Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Примечание. Огурцы и перец можно нарезать тонкими длинными полосками. Это придаст вашему салату «ресторанный» вид.

Салат «Любимая делянка»

Понадобится:

Баклажаны – 300 г,

Перец болгарский – 100 г,

Помидоры – 200 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чеснок – 20 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень петрушки,

Баклажаны промойте, проколите в нескольких местах и запеките до мягкости в духовке при 180° С. Затем очистите их от кожицы и нарежьте кубиками.

Перец и помидоры отделите от ненужных частей, нарежьте кубиками или соломкой. Лук и петрушку измельчите. Перемешайте все овощи и залейте заправкой из растительного масла, пряностей и измельченного чеснока. Салат сверху посыпьте петрушкой.

Салат из сельдерея

Понадобится:

Сельдерей (корень) – 50 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Горчица – 10 г,

Уксус – 10 мл,

Масло растительное – 50 г,

Сельдерей очистите, промойте, обсушите, натрите на крупной терке. Добавьте лимонный сок, соль, специи, перемешайте и оставьте настаиваться один час. Взбейте горчицу, уксус и масло. Получившимся соусом заправьте салат.

Винегрет горчичный

Понадобится:

Свекла – 50 г,

Картофель – 50 г,

Морковь – 30 г,

Огурцы соленые – 30 г,

Капуста квашеная – 40 г,

Лук репчатый – 30 г,

Горчица – 50 г,

Масло растительное – 50 г,

Уксус – 20 мл,

Зелень,

Соль, сахар, специи.

Свеклу и морковь очистите, картофель промойте. Все овощи отварите по отдельности и нарежьте кубиками. Свеклу отдельно заправьте растительным маслом.

Огурцы очистите от кожицы и выньте семена, если это нужно. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи соедините и залейте заправкой. Перед подачей посыпьте салат зеленью.

Заправка: смешайте уксус, масло, горчицу, сахар, соль и специи.

Салат «Яркое лето»

Понадобится:

Капуста белокочанная – 200 г,

Морковь – 50 г,

Лук – 50 г,

Перец сладкий – 50 г,

Уксус – 30 мл,

Масло растительное – 50 г,

Зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза),

Капусту мелко нашинкуйте, перец очистите и нарежьте кружочками. Морковь нашинкуйте мелкой соломкой, лук нарежьте кольцами или полукольцами, зелень порубите. Все овощи тщательно перемешайте.

Сделайте заправку: смешайте уксус, подсолнечное масло, соль и специи. Полученной заправкой залейте салат и дайте настояться полчаса.

Салат «Венеция»

Понадобится:

Яйца – 4 шт.,

Лук зеленый – 50 г,

Морковь – 300 г,

Кукуруза консервированная – 400 г,

Йогурт – 250 г,

Масло растительное – 30 г,

Зелень петрушки,

Салат,

Лук очистите и мелко нарубите, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской морковки. Смешайте морковь, лук, кукурузу и йогурт.

Отварите яйца, разрежьте их пополам и выложите по краю блюда, устланного вымытыми листьями салата. В центр блюда выложите готовый салат. Сверху все блюдо посыпьте петрушкой.

Салат по-крестьянски

Понадобится:

Помидоры – 1 кг,

Перец сладкий – 200 г,

Лук зеленый – 100 г,

Чеснок – 20 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень петрушки и укропа,

Помидоры промойте, нарежьте дольками, выложите в салатницу. Перец нарежьте тонкой соломкой и положите на помидоры. Салат посыпьте мелко нарезанным луком и зеленью. Заправьте все маслом, смешанным с солью, перцем и измельченным чесноком.

Грузинский салат (без масла)

Понадобится:

Капуста – 500 г,

Орехи грецкие – 120 г,

Капусту разрежьте на четыре части, уложите плотно в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 2 часа. Готовую капусту остудите, отожмите воду и пропустите через мясорубку. Чеснок и орехи измельчите и добавьте к капусте. Добавьте соль, сахар, перец по вкусу и перемешайте.

Огуречный шулюм

Понадобится:

Огурцы соленые – 300 г,

Сок томатный – 250 мл,

Чеснок – 20 г,

Масло растительное – 50 г,

Нарежьте огурцы маленькими кубиками, залейте соком, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и растительное масло. Все тщательно перемешайте и выложите в салатницу.

Салат «Зеленая зебра»

Понадобится:

Огурцы – 200 г,

Редис – 200 г,

Сметана – 60 г,

Масло оливковое – 50 г,

Зелень петрушки,

Огурцы очистите от кожицы и семян и натрите на крупной терке. Полученную массу оставьте стекать на полчаса, затем отожмите. Редис очистите от кожицы и также натрите. Смешайте огурцы, редис, сметану, масло и соль. Выложите салат в блюдо, сверху посыпьте специями и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из авокадо

Понадобится:

Авокадо – 200 г,

Помидоры – 200 г,

Йогурт – 120 г,

Чеснок – 20 г,

Майонез – 100 г,

Лимонный сок – 30 мл,

Зелень петрушки,

Салат,

Авокадо и помидоры вымойте, нарежьте ломтиками. Все положите в салатницу.

Приготовьте заправку: измельченный чеснок смешайте с майонезом, йогуртом, мелко нарубленной зеленью петрушки, лимонным соком, солью и специями.

Заправьте салат получившейся смесью и украсьте листьями салата.

Салат осенний

Понадобится:

Капуста белокочанная – 150 г,

Морковь – 100 г,

Сельдерей (корень) – 50 г,

Лук-порей – 100 г,

Яблоки – 100 г,

Сметана – 120 г,

Капусту и сельдерей очистите и нашинкуйте соломкой. Морковь очистите, у яблок выньте сердцевину и семена, все натрите на крупной терке. Лук-порей нарежьте.

Все овощи сложите в салатницу и заправьте сметаной.

Салат «Индийский»

Понадобится:

Макароны – 450 г,

Огурцы – 200 г,

Помидоры – 100 г,

Йогурт – 100 г,

Сливки – 50 мл,

Горошек зеленый – 150 г,

Масло растительное – 50 г,

Карри,

Мята свежая,

У огурцов чайной ложкой выскребите мякоть и смешайте с четвертью йогурта и мелко нарубленной мятой. Помидоры промойте и мелко нарежьте.

Нагрейте масло на сковородке и обжарьте на нем порошок карри (можно добавить немного йогурта).

Макароны отварите в подсоленной воде.

Смешайте йогурт и сливки в салатнице, выложите туда же макароны, огурцы, помидоры, обжаренный порошок карри, зеленый горошек, соль, специи. Дайте настояться полчаса, затем подавайте на стол.

Салат «френчи»

Понадобится:

Макароны – 200 г,

Помидоры – 200 г,

Майонез – 70 г,

Лук репчатый – 100 г,

Чеснок – 20 г,

Мелкие макароны отварите в подсоленной воде, помидоры промойте и нарежьте дольками. Лук мелко нарубите и обдайте кипятком, чеснок измельчите. Все ингридиенты перемешайте, добавьте соль и специи, залейте майонезом.

Праздничный диетический салат

Понадобится:

Капуста морская – 200 г,

Капуста белокочанная – 200 г,

Перец сладкий – 100 г,

Огурец свежий – 100 г,

Лук зеленый – 50 г,

Масло растительное – 50 г,

Соль, специи.

Морскую капусту измельчите, белокочанную капусту нашинкуйте соломкой, разотрите с солью и отожмите до мягкости. Перец и огурец очистите и нарежьте кубиками или соломкой. Все смешайте в салатнице, добавьте соль, специи, масло, перемешайте.

Перед подачей посыпьте салат зеленым луком.

Салат по-средиземноморски

Понадобится:

Морковь – 100 г,

Макароны – 400 г,

Лук репчатый – 50 г,

Маслины зеленые – 50 г,

Масло оливковое – 30 г,

Уксус – 20 мл,