Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

Орехи истолките, чеснок разотрите с солью. В творог добавьте сливочное масло, чеснок, орехи, молотый перец и хорошо перемешайте. При подаче посыпьте зеленью. К такому творогу подайте ломтики белого хлеба.

Примечание. Этот творог – «основа» тысячи рецептов из вашей фантазией. Можете дополнить его большим количеством зелени, помидорами, а также сладкими вариациями – сухофруктами, изюмом, медом.

Жареный сыр в панировочных сухарях

Понадобится:

Сыр твердый – 300 г,

Яйца – 1 шт.,

Панировочные сухари – 50 г,

Масло растительное – 50 г,

Молоко,

Сыр нарежьте квадратами толщиной около половины сантиметра. В чашке взбейте яйцо и чуть-чуть молока, посолите. Обмакните сначала в яйце, затем в сухарях, затем повторите процедуру.

В разогретое масло на сковороде положите сыр и обжарьте его с двух сторон.

Сырные трубочки

Понадобится:

Сыр плавленый – 400 г,

Яйца – 2 шт.,

Чеснок – 20 г,

Майонез – 100 г,

Грецкие орехи – 50 г,

Зелень укропа,

Соль, специи.

Сделайте начинку для трубочек. Яйца отварите вкрутую и мелко накрошите. Соедините с измельченным чесноком и заправьте майонезом. Посолите, добавьте специи по вкусу.

Сделайте трубочки: сыр нарежьте пластинками, на каждую выложите начинку так, чтобы она покрывала 2/3 поверхности. Скатайте трубочку, обмажьте ее тонким слоем майонеза.

Обваляйте трубочки в измельченных орехах.

Закуска из кабачков

Понадобится:

Лук репчатый – 100 г,

Чеснок – 20 г,

Кабачок – 500 г,

Перец сладкий – 100 г,

Масло оливковое – 50 г,

Оливки зеленые – 100 г,

Уксус – 40 г,

Вода – 60 г,

Кетчуп – 150 г,

Сахар – 20 г,

Зелень петрушки свежая,

В большой сковороде нагрейте масло и спассеруйте лук. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте пассеровать до золотистого цвета. Добавьте очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками кабачки, нарезанный соломкой сладкий перец. Продолжайте тушить еще 5 минут. Положите в сковороду все остальные ингредиенты, перемешайте. Тушите на малом огне 20 минут. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Бутерброды с томатами и оливками

Понадобится:

Помидоры – 200 г,

Оливки или маслины – 100 г,

Хлеб пшеничный – 300 г,

Чеснок – 20 г,

Масло оливковое – 30 г,

Зелень свежая,

Кусочки хлеба немного обсушите и натрите чесноком.

Помидоры мелко нарежьте и соедините с кружочками оливок, добавьте соль и специи по вкусу. Намажьте эту смесь на ломтики хлеба, сбрызните бутерброды оливковым маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Квадратики из слоеного теста с моцареллой и томатами

Понадобится:

Тесто слоеное готовое – 300 г,

Помидоры – 200 г,

Сыр моцарелла – 100 г,

Оливковое масло – 50 г,

Базилик свежий,

Раскатайте тонко пласт теста, разрежьте на квадратики и запекайте в духовке 10—15 минут (первые 5 минут тесто лучше прижать другим противнем, чтобы готовые квадратики получились не слишком пышными).

Помидоры очистите от кожуры, нарежьте на кружочки и выложите на готовые слоеные квадратики. Помидоры накройте листиками свежего базилика и пластинками моцареллы. Сбрызните квадратики оливковым маслом, посыпьте специями и солью по вкусу. Запекайте до готовности сыра.

Помидорная колбаса

Понадобится:

Помидоры – 200 г,

Чеснок – 30 г,

Хлеб черный – 200 г,

Нарежьте помидоры и чеснок кружочками. Вдавите зубчики чеснока в кружочки, чтобы получились бляшки, как в колбасе. Нарежьте хлеб ломтиками, положите на каждый ломтик по два кружочка, посыпьте солью и специями.

Помидорные розетки

Понадобится:

Помидоры – 200 г,

Майонез – 200 г,

Чеснок – 20 г,

Помидоры промойте и нарежьте кружочками. В майонез выдавите зубчики чеснока и перемешайте. Каждый кружок помидоров намажьте чесночным майонезом и посыпьте перцем.

Луковые бутерброды

Понадобится:

Белый хлеб черствый – 200 г,

Манная крупа – 50 г,

Яйца – 1 шт.,

Лук репчатый – 150 г,

Масло растительное – 50 г,

Манную крупу размочите водой до кашеобразного состояния. Мелко нарежьте лук, добавьте яйцо, манную крупу. Положите луковую массу на нарезанный ломтиками черствый белый хлеб. Выложите ломтики на разогретую сковороду с маслом массой вниз. Обжаривайте ломтики, накрыв крышкой, с обеих сторон.

Салаты хороши и в качестве закуски, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, обед, ужин и даже полдник.

– Почти все овощи для салатов нужно измельчать – тем мельче, чем плотнее их ткани. Редис, лук, огурцы, помидоры достаточно нарезать ломтиками. Зелень (укроп, петрушку, салат, сельдерей) лучше мелко нарезать. Салаты перемешивайте в миске, а потом перекладывайте в салатницу и подавайте на стол (края салатницы должны оставаться чистыми).

– Готовый салат заливайте сверху соусом. Также можно класть части салата слоями и заливать все только сверху, не перемешивая.

– Все салаты из сырых овощей нужно готовить сразу перед подачей на стол: если нарезанные овощи долго лежат, то они теряют вкус и питательную ценность.

– Овощи для салата следует охладить. Нельзя соединять теплые продукты и холодные – салат может от этого быстро испортиться.

– Салат готовить и хранить следует только в эмалированной, керамической и стеклянной посуде.

Салат из моркови, меда и орехов

Понадобится:

Морковь – 300 г,

Орехи грецкие – 100 г,

Мед – 20 г,

Лимонный сок,

Соль.

Морковь очистите, промойте и натрите на мелкой терке. Посолите, заправьте лимонным соком. Добавьте измельченные орехи и мед, все тщательно перемешайте и подавайте на стол, украсив по своему желанию.

Салат из томатов и запеченных перцев

Понадобится:

Перец – 200 г,

Помидоры – 200 г,

Оливки черные – 50 г,

Уксус винный – 30 г,

Масло оливковое – 30 г,

Зелень петрушки,

Сильно запеките перец в духовке, пока кожица не потемнеет. Остудите и очистите перец от кожицы, нарежьте на полоски. Порежьте помидоры крупными кубиками, перемешайте с перцем.

Соедините уксус, масло, соль и специи, залейте салат, сверху посыпьте нарезанными оливками и мелко нарубленной зеленью.

Салат «Рубиновая лужайка»

Понадобится:

Лук зеленый – 200 г,

Гранат – 150 г,

Соль.

Примечание. Этот салат особенно полезен детям при авитаминозе.

Салат «Любимый сад»

Понадобится:

Помидоры – 200 г,

Яблоки – 200 г,

Сметана – 80 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец.

Помидоры и яблоки очистите от кожуры, у яблок вырежьте сердцевину. Нарежьте все кружочками. Уложите на тарелку слоями, посыпьте солью и перцем, залейте сметаной и украсьте листьями петрушки.

Салат «Кубанский берег»

Понадобится:

Помидоры – 600 г,

Орехи (любые) – 300 г,

Лук репчатый – 100 г,

Очистите помидоры от кожуры и семян. Мякоть мелко нарежьте, смешайте с мелко нашинкованным луком, измельченными орехами, солью и перцем. Подавайте через 10 минут после готовности.

Салат «Мухоморная опушка»

Понадобится:

Помидоры – 500 г,

Яйца – 10 шт.,

Огурцы – 100 г,

Сельдерей (корень) – 40 г,

Салат зеленый – 50 г,

Горошек зеленый – 30 г,

Морковь – 100 г,

Майонез – 100 г,

Огурец вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками, корень сельдерея натрите на крупной терке, морковь отварите и также нарежьте кубиками, половину вареных яиц и помидоров нашинкуйте, зеленый салат мелко нарежьте. Все овощи и зеленый горошек смешайте и заправьте майонезом.

Отрежьте у оставшихся вареных яиц макушки для устойчивости. У помидоров отрежьте четвертую часть и выньте мякоть чайной ложкой. Каждым помидором накройте тонкий конец яиц. Нанесите с помощью спички белые точки на поверхность помидоров.