Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты - Светлана Вадимовна Морозова

400 мл красного сухого вина

1 стебель свежего тимьяна

25 мл бальзамического уксуса

1/2 ч. л. майорана

Как готовить

Лук и яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками, с апельсина снять цедру.

Добавить к луку и яблокам сахар, цедру апельсина, залить яблочным соком. Добавить тимьян и майоран.

Довести до кипения и варить 15 минут, постоянно снимая пенку.

Снять с огня и оставить на 30 минут, после чего добавить вино и снова довести до кипения.

Проварить около часа на минимальном огне, помешивая.

За 15 минут перед выключением добавить бальзамико.

Взбить массу в блендере до однородной массы. Разложить в подготовленные чистые банки.

Это чисто праздничная заготовка. И очень красивая.

Отберите несколько кисточек светлого винограда. Сорт особого значения не имеет, тут, скорее, важна эстетика блюда.

У нас всегда выбирали сорт «дамские пальчики» или кишмиш.

Что нужно

на 2–2,5 кг ягод (арбуз — тоже ягода, виноград — кишмиш без косточек)

1,3 л воды

1 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

75 мл 9-процентного уксуса

1 ст. л. сухой горчицы

Как готовить

Виноград вымыть, обобрать от веточек.

Сложить в банку (арбуз нарезать на кусочки).

Приготовить маринад.

Вскипятить воду с сахаром и солью.

Остудить до температуры примерно 30 °C.

Добавить уксус и горчицу.

Залить виноград (арбуз) и оставить на три дня.

Что нужно

На одну трехлитровую банку

1,5 кг арбуза

1 головка чеснока

3 ст. л. меда

2 ст. л. соли

2 ст. л. 9-процентного столового уксуса

Как готовить

Неудачный недозрелый арбуз как нельзя лучше подходит для засолки. Достаточно спелый, но не совсем рассыпающийся, тоже вполне годится.

Сложить в банку кусочки арбуза, чеснок и залить 1,5 литрами кипятка. Дать постоять 10 минут и слить воду в кастрюлю. Добавить мед и соль, довести до кипения и залить арбуз, влить уксус.

Если есть, положить сверху чистые листья смородины, закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Первая проба — не раньше, чем через месяц.

Представьте себе зимнее застолье и грусть гостей по летнему изобилию. Доведите грусть до состоянии русской тоски и вносите блюдо маринованного винограда. А к нему домашней чачи. И кусок жареного мяса.

Не сомневайтесь, успех вам гарантирован.

Поверьте, в Таганроге тыкву любят. Чаще всего, конечно, варят тыквенную кашу с рисом, делают манты с тыквой же. Но есть в моем обиходе вот такой рецепт. Проверенный.

Что нужно

Для теста

по 240 г пюре из тыквы, сахара и оливкового масла

3 яйца

ваниль

молотая гвоздика по вкусу

кардамон и бадьян по щепотке

1,5 пакетика разрыхлителя

мука — чтоб тесто было как густая сметана.

И еще можно добавить очищенных тыквенных семечек — для красоты и озорства.

Для ганаша

1,5 стандартных плитки горького шоколада (не менее 70 % какао)

50–70 мл 30–33-процентных сливок

Как готовить

Яйца разделить на белок и желток.

Желток и все остальные ингредиенты смешать и вымешать.

Белок с щепоткой соли взбить в крепкую пену.

Эту смесь понемногу добавлять в тесто.

Вылить в форму и выпекать при 160 °C до золотистого цвета, пробуя пропеченность шпажкой.

Делаем ганаш

Сливки нагреть, но не кипятить.

Шоколад поломать мелко и положить в сливки.

Мешать до однородной массы.

Дать остыть и обмазать выпеченный и остывший, это важно, пирог.

Осень. Море штормит. Год заканчивается.

Замечательное время для долгих уютных вечеров, когда семья собирается за уютным и обильным столом.

Нужно же обсудить, как будем Новый год встречать!

Вспомнить, что придумывали в прошлый раз, какие новые рецепты записаны в заветные книжечки.

Да и вообще, чего сидим? Чай сам себя не выпьет, варенье само себя не съест…