанную мелко нашинкуйте и разотрите с солью. Огурцы очистите от кожицы и семян (ели необходимо) и нарежьте кубиками. Перец отделите от плодоножки и семян и нарежьте соломкой. Все перемешайте, добавьте измельченную морскую капусту, залейте майонезом и еще раз перемешайте. Перед подачей посыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком.

Примечание. Огурцы и перец можно нарезать тонкими длинными полосками. Это придаст вашему салату «ресторанный» вид.

Салат «Любимая делянка»

Понадобится:

Баклажаны — 300 г,

Перец болгарский — 100 г,

Помидоры — 200 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец, тмин.

Баклажаны промойте, проколите в нескольких местах и запеките до мягкости в духовке при 180 °C. Затем очистите их от кожицы и нарежьте кубиками.

Перец и помидоры отделите от ненужных частей, нарежьте кубиками или соломкой. Лук и петрушку измельчите. Перемешайте все овощи и залейте заправкой из растительного масла, пряностей и измельченного чеснока. Салат сверху посыпьте петрушкой.

Салат из сельдерея

Понадобится:

Сельдерей (корень) — 50 г,

Лимонный сок — 50 мл,

Горчица — 10 г,

Уксус — 10 мл,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи.

Сельдерей очистите, промойте, обсушите, натрите на крупной терке. Добавьте лимонный сок, соль, специи, перемешайте и оставьте настаиваться один час. Взбейте горчицу, уксус и масло. Получившимся соусом заправьте салат.

Знаете ли вы, что…

…Сельдерей содержит много витамина С, калия, кальция и фосфора. Этот овощ очень полезен тем, кто мечтает о стройной фигуре, помогает справиться с проблемой лишнего веса, а также является одним из сильнейших афродизиаков.

Винегрет горчичный

Понадобится:

Свекла — 50 г,

Картофель — 50 г,

Морковь — 30 г,

Огурцы соленые — 30 г,

Капуста квашеная — 40 г,

Лук репчатый — 30 г,

Горчица — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Уксус — 20 мл,

Зелень,

Соль, сахар, специи.

Свеклу и морковь очистите, картофель промойте. Все овощи отварите по отдельности и нарежьте кубиками. Свеклу отдельно заправьте растительным маслом.

Огурцы очистите от кожицы и выньте семена, если это нужно. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи соедините и залейте заправкой. Перед подачей посыпьте салат зеленью.

Заправка: смешайте уксус, масло, горчицу, сахар, соль и специи.

Салат «Яркое лето»

Понадобится:

Капуста белокочанная — 200 г,

Морковь — 50 г,

Лук — 50 г,

Перец сладкий — 50 г,

Уксус — 30 мл,

Масло растительное — 50 г,

Зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза),

Соль, перец.

Капусту мелко нашинкуйте, перец очистите и нарежьте кружочками. Морковь нашинкуйте мелкой соломкой, лук нарежьте кольцами или полукольцами, зелень порубите. Все овощи тщательно перемешайте.

Сделайте заправку: смешайте уксус, подсолнечное масло, соль и специи. Полученной заправкой залейте салат и дайте настояться полчаса.

Салат «Венеция»

Понадобится:

Яйца — 4 шт.,

Лук зеленый — 50 г,

Морковь — 300 г,

Кукуруза консервированная — 400 г,

Йогурт — 250 г,

Масло растительное — 30 г,

Зелень петрушки,

Салат,

Соль, перец.

Лук очистите и мелко нарубите, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской морковки. Смешайте морковь, лук, кукурузу и йогурт.

Отварите яйца, разрежьте их пополам и выложите по краю блюда, устланного вымытыми листьями салата. В центр блюда выложите готовый салат. Сверху все блюдо посыпьте петрушкой.

Салат по-крестьянски

Понадобится:

Помидоры — 1 кг,

Перец сладкий — 200 г,

Лук зеленый — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, перец.

Помидоры промойте, нарежьте дольками, выложите в салатницу. Перец нарежьте тонкой соломкой и положите на помидоры. Салат посыпьте мелко нарезанным луком и зеленью. Заправьте все маслом, смешанным с солью, перцем и измельченным чесноком.

Грузинский салат (без масла)

Понадобится:

Капуста — 500 г,

Орехи грецкие — 120 г,

Соль, сахар, перец.

Капусту разрежьте на четыре части, уложите плотно в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 2 часа. Готовую капусту остудите, отожмите воду и пропустите через мясорубку. Чеснок и орехи измельчите и добавьте к капусте. Добавьте соль, сахар, перец по вкусу и перемешайте.

Огуречный шулюм

Понадобится:

Огурцы соленые — 300 г,

Сок томатный — 250 мл,

Чеснок — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, перец.

Нарежьте огурцы маленькими кубиками, залейте соком, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и растительное масло. Все тщательно перемешайте и выложите в салатницу.

Салат «Зеленая зебра»

Понадобится:

Огурцы — 200 г,

Редис — 200 г,

Сметана — 60 г,

Масло оливковое — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи (красный перец, тмин, кунжут).

Огурцы очистите от кожицы и семян и натрите на крупной терке. Полученную массу оставьте стекать на полчаса, затем отожмите. Редис очистите от кожицы и также натрите. Смешайте огурцы, редис, сметану, масло и соль. Выложите салат в блюдо, сверху посыпьте специями и мелко нарубленной зеленью петрушки.