Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

384

Марон глясе – французский деликатесный десерт: каштаны очищаются и варятся в сахарном сиропе, после чего в течение трех-четырех дней сушатся. Каштаны не должны быть слишком твердыми или слишком мягкими. В идеале они получаются хрустящими.

Широкое плоское сервизное блюдо.

На каждом столе украшение «лондонского серебра»: по 4 больших группы и 4 «групп малых лондонских с электричеством», 3 группы серебряных, по 8 передач с цветами, по 3 больших компотьера с фруктами, по 8 малых компотьеров с фруктами.

На каждом из них – украшение из серебра по два канделябра на четыре рожка «с электричеством», чайный фарфор «Петергофский богатый», хрусталь «на манер лондонского».

Чайный стол был украшен посредине большой вазой «с цветами и электричеством». Из угощения на столе были два компотника с каштанами и клюквой.

Один стол «глаголем» на 42 персоны; один круглый стол на 11 персон; два длинных стола на 32 персоны каждый; четыре длинных стола на 33 персоны каждый; два длинных стола на 30 персон каждый; один стол «глаголем» на 45 персон; один круглый стол на 11 персон. См.: РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1923 (Описание сервировки и распределения зал Зимнего дворца для бала (б/д)).

Аванзал; Помпеевская галерея; Садик; Малахитовая гостиная; Угловой Кабинет; Гербовый зал; Ротонда; Портретная галерея; Георгиевский зал; Пикетный зал; Александровский зал; Желтая комната; Комната перед Фонариком; пять комнат на 1-й Запасной половине; Белый зал; Золотая гостиная.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892 гг. М., 1966. С. 146.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892. М., 1966. С. 165.

Кривенко В. С. Обзор деятельности Министерства Императорского Двора и Уделов за время царствования в Бозе почившего Государя императора Александра III (1881–1894 гг.). Ч. 1. СПб., 1901. С. 255.

Кривенко В. С. Обзор деятельности Министерства Императорского Двора и Уделов за время царствования в Бозе почившего Государя императора Александра III (1881–1894 гг.). Ч. 1. СПб., 1901. С. 255.

Цит. по: Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 407.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 229.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 58.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 1. 1883–1886. М., 1966. С. 102.

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 31 (О расходах, последовавших для бывшего по случаю спектакля Высочайшего большого вечернего стола на 570 пер. в Новом Эрмитаже Зимнего Дворца 7 февраля 1851 г.).

Хаммер А. Мой век – двадцатый. Пути и встречи. М., 1988. С. 114.

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 49 // О расходах, последовавших для бывшего по случаю спектакля Высочайшего большого вечернего стола на 570 пер. в Новом Эрмитаже Зимнего Дворца 7 февраля 1851 г.

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 54.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892. М., 1966. С. 171.

Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 416.

Милютин Д. А. Воспоминания. 1865–1867. М., 2005. С. 318.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 1. 1883–1886. М., 1966. С. 380.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892.М., 1966. С. 13.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т.2. 1887–1892 гг. М., 1966. С. 25.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892 гг. М., 1966. С. 199.

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны, Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 238.

Боханов А. Н., Кудрина Ю. В. Император Александр III и императрица Мария Федоровна. Переписка. 1884–1894 годы. М., 2001. С. 88.

Боханов А. Н., Кудрина Ю. В. Император Александр III и императрица Мария Федоровна. Переписка. 1884–1894 годы. М., 2001. С. 92.

Романова М. Воспоминания великой княжны. Страницы жизни кузины Николая II. 1890–1918 гг. М., 2006. С. 40.

Воорес Й. Последняя великая княгиня. СПб., 2003. С. 199–200.

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 32 // Отчеты по суммам бывшего великого князя Алексея Николаевича за 1916 г.

Тютчева А. Ф. При дворе двух императоров. Воспоминания. Дневник. 1853–1855 гг. М., 1990. С. 171.

Воррес Й. Последняя великая княгиня. М., 1998. С. 19.

Романова М. Воспоминания великой княжны. Страницы жизни кузины Николая II. 1890–1918 гг. М., 2006. С. 42.

Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 1. С. 461.

Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 1. С. 464.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 306.

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 422.

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892 гг. М., 1966. С. 9.

Ден Л. Подлинная царица. СПб., 2003. С. 44.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 176.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 81.

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 83.

В одном из писем (16 августа 1888 г.) Александр III упоминает, что «Миша завтракает с нами, пьет утром кофе, а обедает один, как всегда в 1/2 6».